歐式面包與不得不說的焙考林

sweetmagic 2016-07-15

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什么是歐式面包？簡言之，歐式面包就是歐洲人常吃的面包，它以德國、奧地利、法國、丹麥等國家的面包為代表。這些地方會有怎樣的面包呢？

最具代表的有德國的堿水面包（Prestrel）、法國的長棍面包(Baguette)、奧地利的烤恩雜糧面包（Kornspitz）、丹麥面包(Dannish)以及意大利面包（Ciabatta）等，面包店常常琳瑯滿目陳列著許多種類的面包。

烤恩雜糧面包和法棍

時常有人會在我們身邊提起，歐洲人的面包是主食，這一句話是對歐式面包的基本概括，也是和以亞洲為代表的日本、中國臺灣面包最大的區(qū)別。

面包在國內(nèi)的餐桌上很少見，可是在歐洲，餐桌上都離不了，甚至有些面包人們把他們當(dāng)作了非常普通的零食，是可以隨意在任何時候買來吃的，所以歐洲的人均面包消費量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于國內(nèi)，這與非主食的原因有著很大的關(guān)系。但是，國內(nèi)的消費者對以面包為代表的烘焙食品的認(rèn)識“天然、營養(yǎng)、健康”的理念是越來越深刻了。

歐式面包

那么，歐式面包有些什么樣的特點呢？一般說來，歐式面包都是個頭較大，份量較重，顏色較深，表皮金黃而硬脆；面包內(nèi)部組織柔軟而有韌性，沒有海綿似的感覺，空洞細(xì)密而均勻；面包口味為咸味，面包里很少加糖和油；人們習(xí)慣將小面包做成三明治和大面包切片后再食用。歐式面包的吃法非常講究，經(jīng)常會配上一些沙拉、芝士、肉類和蔬菜等。

而制作歐式面包的材料和我們國內(nèi)常用的材料又有什么區(qū)別呢？

制作面包我們常說的基本要素都是一樣的，面粉、酵母、食鹽和水，可是有區(qū)別的地方差異就比較大了，國內(nèi)流行面包廣泛使用油脂、砂糖、奶粉、雞蛋等，這些都是作為重要原材料而按不同比例進行添加的；歐式面包很少添加，這是國內(nèi)面包相對歐式面包來說在原材料上的最大區(qū)別。相反，歐式面包使用的面粉種類、各種谷物（雜糧）和種子都是在國內(nèi)應(yīng)用較少的，這是歐式面包相對國內(nèi)面包來說最大區(qū)別。

漢堡包

隨著人們生活水平不斷的提高，人們越來越覺得健康飲食對身體非常重要，特別是從事食品行業(yè)的人都非常清楚，要多吃雜糧和蔬菜。

那我們又怎么能從餐桌上少之又少的面包中來改善和平衡這些人身體需要的營養(yǎng)物質(zhì)呢？面包相對傳統(tǒng)主食來說營養(yǎng)豐富，在“天然、營養(yǎng)、健康”方面又有那些趨勢呢？通過下面的介紹我們就知道答案了。健康的歐式雜糧面包就是面包的趨勢。

焙考林

談到歐式面包，我們不得不提到歐洲最具影響力的烘焙原料品牌——焙考林。

焙考林（Backaldrin）是歐洲奧地利領(lǐng)先的烘焙原料制造商，它在歐洲幾乎是制作歐式面包的代名詞。目前覆蓋了全球100多個國家和地區(qū)。焙考林公司供應(yīng)有面包、蛋糕的烘焙原料，并為其全球合作伙伴和客戶提供包括產(chǎn)品開發(fā)、研討會和培訓(xùn)的技術(shù)和銷售支持等系列服務(wù)。

烤恩雜糧面包：墨西哥

焙考林締造了多個烘焙行業(yè)的傳奇品牌，比如Kornspitz （烤恩面包卷）、PURPUR（紫麥面包）等等。力圖在中國推廣健康面包的想法，讓焙考林和中國的上市公司安琪酵母實現(xiàn)了合作，安琪成為焙考林在中國的獨家代理商。

在國內(nèi)，無論是從事烘焙行業(yè)的人還是普通的消費者，對一些常見的無糖面包（咸味）、全麥面包、黑裸麥面包等接受是最快最廣泛的，對采用不同面粉、多種雜糧和種子的面包認(rèn)識和接受相對來說還是次之。

無糖面包有特定的消費人群和愛好者，中老年人喜歡的比較多；全麥面包和黑裸麥面包是消費最多的；但有問題需要指出的是國內(nèi)的全麥粉和黑裸麥粉品質(zhì)表現(xiàn)是不一樣的。

全麥粉里面不一定是要有看得見的粗的麥麩才叫全麥粉，也有細(xì)顆粒的全麥粉，它里面的麥麩是加工了的；黑裸麥粉也叫黑麥粉，黑裸麥粉顏色不一定要深（黑），也有淺顏色的黑裸麥粉，它里面沒有烘烤過的黑麥麥芽。由于缺乏對以上材料的真正了解，也導(dǎo)致了消費者難免會產(chǎn)生通過肉眼感官判斷面包品質(zhì)的優(yōu)劣。

烤恩雜糧面包：草莓馬蘇里拉奶酪

由安琪酵母生產(chǎn)的百鉆全麥粉和獨家代理的焙考林全麥粉，不是簡單的市售面粉加粗麥麩混合成的，它是選用優(yōu)質(zhì)的整粒小麥經(jīng)過特殊工藝加工而成的，含有淡淡的麥香味，從而保證了全麥粉含有更多的粗纖維、維生素及礦物質(zhì)，營養(yǎng)物質(zhì)的含量均高于同類精細(xì)加工的食品，毋庸置疑，對健康很有益。

黑裸麥粉也是一種面包粉，它是純的面粉，與黑裸麥預(yù)拌粉不一樣。黑裸麥粉（即黑麥粉）在歐洲使用量非常大，是僅次于小麥面包粉用量的第二大面粉，各面包店都在廣泛使用。歐洲盛產(chǎn)黑麥，土壤肥沃，氣候宜人，黑麥品質(zhì)優(yōu)良，所以建議大家選用安琪公司進口的焙考林黑麥粉。黑麥粉含有比小麥粉更多的維生素、礦物質(zhì)和微量元素，這些營養(yǎng)物質(zhì)并比普通的麥粉易于被人的身體吸收，還可延長面包的保鮮時間。

烤恩雜糧面包：五彩蔬菜片

概括起來，國內(nèi)的歐式面包在逐步推進，安琪酵母也對歐式面包進行一些改良，比如推出的新軟歐系列，也受到了客戶的廣泛歡迎。這些成果，正是安琪酵母與行業(yè)人士一起培養(yǎng)和引導(dǎo)消費者的結(jié)果，我們相信在未來的時間里，人們一定能夠吃到更多更健康的美味的雜糧面包，讓歐式面包遍布中國大地！