原料：

面粉500克，鮮酵母8克，清水240克

五花肉500克，小蔥20克，鹽3/2茶匙，白糖2茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，花椒2克，料酒1大匙，香油2茶匙，醬油1茶匙，熱水200克，生姜適量

1.鮮酵母用100克清水化開(kāi)。面粉放入盆中，加入酵母水，用筷子攪勻。2.揉好的面團(tuán)蓋濕布醒發(fā)至原體積2倍大。3.發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓至內(nèi)部無(wú)氣體，成光滑的面團(tuán)。4.花椒用熱水浸泡10分鐘。5.五花肉洗凈剁成肉餡，生姜、小蔥均切末。6.肉餡中加入鹽、白糖、味精、料酒、胡椒粉、香油、醬油，拌勻。7.分多次加入晾涼的花椒水，攪打上勁，直到花椒水被完全吸入肉餡中。8.肉餡中加入蔥姜末拌勻，放入冰箱中冷藏1小時(shí)后取出。9.揉勻的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分割成每個(gè)重約25克的劑子。10.將劑子按扁，搟成中間厚、邊緣薄的包子皮。11.包子皮中放入餡料，用手捏成包子。12.將包子生坯收口成金魚(yú)嘴狀。13.包子生坯加枸杞點(diǎn)綴，蓋濕布醒發(fā)20分鐘，入鋪有濕屜布的涼水鍋中，大火燒

制作心得

1.開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蒸10分鐘，3分鐘以后開(kāi)蓋取出即可。肉餡中放入花椒水可以去腥提鮮，還可以保持肉餡的滑嫩口感。

2.包子蒸好后關(guān)火，3分鐘以后再開(kāi)蓋，包子就不會(huì)塌掉，成品更美觀。