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青海人的主食是面食，青海的面食名目繁多，種類多樣，它們或因工序之不同而別名，或因面食參雜成分不一樣而叫法各異，可見面食之豐富。 1、板凳腿 青海的板凳腿面不同于四川的板凳面，主要是雜面（青稞面）搟制而成，再接著就是切成手指長平常面條的寬，跟青海人做的連鍋湯一樣，用土豆、蘿卜、小油菜切碎調(diào)好湯底然后直接加入切好的面條，這樣一碗素素香香的板凳腿就好啦~當然別忘了加入韭辣喲~（韭辣我會在最下端介紹出制作秘方，記得只要是面食你要放點韭辣，那真的會挑戰(zhàn)到你前所未有的面食感唷~） 2、尕面片 這種面片不是用搟面杖搟出來的，而是用手揪出來的。尕面片，又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條，叫“面基基”。然后用潮毛巾蓋上片刻（此時稱“回面”）。“回”好后，拿入手中，用手指捏扁、揪斷，每個大約手指寬，投入沸水中，煮熟可食。由于面片小，故叫“尕面片”。按尕面片形狀、配料和烹任方法不同，有做工細致纖小玲城的'指甲面片'、'雀兒舌頭'；有和蘑菇混煮的'蘑菇面片'；有不帶湯而用炸醬拌吃的'燴面片'。回族人民清真面食中還有和牛羊肉、粉絲、辣椒混炒的'炒面片'。農(nóng)村里還有常吃的'菜瓜面片'等。 3、蜜馓 蜜馓是青海風味油炸面食。炸出后形如一個小面圈，俗稱油圈圈。在盆中將小麥粉用溫水加進酵面調(diào)和成特軟的軟面團充分發(fā)酵，再摻進青油、蜂蜜和勻。然后在鍋里倒入青油燒熟，用手揪上一個個面團，隨手用手指在面團上搗一個小洞，下進油鍋，用慢火炸成金黃色撈出即成。外脆里酥，香甜可口，存放時間長。 4、禿禿麻食 “禿禿麻食”，簡稱麻食，意為手搓的面疙瘩，是古代突厥人的一種常見面食。先將面和好，反復揉勻后切成小方塊，再用拇指搓碾成一小卷，形如耳朵，故俗稱“貓耳朵”；最后將做好的麻食投入沸水中煮熟，撈出后加入各種作料，或煎炒或涼拌或燜煮，食用方法很多。一般是放羊肉、澆肉湯，下蔥蒜末，香菜末調(diào)味食用。麻食的做法比面條費工，關鍵是和面、揉面、搓面，因吃法講究，富于變化而成為撒拉族人敬客、迎賓、聚會等活動中不可或缺的一道主食。 5、破布衫 青海風味面食之一，搟好面后，不用刀切，而直接用手揪成碎片下鍋，配上土豆、蘿卜、菠菜等各種蔬菜，煮熟即食。一般用青稞面等雜面制做。如果能配上當年揪好的野蔥花用油熗好，澆在面上，此刻只有用完美來形容口感了。 6、鍋塌 青海家常面食。在鍋中燜成的底部似烙餅、上部似蒸饃的面食品。過去多用青稞面，現(xiàn)在也用小麥面、豌豆面或包谷面。可做成單個的，也可在鍋中把好幾個貼到一起，做成一個大鍋塌。 7、旗花面 旗花面又稱奇花面，是青海人晚飯主要面食之一的一種湯面。這種面型有獨特的形狀似花非花。故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，如果追求最淳樸的吃法就要用當時的時令蔬菜，一般最地道的吃法就是蘿卜、蘿卜葉子、土豆等都切成小片，面型呢就是菱形像小旗子一樣的平行四邊行或三角形，故而得名“旗花面”。 人們概括到：“挑起如旗，放下是花”，旗花面也因此而得名。 8、焜鍋
焜鍋是青海人鐘愛的食品。將發(fā)面加清油、香豆等調(diào)料，放在圓形焜鍋內(nèi)，將焜鍋埋入草木火堆中，慢慢烤制即成。內(nèi)軟外脆，酥香可口。既是餐桌上的主食，也是饋贈的禮品。亦常作出遠門的干糧。 9、寸寸面
寸寸面是很長的一根搟面杖搟出來的！搟成大園片，然后切，最好切成一寸長的絲！跟其他湯面一樣先要做好湯水，所謂的湯水就是要用肉丁、菜葉、蘿卜小片等，等湯水沸騰時就要把切好的面放入湯水中煮沸時即可！一碗地道的青海晚飯做好啦~ 10、搓魚
搓魚面，是青海特有的面食小吃品種，因其成品的形狀中間粗、兩頭尖，酷似小魚而得名。主要是雜面（青稞面）揉好然后揪出一小撮面疙瘩開始在砧板上搓出面型，然后下過煮熟，撈出；輔料是很有講究的，要想味道好首先要調(diào)搭熗好的韭菜（青海人稱之為：韭辣），此刻再有盤酸辣洋芋絲，那就是絕配啦~ 11、釀皮 釀皮是在麥面中摻和一定數(shù)量的蓬灰和敷料，用溫水調(diào)成硬面團，再幾經(jīng)揉搓，等面團精細光滑后，再放入涼水中連續(xù)搓洗，洗出淀粉，面團成為蜂窩狀物時，放進蒸籠蒸熟，這叫“面筋”，再將沉淀了淀粉糊舀在蒸盤中蒸熟，將其切成長條，配上面筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，就是上好的釀皮了。吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細膩，回味悠長。 12、炮仗
