閩菜，八大菜系之一，菜系中種類豐富，涵蓋山林和大海的植物、肉類和海鮮
閩菜發(fā)源于福州，以福州菜為基礎，后又融合福建閩東、南、西、北、莆仙五地風味菜形成菜系
口味以及食材的運用因地域不同而不同
在烹調(diào)閩菜的過程中，對火候的掌握和調(diào)料的運用也十分講究
閩菜中最具代表的當屬福州菜
福州菜調(diào)味特點，偏于酸、甜、淡，善用糖醋，比如荔枝肉、醉排骨、酸辣湯
除此之外，酒糟和青紅酒的使用率也頗高，像是糟魚，糟螺片、灴糟羊等
青紅酒又因釀酒人掌控度不同而呈現(xiàn)的風味不同，因而，烹制出的菜品的色澤、風味、口感也略不同
傳統(tǒng)的福建人，每年都會在冬至這天，釀上幾壇青紅酒，或喝或用于烹調(diào)
今天介紹一道傳統(tǒng)閩菜灴糟羊
灴同“烘”，即用青紅酒、酒糟小火烹制羊肉，成品色澤紅亮，肉爛味鮮、糟香撲鼻，湯頭鮮美，給人以視覺味覺雙享受，讓人食指大動，如此美味的傳統(tǒng)閩菜，趕緊動手試試吧
材料：帶皮羊排500g，白蘿卜300g，高湯750ml，紅糟50g，青紅酒125g，姜小塊，白砂糖1勺，生抽2勺，鹽適量
做法：
1、將帶皮羊排洗凈，并將其余材料備齊
2、將帶皮羊排冷水下鍋，燒沸后，去血水浮沫，撈出備用
3、將白蘿卜洗凈去皮切滾刀塊
4、在鍋中倒入適量食用油，加入姜末爆香
5、加入紅酒糟，在鍋中滑開出香氣
6、加入焯水的帶皮羊排
7、煸炒至羊肉表皮微焦并均勻裹上酒糟
8、倒入青紅酒，燜至酒沸
9、倒入高湯，加入白砂糖、食鹽、生抽，小火燜燉1小時
10、加入白蘿卜塊，繼續(xù)小火燜燉
11、當燜至蘿卜可以被筷子輕松戳穿即可，約30-40分鐘
12、將煮好灴糟羊裝出即可
TIPS：
1、青紅酒如果自家沒有釀，酒糟可以在傳統(tǒng)市場買到，酒可以用福建產(chǎn)的鼓山老酒替代，風味會略不同一些
2、如果家中沒有備有高湯，用沸水燜煮也是可以的
3、可以用灴糟羊的湯汁煮面或是泡飯都是一絕，一定要試試
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