引導(dǎo)語：野菜采天地間靈氣，吸日月精華，是大自然的精髓之一。由于自然生長(zhǎng)，未經(jīng)人工栽培，沒有農(nóng)藥的污染，為人類提供了取之不盡的可食菜肴，豐富和調(diào)節(jié)了人們的飲食，小時(shí)候最羨慕哪些老太太遍山的挖野菜，而自己一把力氣不知挖哪個(gè)。

我國野菜種類多達(dá)300余種，常見營養(yǎng)成分高的就有100多種。而旅順口區(qū)三澗堡中心小學(xué)師生經(jīng)過8個(gè)月的調(diào)查統(tǒng)計(jì)顯示，我市可食用野菜多達(dá)40余種。大家和小群一起補(bǔ)課吧！

曲麻菜

吃法：春季開花前采挖全草，洗凈切段焯熟涼拌或蘸醬食用。

功效：味苦、性寒，有清熱解毒之功?？芍委煾鞣N癰腫、瘡毒。對(duì)青少年防治青春痘有特殊功效。

苦麥菜

吃法：春季開花前采挖全草，洗凈切段焯熟涼拌或蘸醬食用。

功效：清熱解毒，排膿，止痛?？芍侮@尾炎、腸炎、痢疾、各種化膿性炎癥、吐血、頭痛、牙痛、胸腹痛、黃水瘡、痔瘡。

黃花菜

吃法：新鮮的黃花菜先在熱水里燙一下，否則會(huì)有毒，然后用辣椒、肉、蒜苗(蔥也可以)爆炒一下食用。

功效：補(bǔ)虛下奶，平肝利尿，消腫，鎮(zhèn)靜。

蒲公英

吃法：可生吃、炒食、做湯、熗拌，包餃子或包子。

功效：清熱解毒，消腫散結(jié)。

馬蜂菜

吃法：取鮮嫩馬蜂菜去根洗凈后，下沸水鍋中焯透撈出，用清水沖洗兩次，洗去黏液，將蒜泥、香醋、鹽、醬油澆在馬蜂菜上，淋上香油拌勻。

功效：清熱解毒，涼血消腫，止菌痢。常食能預(yù)防冠狀動(dòng)脈痙攣和血栓形成，有效防治冠心病，能降低高血壓中風(fēng)的發(fā)生率?？芍委煰從[痛、皮炎等。

薺菜

吃法：包餃子、包子、餛飩。薺菜不能生食也不宜多食，不能與鯽魚、鱉肉同食。

功效：性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。

燕尾菜

吃法：可用來做火鍋和炒食。

功效：性涼，味甘苦，具涼血止血、解毒消腫等功效。

小根蒜

吃法：可拌豆腐、炒肉、炒雞蛋，也可做小蒜白木耳粥等。

功效：能通陽散結(jié)、行氣導(dǎo)滯。對(duì)降低血糖有益。用于胃氣滯、瀉痢等病癥。

刺兒菜

吃法：可做酸辣刺兒菜、刺兒菜粥。脾胃虛寒而無瘀滯者忌食。

刺兒菜花

功效：具有涼血、袪法瘀、止血的功效。

山麻楂

吃法：可涼拌，可炒食。通常多被用來包包子、餃子、餛飩。

功效：清熱解毒、清熱利水。

地膚

吃法：涼拌、可包餃子、包子。

功效：利尿、明目。有溶解尿酸作用，適用于尿酸過多的疾病及夜盲癥等。其嫩苗亦有利尿消炎、清熱明目作用。

灰菜

吃法：經(jīng)沸水焯后炒食，或制成灰菜干燒肉、炒肉絲，也可腌漬。

功效：具有抗癌、清熱、減肥等功效，并對(duì)流感、乙型腦炎病毒等有明顯抑制作用。

莧菜

吃法：涼拌、炒、做菜餅、包水餃、做燙菜、粥、腌咸菜。

功效：被譽(yù)為“補(bǔ)血菜”、“長(zhǎng)壽菜”?？擅髂砍?、通竅，利大小腸。有清熱解毒、收斂止血、抗菌止痢、消炎退腫的功效。

野艾蒿

吃法：包水餃、煮面、褒雞、煮雞蛋。艾蒿可炒肉，也可涼拌、煮粥或煎湯。

功效：散寒止痛，溫經(jīng)止血。還可曬干搗爛如絨，制成艾卷、艾柱，做灸法之用。

苦碟子

吃法：拌苦菜、苦菜扣肉。

功效：清熱解毒，排膿，止痛。

榆樹錢

吃法：榆錢湯、榆錢糕、榆錢羹等。

功效：利水、通淋、消腫。

豬毛菜（豬毛，不是雞毛菜，雞毛菜菜市場(chǎng)都有賣）

吃法：涼拌。

功效：平肝潛陽、潤(rùn)腸通便。

刺槐花

吃法：烙槐花、槐花雞蛋湯、槐花粥、菊槐綠茶飲、槐花茶。

功效：止大腸下血、咯血，又治婦女紅崩。

車前草

吃法：車前草餃子、涼拌車前草、炒車前草。

功效：主小便不利、淋濁帶下、水腫脹滿、暑濕瀉痢、目赤障翳、痰熱咳喘。

遏藍(lán)菜

吃法：包包子、團(tuán)子做餡。摻進(jìn)玉米面蒸窩頭，還可以清拌豆腐。

功效：治通身發(fā)黃、小便不利。通關(guān)節(jié)，去滯熱，傷寒用之。

菊芋（又名洋姜）

吃法：煮食或熬粥，腌制咸菜，曬制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。地上莖也可加工作飼料。

