這個(gè)是老福州人過(guò)年時(shí)候傳統(tǒng)菜了。舞小時(shí)候每到11月初就看著爺爺和家人開(kāi)始動(dòng)手蒸煮大量的糯米，涼后加入紅曲之類(lèi)開(kāi)始釀制只有福州本地特色才有的紅曲酒，這樣經(jīng)過(guò)3個(gè)月左右，家里就總能聞見(jiàn)陣陣酒香撲鼻，而那些釀酒后的剩下的殘?jiān)褪羌t糟了。

紅酒糟糟香濃郁、色澤鮮紅，因此，也是迄今為止烹飪界公認(rèn)的最穩(wěn)定的純天然食用色素。在閩菜和福州民間的烹飪中，是一種調(diào)味佐料的佳品。福州這個(gè)地方的人是那么懂的運(yùn)用紅糟做菜，著名的紅糟菜是紅糟肉、紅糟魚(yú)、紅糟鰻、紅糟雞、紅糟排骨、紅糟田螺，總之只要有紅糟的菜都非常好吃，并且它具有降低膽固醇、降血壓、降血糖及防癌等特殊功能。

材料：草魚(yú)1500克   紅糟一小碗  

調(diào)料：姜片   白酒   鹽   糖

做法：

1、草魚(yú)洗凈切成大塊，瀝干水分待用

2、燒熱鍋，熱油，放入魚(yú)塊煎至2面金黃，盛出，待用

3、洗凈鍋，重新少油爆香姜片

4、加入紅糟轉(zhuǎn)小火炒香

5、烹入少許的白酒，加適量清水，放點(diǎn)鹽、糖燒開(kāi)

6、直接倒入盛魚(yú)的盆中，淹沒(méi)，浸泡過(guò)夜再食用就可以了

舞語(yǔ)：

1、盡量選用釀制時(shí)間比較長(zhǎng)的紅糟做原料，這樣的糟腌制好的魚(yú)才夠香夠入味，之前舞曾經(jīng)用市售的紅糟做原料，但總感覺(jué)不夠味，這次用的紅糟是同事已經(jīng)釀制3個(gè)月之久，味道果然不一樣，連紅糟色澤和模樣都不一樣，剛拿到手的紅糟看上去如紅泥狀，而市售的紅糟卻能依稀看見(jiàn)糯米顆粒

 2、紅糟炒制后再澆入煎好的魚(yú)塊上，這樣酒香才更醇厚些

3、做好的紅糟魚(yú)最好能浸泡一夜再食用，那樣魚(yú)塊才能很好的吸足紅糟的味道