難易指數(shù)：★★★☆☆

味 型 ：甜香味型

烹飪方式 ：蒸

適用范圍 ：大眾家常菜肴和一般宴席熱菜

主 料 ：豬肥膘肉 400 克

輔 料 ：洗沙（紅豆沙）75克，糯米200克

調(diào) 料 ：紅糖 80 克，冰糖糖色 25 克，白糖 50 克，化豬油 65 克

做 法

1.將豬肉入沸水中煮約 20 分鐘撈起，趁熱將冰糖熬成的糖色抹于豬肉皮上，冷卻后切成 7 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬、3 毫米厚的肉片。

2.炒鍋置中火上，放入紅糖炒化后，加入洗沙和化豬油，用小火炒勻，制成洗沙餡兒。

3.用豬肉片裹入洗沙餡兒，裹成圓柱狀，將帶皮的一面朝下擺在一個(gè)稍淺的碗中。

4.將糯米洗凈后用清水泡 30 分鐘，用凈紗布包上，入籠蒸過(guò)心后，將紅糖、化豬油放入糯米飯中拌勻，裝入剛才放豬肉卷的碗中，用大火蒸軟，出籠后倒扣于圓盤中，并將白糖與清水熬成的汁液淋在上面即可。

制作小竅門

1.熬紅糖的時(shí)候，水不宜太多，否則不容易熬成黏稠狀。

2.炒洗沙的時(shí)候不要炒得太干，有一定的水分才好吃。

3.可以在裹好的肉的表面放上一粒櫻桃，其形狀更似龍眼，同時(shí)也增強(qiáng)了這道菜的風(fēng)味。

4.洗沙的制作技巧是 ：將紅豆煮爛漂洗去皮后，用紅糖和豬油炒制即可。它是制作各種中式面點(diǎn)及西式面包時(shí)常用的一種餡料。

經(jīng)典吃法

此菜甜香肥糯，色澤光亮，外形美觀，成品豐腴大方。豬肉肥而不膩，入口即化。最經(jīng)典的吃法就是將裹了洗沙的肥肉卷一口吃入口中，此時(shí)肥肉的油香味中融入了洗沙的甜味，非但不覺(jué)油膩，而且香甜味四溢。千萬(wàn)不要將洗沙和肥肉分開吃，否則就失去了這道菜獨(dú)有的特色和口感。

佳肴軼事

龍眼甜燒白因?yàn)槿饩淼男螤铑愃朴邶堁鄱妹?，又因?yàn)閵A有洗沙，也叫作夾沙肉，是四川鄉(xiāng)土風(fēng)味“三蒸九扣”中的一道著名的甜菜。“三蒸九扣”是四川農(nóng)村流行的“田席”中的菜品，這種宴席不拘泥于場(chǎng)地，就地取材，樸素實(shí)惠。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

糯米營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素 B1、維生索 B2等營(yíng)養(yǎng)成分。另外，糯米還是溫補(bǔ)食品，具有補(bǔ)中益氣、止虛汗的功效。

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