功效：利水除濕、清熱涼血、益胃和中。

蕨菜

吃法：滑炒、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜。

功效：清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神。

黃須菜

吃法：包餃子、包子、做菜。

功效：降血糖血壓、擴(kuò)張血管、防治心臟病、增強(qiáng)免疫力等。

茵陳蒿

吃法：包包子，團(tuán)子做餡。摻進(jìn)玉米面蒸窩頭，還可以清拌豆腐。

功效：清熱利濕。

扁蓄菜

吃法：扁蓄粳米粥。

功效：利水通淋、殺蟲止癢、治赤白痢，黃疸。

地梢瓜

吃法：秋季采集其嫩果實(shí)可生食，也可用開水燙過涼拌。

功效：益氣、通乳、清熱降火、生津止渴。

野蕎麥

吃法：葉炒野蕎麥、蕎麥餅、蕎麥面條、蕎麥面饅頭等。

功效：清熱解毒，活血散淤，健脾利濕。

椿菜

吃法：可涼拌、可炒、可煎，還能腌著吃。

功效：澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精、開胃、去氣滯。

薄荷

吃法：防暑降溫佳品?？勺霰『芍?、鮮薄荷豆腐、薄荷雞脯肉等。

功效：散風(fēng)解熱。常用于防治傷風(fēng)感冒、咽喉疼痛等。

簍蒿

吃法：食用其嫩莖葉和肥大肉質(zhì)的匍匐莖。涼拌蘆蒿、蔞蒿炒肉絲。

功效：利膽退黃、滋陰潤(rùn)燥、增強(qiáng)體質(zhì)。

人參菜

吃法：食用嫩梢，宜炒食或作湯。

功效：對(duì)糖尿病有一定療效，煎液可治療紅眼病。

香麻葉

吃法：宜炒食、作湯或火鍋。

功效：葉作蔬菜用，味甘甜，有清熱涼血之功效。

費(fèi)菜

吃法：炒燉煮皆可，是一種很有前景的保健蔬菜。

功效：費(fèi)菜的葉片稍經(jīng)揉搓曬干即成茶葉，茶水色、香、味俱佳，飲用后可高效抑制失眠、心悸、煩悶、加糖飲用口味更佳，除降血壓外，還可解除酒醉頭痛。

附地菜

吃法：主要是藥用。

功效：可治痰喘、目疾。

枸杞菜

吃法：涼拌、熱炒、煲湯均可，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，常食有與枸杞子類同的保健功能，可常食用。

功效：清虛熱、補(bǔ)肝腎、明目、降肺火。

桔梗

吃法：醬桔梗菜、涼拌桔梗、桔梗黃豆煲豬手、桔梗牛雜湯。

功效：宣肺、利咽、祛痰、排膿。

龍須菜

吃法：雞湯龍須菜、香油拌龍須菜等。

功效：清熱解毒、利尿、止痛。

水芹菜

吃法：炒香干絲、炒肉絲、涼拌水芹菜。

功效：清熱解毒、養(yǎng)精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕。

鐵莧菜

吃法：與莧菜食法差不多。

功效：性味甘涼，清熱解毒、明目利咽、治瘡癰腫毒及蛇蟲咬傷。

■特別提醒

食用野菜注意啥?

注意烹飪方法，枴保持其“野味”，可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮。還可做湯或生食，關(guān)鍵在于根據(jù)野菜不同的特點(diǎn)選擇不同的烹調(diào)方法。

取材要新鮮。洗切和下鍋烹調(diào)的時(shí)間不宜間隔過長(zhǎng)，避免造成維生素及無機(jī)鹽的損失。

不可多吃。野菜一般較少受到污染，也確實(shí)別有風(fēng)味，可謂天然食物，但凡事講究適度。過量進(jìn)食野菜，因多數(shù)野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病。像魚腥菜等少數(shù)野菜就有微毒，多吃有害，蕨類等野菜含過敏物質(zhì)，多吃可能引起身體不適，因此食野菜不能偏食貪多。

不認(rèn)識(shí)的不要吃，以免中毒。

久放的不能吃。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分減少，味道很差。

味苦的不宜多食?？辔兑安诵晕犊鄾觯薪舛緮』鹬?，但過量食用，易損傷脾胃。

受污染的不要吃。郊外化工廠等處附近空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化學(xué)物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

有些需要浸泡，比如山藥菜、山蒜等有微毒，不經(jīng)浸泡，食后周身不適。這類野菜在煮食前，務(wù)必要在清水里浸泡兩小時(shí)以上進(jìn)行解毒處理。

樹上的不宜炒吃。樹上的野菜品種不多，如刺嫩芽、榆樹錢等，這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃，既黏又澀，難以下咽。像馬齒莧這樣的野菜，用打入雞蛋的淀粉裹了，炸成椒鹽馬齒莧，風(fēng)味更佳。東風(fēng)菜適合與葷菜搭配，像東風(fēng)菜炒肉絲，蝦仁炸東風(fēng)菜，都是不錯(cuò)的選擇。

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編后語：據(jù)有關(guān)醫(yī)生介紹，萬一不小心吃了有毒野菜后，會(huì)產(chǎn)生一些中毒癥狀，比如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、頭暈等，如果出現(xiàn)這些癥狀，不要過分緊張，可用兩種方法進(jìn)行處理：第一就是催吐，如果實(shí)在吐不出來可以喝一些淡肥皂水之類；第二就是中和一下毒素，可以用大蒜搗碎以后服用，或者是喝一些雞蛋清、牛奶或者是2%的堿水。經(jīng)過簡(jiǎn)單處理后，要及時(shí)就近到醫(yī)院進(jìn)行治療。

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