炮仗面，形似炮仗（爆竹），面條勁道彈韌，輔菜香辣爽口，是西北穆斯林經(jīng)典面食。特別在青海地區(qū)，深受各族人民喜歡。炮仗就是把面條揉的很硬很滑，比一般面條的面要多揉幾道，揉 好面之后，醒上十多分種，然后把面條揉成直徑0.3厘米那么圓，掐成25—3厘米那么長，個個如小炮仗一般。吃到嘴里有放炮仗的味道，吃著火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大開。 13、狗澆尿
狗澆尿， 又稱狗澆尿油餅。青海地區(qū)較流行的一種面食。 用菜籽油煎的薄餅。有只加一點酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”兩種。在白面餅上擦好香豆粉（用香豆葉磨成）、花椒粉、食鹽等調(diào)料，烙時用尖咀油壺盤旋式澆油其上，狀如狗撒尿。初來青海之人，一聽“狗澆尿”還真弄不清到底是指什么，只知道這是一種薄餅，而不知道為何會有如此“不雅”的一個名字。青海因受青藏高原地理條件和氣候的影響，糧食作物以小麥和青稞為主，因此，青海的飲食也多以面食為主，“狗澆尿”便是其中之一。 14、干拌
干拌是一種先經(jīng)水煮，而后加入豐富的佐料炒制而成的拉面，辣椒和醋可根據(jù)自己的飲食習慣添加，別送一碗牛肉清湯，味道獨特、極為爽口。 15、攪團
青海特色飯食。將豆面或青稞面等雜面徐徐撒入沸水，并不斷用搟杖攪動，文火燜燒約20分鐘。吃時配油熗腌菜、辣子、醋、韭辣、炒菜等。酸辣為主。 16、香豆花卷
香豆又名葫蘆巴，是一種草本植物取其葉片曬干后碾成粉呈綠色極具香味，藥用和食用價值極高。是青海人家最為普遍的香草調(diào)料，主要用來蒸花卷和烙餅。正宗的香豆花卷，一定要配菜籽油才更香，而且品相也更好看。 17、拉條
傳統(tǒng)地方風味食品。拉條和面片的制作方法大體相似。不過，拉條的面團要多揉，且稍軟一些，待面醒后才能拉開。拉條一般分為兩種：一種是扁形的，又叫“蘭葉”；一種是圓形的，又叫“雞腸子”。 18、青海月餅
青海的中秋月餅別具一格，與市場上銷售的月餅迥然不同。 在青海，做獻月的月餅，是各族婦女顯示炊事技藝大好時機。中秋月餅，分大月餅和小月餅兩種，均用扇蒸籠做。大月餅一扇蒸籠只蒸一個，小月餅根據(jù)蒸籠大小，一扇蒸蘢可蒸4－8個。各地都用色香兼?zhèn)涞目喽狗郏ㄓ行┑胤浇邢愣梗?、紅曲、姜黃等，分別研細作為“色素”。將上等粉發(fā)酵后，揉好搟開，上面涂上一層清油，撒上一種“色素”，用手攤勻，把它卷起來，揉成圓塊，又搟開，再上涂清油，加另一種“色素”。就樣三次、四次、五次，把“色素”逐層加進去，有時還加紅糖之類的糖粉。蒸好后當你切食月餅時會看到十層八層的月餅層，五色俱全，芳香可口。大小月餅的做法大體一致。不過對大月餅的加工格外精心。 19、牛肉面
'一清、二白、三紅、四綠'是青海牛肉拉面的特點。一清是湯要清;二白是面要要白筋，三是辣油紅潤;四綠是香菜、蒜苗鮮綠。品種共有：大寬、二寬、蕎麥楞、二柱、韭葉、二細、毛細(又稱一窩絲)等八種。'青海牛肉拉面'還有一個獨特之處在于以青藏高原牦牛肉、牛油、牛骨熬湯，再配上三十多種天然佐料，食之味美可口，清而不膩。 20、羊腸面
羊腸面是青海省省會西寧地區(qū)常見的一種風味小吃。它以羊腸為主料， 并伴以熱湯切面共食。羊腸分為肉腸和面腸之分，肉腸之中是羊的內(nèi)臟等經(jīng)過調(diào)味制作而成的。同時，有些地方還有用煎鍋煎出來的大肚片，以及上好的羊腿肉，可謂是色香味美。食時，先喝一口熱羊腸湯，而后切豆面腸為寸段一小碗， 再吃一碗梢子湯澆的面條。羊腸面湯色淡黃，腸段潔凈，肥腸粉白，面條金黃蔥末浮上，蘿卜丁沉在碗中，腸段細脆餡軟，面條悠長爽口，夏天吃涼 冬日可吃熱，實屬實惠之小吃。 21、曲連 曲連稱炕曲連、眼曲連，中間挖有圓孔的蒸或烙熟的大面餅，是青海風味面食。按青海風俗，曲連是女眷們看望產(chǎn)婦時必不可少的禮物。在發(fā)酵好的面團中摻上青油、雞蛋、紅糖等揉勻，做成大厚餅，中心用碗扣出一個圓孔，在蒸籠中蒸熟，或在鍋里或在鏊里烙烤熟。按青海風俗，曲連是女眷們看望產(chǎn)婦時必不可少的禮物。有的地區(qū)看望生了男孩的產(chǎn)婦時，曲連中間不挖眼；看望生了女孩的產(chǎn)婦時，曲連中間要挖圓孔。 來源：新媒體綜合 |
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