|
霉豆腐，因地而異稱為“豆腐乳”或“貓乳”。霉豆腐是一種二次加工的豆制食品，是我國著名的具民族特色的發(fā)酵調(diào)味品，為華人的常見佐菜，或用于烹調(diào)。但由于其高鹽、二次加工等特點(diǎn)，會讓很多人誤解吃它只有壞處，沒有好處。但事實并非如此，霉豆腐的營養(yǎng)價值超乎你想象，吃霉豆腐好處很多！就讓我們聽聽營養(yǎng)專家怎么說的。 1 有利于控制血壓 霉豆腐中的蛋白質(zhì)變成了更容易消化的多肽和氨基酸，這些肽當(dāng)中，包括一些有利于控制血壓的活性肽，有研究發(fā)現(xiàn)，它們可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶(ACE)I的活性。 2 礦物質(zhì)更好吸收 霉豆腐中的鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)不僅沒有減少，生物利用率還會上升，因為大豆當(dāng)中原來含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質(zhì)吸收的，但發(fā)酵的時候，霉菌已經(jīng)把它“干掉”了。 3 降低膽固醇 霉豆腐中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實驗動物研究表明，霉豆腐中的蛋白質(zhì)疏水性成分能與膽酸結(jié)合，降低動物體內(nèi)膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。 在動物體及人體上的許多研究結(jié)果也都證實，這種蛋白質(zhì)具有降低膽固醇的作用，所以它比含高膽固醇的奶酪更有益于健康。 4 防癌抗腫瘤 霉豆腐含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預(yù)防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應(yīng)。尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預(yù)防和治療作用。 5 防骨質(zhì)酥松 有日本營養(yǎng)學(xué)家在生活中發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常使用霉豆腐者，骨骼健康，即使年齡大了，也不容易骨質(zhì)酥松。后來經(jīng)科學(xué)證實，霉豆腐中的多種營養(yǎng)素確實對骨質(zhì)酥松預(yù)防有積極效果。 6 預(yù)防貧血與老年癡呆 由于微生物的作用，霉豆腐中產(chǎn)生的維生素B2含量僅次于乳制品，比豆腐還高6～7倍；維生素B12量僅次于動物肝臟。經(jīng)常吃些霉豆腐可以預(yù)防惡性貧血，還可以預(yù)防老年癡呆。 7 蛋白質(zhì)利用率提高 大豆所含的蛋白質(zhì)經(jīng)微生物的酶水解后，易于被消化吸收，使得霉豆腐中蛋白質(zhì)的消化率從大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明，霉豆腐中所含蛋白質(zhì)的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此霉豆腐是一種含高蛋白的健康食品。 8 不會脹氣 許多人吃大豆后會感到腸脹氣，這是因為大豆中存在脹氣因子，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質(zhì)。而霉豆腐經(jīng)過微生物的發(fā)酵，這些脹氣因子被分解。 值得注意的是，霉豆腐發(fā)酵后含有硫化物，過量食用對人體健康有害，因此每次吃半塊足矣。另外霉豆腐含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病、消化道潰瘍患者宜少吃或不吃。 1 吃適量，鹽不會超標(biāo) 一塊普通大小的霉豆腐約為10克左右，含鹽量為1克，最高含鹽量為2克。每天每人的鹽攝入量為6克，吃一塊霉豆腐鹽是不會超標(biāo)的。 2 吃霉豆腐不會致癌 用于制作霉豆腐的霉菌就是一種經(jīng)過選擇的有益食用菌，不產(chǎn)生毒素，也不會使人致癌。 3 保存得當(dāng)，不會產(chǎn)生亞硝酸鹽 霉豆腐本身是不含亞硝酸鹽的，只要保存得當(dāng)也是不會產(chǎn)生亞硝酸鹽的。 1 用干燥無水份的筷子夾霉豆腐 每次吃的時候，先用干凈的筷子挾出，沒有吃完的不要再放回瓶內(nèi)，避免產(chǎn)生亞硝酸鹽。 2 低溫保存 沒有吃完的霉豆腐應(yīng)放入冰箱冷藏室儲藏 3 霉豆腐里的湯汁不要倒掉 沒有吃完不要把霉豆腐汁倒出來，霉豆腐汁有防止變質(zhì)的作用，吃剩的霉豆腐汁可以燒菜，例如：霉豆腐空心菜、霉豆腐紅燒肉等。 做菜：霉豆腐的香味與其他食物配合，能滋生出更鮮美的獨(dú)特味道。如做白切雞、紅燒肉、狗肉等食物時，可以用霉豆腐與其他調(diào)味汁混勻調(diào)散，加入菜中。 腌制：做烤魚前，將霉豆腐搗碎抹在魚身上，腌制十幾分鐘，等霉豆腐的味道滲入魚肉時再燒烤，味道十分鮮美。 火鍋調(diào)料：霉豆腐、麻醬、香菜是涮火鍋三件寶。它們調(diào)和成的醬汁融合了醬香與清香，能映襯所有食材的美味。 涼拌調(diào)味料：準(zhǔn)備一碗霉豆腐和辣椒粉做成的霉豆腐蘸水，能讓你的涼拌菜脆、鮮、香、辣都俱全。 做“土漢堡”：將一小塊霉豆腐抹在饅頭片上，中間夾上其他材料，美味可口，營養(yǎng)也很豐富。 材料： 老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調(diào)和油 步驟（圖解）： 1、將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜（本次瀝了36小時）。 2、取一能密封的容器，墊上稻草（也可用粽葉代替），將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。 3、然后履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發(fā)酵。 4、看看這個樣子豆腐發(fā)酵好了，用筷子能輕易地插入，霉豆腐好不好吃這一步是關(guān)鍵。
5、將發(fā)酵好的豆腐在白酒里過一下下。
6、然后在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。
7、再裹上辣椒油，放入罐子里。
8、密封一周就可以享用了。
喜歡霉豆腐的小伙伴，趕緊試試吧~ |
|
|
