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治愈系甜品，只是看看就已經(jīng)足夠讓人感到安慰的了，而如果自己能參與中制作，那有將是一件多么幸福的事情！
法式甜點(diǎn)的品種很多，但是如果能掌握一些法式甜點(diǎn)基本的制作方法，那么你就可以根據(jù)自己的想象變化出很多款世界上獨(dú)一無(wú)二，只屬于你的法式甜品！ 
用料 派皮底 |
| A室溫軟化的黃油 | 90g | A糖 | 40g | A杏仁粉 | 100g | A普通面粉 | 120g | A鹽 | 少許 | 檸檬奶油夾心 |
| B檸檬汁 | 45g | B檸檬皮屑 | 15g | B砂糖 | 45g | B雞蛋 | 45g
| B黃油 | 55g | B魚膠片 | 1.5g | 蛋糕鏡面 |
| C魚膠片 | 5g | C熱水 | 360g | C檸檬汁 | 15g | C紅色素 | 少許 | 芝士蛋糕慕斯層 |
| D砂糖 | 75g | D水 | 30g | D蛋黃 | 45g | D奶油奶酪 | 200g | D糖粉 | 15g | D覆盆子汁 | 50g | D魚膠片 | 7g | D淡奶油 | 250g | 表面裝飾 |
| E覆盆子 | 適量 | E巧克力裝飾 | 適量 |
法式覆盆子慕斯芝士蛋糕的做法
A派皮底中材料按順序全部混合均勻成團(tuán)，冰箱冷藏2小時(shí)法式覆盆子慕斯芝士蛋糕的做法
B檸檬汁B砂糖B雞蛋在鍋中攪勻后開(kāi)火，邊攪拌邊煮一直煮到即將沸騰的狀態(tài)后關(guān)火 
加入已經(jīng)被冷水泡軟的B魚膠片攪拌直到魚膠片完全融化，然后加入B黃油和B檸檬皮屑攪勻 
把檸檬奶油夾心擠到模具里然后冷凍 
D砂糖和D水用鍋煮到121度（冒小 泡）左右
先中速打發(fā)D蛋黃，邊打邊慢慢倒入煮好的5糖水，5糖水全部加完后高速打發(fā) 
D覆盆子汁加熱后加入冷水泡軟的D魚膠片攪拌至完全融化。D奶油奶酪加D糖粉攪勻，加入覆盆子汁拌勻，分幾次加到蛋黃液里切拌均勻，然后加入打發(fā)的D淡奶油拌勻 
面團(tuán)醒好后搟成5mm厚，用圓形模具壓出派皮底，170攝氏度烤11分鐘 
冷水泡軟的C魚膠片放入C熱水中攪拌到完全融化后加入C檸檬汁和少許C色素 
將做好的7擠入模子中只三分之一滿
用刀將慕斯向模子內(nèi)壁涂抹
放上凍好的4步驟里
用慕斯填滿模具
刮刀抹平表面后冷凍
等做好的9變得濃稠后用刀戳到脫模的慕斯里然后浸入已經(jīng)變得濃稠的9后沾滿表面
翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)小心的移到派皮底上
裝飾上E覆盆子
最后加E巧克力裝飾就完成啦
小貼士
1）比較麻煩，但是是值得的！
2）第15步也可以把慕斯擺在晾干架上淋上鏡面
3）完全可以換成草莓樹(shù)莓藍(lán)莓什么的~
4）在原方上已經(jīng)減了很多糖了應(yīng)該不會(huì)太甜，請(qǐng)根據(jù)個(gè)人口味再做調(diào)整
5）原方里鏡面用的是現(xiàn)成的，這里的是我又單找的方子
6）用料很多已經(jīng)標(biāo)號(hào)ABCD了仔細(xì)點(diǎn)應(yīng)該不會(huì)亂了
劉科元西點(diǎn)蛋糕咖啡烘焙學(xué)院
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