過橋米線是云南獨具地方特色的風(fēng)味小吃，云南農(nóng)家自制米粉采用云南當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)大米，經(jīng)過泡米、磨面、制粑、壓線、回生等多道傳統(tǒng)工藝制程。其中不添加任何工業(yè)原料，保證米粉口感的同時，更兼具美味與健康，采用農(nóng)家自制米粉制作的過橋米線更是令人回味無窮。

怎么分辨米粉的好壞

• 純大米農(nóng)家米粉：

真正的米粉是接近于米的淡黃色，甚至有一點暗，猶如未拋光過的大米，米粉內(nèi)可看到些許未完全打碎的米粒，摸上去粗糙，一折就斷，聲音清脆。

• 劣質(zhì)米粉：

顏色透亮，外表光滑的是放了膠和增白劑的，需要降低成本，賣相好看，同時防腐劑為了更長的保質(zhì)期。

云南特產(chǎn)農(nóng)家自制米粉的產(chǎn)地環(huán)境

這是云南的稻田風(fēng)光，戶撒過手米線是阿昌族最中意的食品，我們的米粉采用本地優(yōu)質(zhì)大米制作而成，好東西是從源頭開始的。

當(dāng)外面的農(nóng)民已經(jīng)采用機械化作業(yè)時，咱們山區(qū)卻永遠只能這樣人工種植收割，一切都是因為山高路陡啊，也正是因為這樣，我們本地農(nóng)家肥種出來的糧食作物遠離污染，綠色健康。

秋收過后，稻田邊山一堆堆高高的稻草列陣排開，大多數(shù)用來鋪放豬馬牛的圈里，家禽的糞便慘雜在里面，最后成為農(nóng)家肥，來年春天再次用到田地里，這就是最原始的循環(huán)農(nóng)業(yè)，我從小看到大一直這樣周而復(fù)始。

滿地油菜花的海洋里，天真的孩童在自然中嬉戲牧馬，多年以后是否依然記得這個花海燦爛的早晨。

這是鎮(zhèn)子里的糧所，每年都會從各家各戶收米、打米，水泥柱上的標語寫著“堅決不收水分糧”，我們也一樣堅決保持好品質(zhì)，把最好的原生態(tài)的美食奉獻給大家。

米粉需要細致的整理好成為一股股的，以便拿出去晾曬干才能長久保存。整理好的米粉就放在自家的樓頂晾曬，享受陽光的滋潤，地上的倒影密密麻麻。

我家的米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，您吃了就會喜歡上的，不信試試。

晾好的米粉在陽光下顯得自然的淡黃，這就是米的本色，鄙視那些為了晶瑩剔透的美觀，添加各種漂白劑，我家米粉絕無任何添加，但不一定擁有華麗漂亮的外表。

大舅娘的米粉銷量不錯哦，鄉(xiāng)下人買東西實在一大口袋的買，夠吃好一陣子了。(這是半干的米粉哦，我們發(fā)貨的都是把水分全部曬干的硬米粉，這樣留得更久，也更好運輸，開水泡軟后味道是一樣的。)

小鎮(zhèn)每三天趕一次街，十里八鄉(xiāng)的鄉(xiāng)親都會匯聚到集市趕街，熱鬧非凡，小舅娘天沒亮就出門擺攤，我經(jīng)常被她召喚去幫忙。做出來的米粉本身淡而無味，湯料調(diào)配得好是米粉好吃的必要條件。小舅娘配的湯加了雞、骨頭和20余種藥材，香氣濃郁、味道格外鮮美，在鎮(zhèn)上堪稱一絕。

米線的制作方法

• 1、泡米：將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時。

• 2、磨面：放掉水，控干，將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面。

• 3、制粑：將米面加涼水合成耙。

• 4、壓線：將和好的耙送入米線壓榨機，舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械，15分鐘后即成熟米線。

• 5、回生：將主線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。

農(nóng)家米粉的泡制方法

• 1、準備炮的干米粉/米線放入盆或桶或其他容器內(nèi)。農(nóng)家純大米制作，無添加、無漂白。就是沒拋光過的大米本身的顏色，淡淡暗黃，喜歡添加了東西顏色不自然的亮白剔透的親請別拍。(泡好后的米粉自然會變得白白嫩嫩的)

• 2、將燒開的滾水倒入盆中。

• 3、用筷子將米粉攪拌散開均勻。

• 4、蓋上蓋子，以便熱量集中(不蓋蓋子也行，就是時間要久)。

• 5、大約半小時(30分鐘)后打開蓋子，用手可輕易掐斷即可。泡好的米粉哦，泡粉水有自然的米漿，如燒飯一樣的米湯?后打開蓋子，用手可輕易掐斷即可。

• 6、把溫水倒掉，泡好的米粉最后用干凈的冷水洗一兩遍，洗干凈后清水泡會更新鮮持久。泡好米粉一次吃不完，隔天一定要換清水洗凈。

• 7、因為米粉吃的時候還要下鍋煮或燙分把種，泡到這樣就夠，又Q又彈，煮起來很快就軟軟綿綿，口感風(fēng)味更佳。

過完冷水的米粉放入鍋里燙一兩分鐘左右撈起，加入滾燙的高湯或可直接放在高湯里煮，和自己隨意做的配料和油鹽醬醋即可，喜歡吃辣的就加辣椒。

云南過橋米線高湯的制作

(桂林米粉、云南米線一般用骨頭湯)、其實自己在家煮米粉可以隨意搭配，或海鮮(帶)湯、或三鮮湯、或雞味湯、或烏雞湯、或鴿子湯、或豬手湯、或豬肚湯、或牛腩湯、或小腸湯、或烏龜王八湯等等不一而足;還有添加中藥滋陰補腎的，隨你愿意。只要你有心，你可以在短時間內(nèi)挑選到遂心的湯料?？勺约喊l(fā)揮咯，實在圖省事也可以用開水里放些雞精提鮮代替高湯。

一碗簡簡單單的米粉及其配菜，煎、炒、煮、蒸，色香味俱全，幾乎把中國菜的技法都用上了，說是烹調(diào)藝術(shù)的經(jīng)典，一點也不過譽的哦。