這道野菜我至今也拿不準(zhǔn)它到底應(yīng)該叫什么，只是從小就聽(tīng)老人們用方言叫它“蒿兒菜”。

它真正的學(xué)名叫什么？ 哪位高人知道的話請(qǐng)賜教，不至于讓我吃了N多年還不明所以。

記憶中，每年春來(lái)，外婆知道我喜歡吃“蒿兒菜”，從第一茬開(kāi)始就買了做給我吃。它從外形上看更像水草類的，它是長(zhǎng)在水邊的植物，非常鮮嫩味美，食材的性偏涼。春來(lái)食它不易上火。它的季節(jié)性很強(qiáng)，基本上從清明之前開(kāi)始有農(nóng)婦采食，清明后一個(gè)月就下市了。它是某種水生植物的嫩芽，最后會(huì)長(zhǎng)成什么植物我從來(lái)也不曾了解過(guò)。原來(lái)還想著把食材的原貌拍下了給大家看，人老了，記憶也差了，一買回來(lái)就著急著做，給忘了。準(zhǔn)備啥時(shí)候到菜市場(chǎng)用手機(jī)補(bǔ)上。

“蒿兒菜”的做法不多，我們這里的老人習(xí)慣用肉絲或肉片來(lái)燴著吃，肉絲或肉片口感要保持嫩滑，蒿兒菜要盡量保持它的原汁原味和爽嫩的口感。還有一種比較常見(jiàn)的做法就是用蒿兒菜打湯，那一般是蒿兒菜剛剛上市的時(shí)候，比較精貴，舍不得用量太多，就用少少的蒿兒菜在湯中提味。我還是喜歡蒿兒菜燴肉絲的吃法，大口大口的將野菜嚼在口中的感覺(jué)很實(shí)在很過(guò)癮。

============================================================================

【蒿兒菜肉絲】

材料：蒿兒菜、肉絲

做法：蒿兒菜擇取嫩芽部分，洗凈備用

里脊肉切絲，用料酒、鹽、胡椒粉腌制備用

腌制好的肉絲用定漿粉掛漿備用

鍋中少油，七成熱后下入蒿兒菜煸炒一分鐘，至蒿兒菜軟下來(lái)。

加鹽、高湯燒開(kāi)，（無(wú)高湯，開(kāi)水即可），劃入漿好的肉絲滑散至肉絲變色

燒開(kāi)即可上桌。

這道菜機(jī)會(huì)不需要什么調(diào)料，少鹽為主，盡可能保持食材的原汁原味才是這道菜的精髓。

（用手機(jī)在菜市場(chǎng)補(bǔ)拍到它的原始生態(tài)，大家看看認(rèn)識(shí)嗎？）