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一、韓國(guó)烤饅頭 [配料] 面包粉1000g，白糖160g，奶油香精2g，鹽4g，黃油80g，雞蛋50g，安琪干酵母12g， 安琪饅頭改良劑5g，水550g（適量）。 [制法] （1）和面 二、馕 [配料] 面粉500克，安琪干酵母2克，色拉油60克，馬奶40克，食鹽6克，雞蛋40克，水210克。 [制法] （1）和面 所有原料攪拌，和成光滑面團(tuán)。
三、燒餅 [配料] 精白面粉2000克，安琪干酵母8克，清水250克，沸水700克，熟豬油50克，料酒少許，熟火腿丁(一分見方)50克，白糖5克，豬板油100克，芝麻20克，香油10克，堿水少許。 [制法] （1）把鍋燒熱，將熟火腿丁，白糖，料酒下鍋炒，待糖溶化滲入火腿時(shí)盛起備用。豬板油剁成碎泥備用。 （2）將面粉1500倒在盆內(nèi)，扒一小窩，倒入冷水四兩，，再立即倒入沸水一斤，快速拌勻成雪花狀的小片，倒在案板上晾至溫?zé)?，再在案板上揣揉至面團(tuán)發(fā)光，稍晾，在未冷透前加入酵母，和起來(lái)用勁揣揉成厚寸許的圓形，從四面向里折疊成方團(tuán)，再揣開，折起，如此共七次，使酵母均勻地?fù)饺朊鎯?nèi)。然后放入缽內(nèi)蓋上發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間約四小時(shí)(夏短冬長(zhǎng))，切開面團(tuán)見斷面有許多小孔即成面肥。 （3）面粉200克加熟豬油拌勻成酥面，再把面粉300克倒入盆內(nèi)，扒一小洞，倒入冷水50克，再倒入沸水150克，揣成面團(tuán)，連同面肥一起入盆，同時(shí)倒入化開的堿水，用勁揉揣使之完全混合均勻時(shí)，揪成30克的面劑。 （4）將面劑壓成一寸半的薄餅，中央放酥面10克包起，再用搟面杖搟成一寸寬，六七寸長(zhǎng)的條(搟時(shí)要一邊厚一邊薄)，隨即卷起(成螺絲形)。再將“螺絲”底座貼案板放好，用手按扁(直徑約一寸半)，置于左手(有螺紋的一面向下)，依次放入豬油碎泥5克，火腿丁少許，包成圓團(tuán)用手按扁，搟成直徑二寸二分左右的圓餅。 （5）用刷子蘸料糖刷在餅面有螺紋的一面，再粘上一層芝麻(沒有螺紋的一面不刷料糖也不粘芝麻)。 （6）家無(wú)燒餅爐，用小電烤箱，烘六七分鐘見無(wú)芝麻的一面呈金黃色即鏟起，用毛刷蘸香油少許涂于芝麻面即可。
四、鍋盔 [配料] 中筋面粉100%，安琪干酵母0.4%，安琪饅頭改良劑0.1-0.3%，水40-45%，鹽0.4%，食用堿0.1% [制法] （1）活面 將干酵母用水溶解后，與面粉、改良劑、水等攪拌至面筋充分形成，讓其發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右至面團(tuán)發(fā)起。 （2）成形 將發(fā)酵好的面團(tuán)經(jīng)過(guò)壓面機(jī)壓面至表皮光滑，放置在案板上，用特制的工具扣出直徑大約為15厘米左右的圓坯子，且用小工具在上面壓出花紋。 （3）醒發(fā) 將坯子放置一會(huì)，讓起自然醒發(fā)一下。 （4）成熟 將坯子放置在專用的烙鍋盔的鏊上進(jìn)行烙制成熟。 [特點(diǎn)] 鍋盔外表黃白相間，內(nèi)瓤起層。
五、千層餅 [配料] 面粉10千克，鹽200克，水5千克，安琪干酵母40克，安琪饅頭改良劑20克 [配料] 油1000克 面粉1100克 [制法] （1）面粉與水、酵母、改良劑和成面團(tuán)，和透，讓起發(fā)起待用。 （2）發(fā)起的面團(tuán)分割下劑1000克每個(gè)，揉成團(tuán)，表面抹少許油裝入塑料袋中，松弛一會(huì)。 （3）油酥作法：把油到入鍋中同時(shí)加入面粉加熱，邊加熱邊不停的攪動(dòng)，以免焦底影響成品質(zhì)量。熬20分鐘。在熬的時(shí)候要注意不要使油溢出。做好后晾涼待用。 （4）松弛好的面團(tuán)置于案板按扁，再用搟面杖搟成近似長(zhǎng)方形的薄面片，抹上油酥，卷成長(zhǎng)筒，再長(zhǎng)筒盤成圓盤。再松弛半個(gè)小時(shí)。 （5）把松弛好的餅坯按扁，用搟面杖搟成圓形。 （6）平鍋刷油燒熱，將餅放于鍋中，兩面烙成金黃色即可。
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來(lái)自： 360晴天 > 《面點(diǎn)制作方法》
