文 / 昌殊 （三宜軒主人）

晚清探花，三品文官潘祖蔭給咸豐皇帝上秘疏，奏稱：“天下不可一日無湖南，湖南不可一日無左宗棠”。

這一名句不但讓左宗棠逃過一劫，而且還能讓左宗棠面圣，從而逆襲帝京，倍受重用，成為一代中興名臣。

身為湘人的左中堂一生愛吃雞，一道家鄉(xiāng)美味，“嫩姜炒仔雞”，想必給抬棺出征，收復(fù)新疆，身處異鄉(xiāng)的左大人平添了不少慰籍。

令人想不到，一百多年后，一道名為“左宗棠雞”的美食居然可以成為全美最受歡迎的中國菜，而這道菜還是少不了姜。

但是，這一美味卻與官至東閣大學(xué)士、軍機(jī)大臣，封二等恪靖侯的左大人并無關(guān)聯(lián)。

成就左宗棠的潘祖蔭，官至工部尚書，居然也是個吃貨。還首創(chuàng)“潘魚”這道佳肴，一時名冠京華，試想魚和羊的合制如果缺少姜，那種腥膻之氣真是令人難以想象的。

中國菜不能沒有姜，而印度人卻是不可一餐無姜，因為咖喱的主料就是黃姜粉，而印度、被認(rèn)為是姜的原產(chǎn)地之一。

生姜又名大姜，屬姜科姜屬，本味香辣，為多年生草本宿根物，早在兩千多年，孔子就對姜情有獨鐘，《論語鄉(xiāng)黨》中就有“不撤姜食，不多食”之說。

孔子一年四季飲食不離姜，他每次飯后嚼姜數(shù)片，生姜亦食亦藥，藥食并用的特點很突出，例如中藥山奈，又名沙姜，粵菜里有名的“鹽焗雞”就會用沙姜粉來蘸著吃。

民間亦流傳有“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”、“早吃三片姜，賽過喝參湯”的諺語。

姜、蒜、蔥、辣椒，生姜名列廚房四大調(diào)料之首，去腥除膻，增香提鮮，中國人舌尖上的美味，姜是不離不棄的！什么豬腳姜，姜母鴨、姜絲豆腐干絲、姜汁撞奶、姜茶、姜糖等等，真是讓人腦洞大開？

姜在我們的生活中實在太普通，它溫暖你，你卻無視它，但它照樣伴君餐前飯后，不過對姜親睞，還是大有人在的，湘人愛姜，矢志不渝。

明末清初的王夫之，絕對是姜的粉絲，先生字而農(nóng)，號姜齋、湖廣衡州府人，自署船山病叟、后人遂稱船山先生，與顧炎武、黃宗羲并稱明清之際三大思想家。

先生一生愛姜，把草堂叫作“姜齋”，又自號“賣姜翁”，常以鹽姜為食，作為明朝遺民，先生晚年隱居在石船山，殫精竭慮，勤奮著述，雖生活貧困，但堅不仕清，為著書立說，先生種姜，賣姜，以換紙筆。

所作《女冠子·賣姜詞》寫道：“賣姜來！誰是能酬者？不須慳。老來絲尤密，酸來心愈丹。垂涎休自悶，有淚不須彈。最療人間病，乍炎寒?！?nbsp;

姜的品性在此儼然與王夫之一生品節(jié)契合！作為偉大的思想家，船山思想中的“道器合一”，“體用合一”，“心物合一”，“理勢合一”，正是湖湘“于斯為盛，唯楚有才”的本源。

雖說湖湘學(xué)派在南宋時期閃耀過，但一直到清代中晚期，湖南從來默默無聞，一直到船山學(xué)說的核心思想，“經(jīng)世致用”澤被湖湘士子后，湖南出現(xiàn)了近代人才的大爆發(fā)，魏源、唐鑒、陶澍、賀長齡、曾國藩、郭松燾、左宗堂、彭玉麟、譚嗣同、等等，真是舉不勝舉，這些精英人士領(lǐng)風(fēng)氣之先，敢于破舊立新，他們曾經(jīng)改寫中國近代史。

姜，不是船山學(xué)說的內(nèi)容，但是，姜，為王夫之續(xù)命而能著書立說，姜對于湖湘文化實在是功莫大焉！

湘人愛姜絕不是傳說，生姜被染成紅色，從調(diào)料變成零食，這是湖南人的專利，紅姜坨、壇子泡姜、紫油姜等等，等你來嘗。

湘人還有在夏日起伏之時吃“老姜炒仔雞”的習(xí)俗，具有生津開表，去濕強(qiáng)身的功效。在仲夏還可以來一盤色、香、味齊備的“仔姜炒田雞”再伴以冰啤，不管熱浪如何灼人，這個美味，湘人能懂，吃過不忘，這叫懂味！

到底是湘人嗜辛辣成就了姜，還是辣椒與姜造就了湘人的血性？這也許沒有答案。

姜，何止于食，中藥的里的干姜、高良姜、山奈、郁金、姜黃等都屬姜科，具有溫中散寒，除濕辟穢，回陽通脈，行氣止痛等功效，姜的美容功效也不可小噓。

北宋大文豪蘇東坡為官錢塘，從凈慈寺訪得“姜乳餅”制法，此方只一味生姜，把姜搗爛，絞取姜汁，盛入瓷盆中，靜置澄清，除去上層黃清液，取下層白而濃者，陰干，刮取其粉，名為‘姜乳’。

一斤老姜約可得一兩多姜乳，用此姜乳與3倍面粉拌和，做成餅蒸熟即成。每日空腹吃一二餅。若連吃兩年，便可身輕如燕，容顏難老。

不過姜乳餅制作比較繁瑣，可以用《蘇沈良方》中的“駐顏不老方”來替代，東坡先生有藥方詩如下：

一斤生姜半斤棗，二兩白鹽三兩草，

丁香沉香各半兩，四兩茴香一處搗。

煎也好，泡也好，修合此藥勝如寶。

每日清晨飲一杯，一生容顏都不老。

不過我們還可以用更簡便的方法來美容養(yǎng)身，取鮮生姜20克、大棗10克、精鹽2克、甘草5克、丁香1克、沉香1克、小茴香8克，研磨成泥或粗末，沖入開水，待溫?zé)釙r空腹飲用。

此方具有補(bǔ)脾、養(yǎng)血、健胃、安神、解郁之功效，久服令人容顏白嫩、皮膚細(xì)滑、皺紋減少。

姜，是名副其實的香藥，既是香料又是良藥。在這個雅道復(fù)興的時代，我們還可以在傳統(tǒng)香文化中找到姜的身影，

宋代文人玩香，可以把姜玩進(jìn)香氣里，變成藝術(shù)，而最能體現(xiàn)人與香藥的藝術(shù)契合，非和香莫屬，而和香的美在于用香料作載體，通過人的才華，情致，哲思來修合諸香，讓嗅覺來感知香氣，從而使心靈升華。

從這點來說我們完全可以對宋人膜拜，一款《韓魏公濃梅香》起于韓琦，因黃庭堅而彰顯，這款歷史名香就有用到“郁金”與“生姜”，這款香又名《返魂香》，可以想象此香是如何的迷人了。

當(dāng)這篇文章寫完，已是夏聲在樹，對姜的情愫又何止于這些，縱觀姜的歷史，它伴隨我們走過了至少兩千多年，人類對姜科植物的應(yīng)用與研究還在進(jìn)行。

筆者在夏天，在家早餐時會吃幾片醋加生抽泡嫩姜，兩年下來，胃的確舒服了，不知道你們信不信？不過，我是信了！