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產(chǎn)品特色 | 面包質(zhì)地Q軟，有彈性，內(nèi)餡香濃滑順，每一口都能感受到迷人滋味。 |
| 原 料 名 稱 | 烘焙% | 重量g | kg/元 | 價(jià)格 | | 高筋粉 | 90 | 1800 | 3.2 | 5.76 | | 低粉 | 10 | 200 |
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| | 鹽 | 1.6 | 16 |
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| | 酵母 | 1 | 20 | 43 | 0.86 | | 白油 | 8 | 160 | 23 | 3.68 | | 改良劑 | 0.5 | 10 | 28 | 0.28 | | 細(xì)砂糖 | 5 | 100 | 5 | 0.5 | | 水 | 66.66666667 | 1200 | 0 | 0 | | 小計(jì) | 182.7666667 | 3506 |
| 11.08 | | 夾心餡：（黑色） |
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| | 奶油霜 | 100 | 1000 | 23 | 23 | | 軟質(zhì)巧克力 | 20 | 200 | 45 | 9 | | 吉士醬 | 50 | 500 | 5.5 | 2.75 | | 小計(jì) | 170 | 1700 |
| 34.75 |
制 作 程 序 | 1、除奶油外所有材料攪拌至擴(kuò)展階段。 | 2、加入油攪拌至完成階段。 3、松弛10分鐘后分割60g/個(gè)面團(tuán)，中間發(fā)酵40分鐘，溫度 28℃，濕度75-80%。 4、成型成棒型。 5、最后發(fā)酵：溫度38℃，濕度75-80%，時(shí)間60分鐘。 | 夾心餡： 1、全部材料攪拌均勻即可。 | 備注：白色餡：用同量煉乳替換軟質(zhì)巧克力即可。 |
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| 操 作 條 件 | 上火150℃，下火180℃，15分鐘。
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