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博山酥鍋的做法---博山酥鍋

 輕風(fēng)無(wú)意 2016-07-14

“博山酥鍋是山東淄博傳統(tǒng)的節(jié)令佳肴。 在以前一到過(guò)年就會(huì)有一句說(shuō)法就是:窮也酥鍋，富也酥鍋。也就是說(shuō)不論窮富，過(guò)年家家都要做酥鍋的。 酥鍋味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含大量的鈣質(zhì)和碘， 口感香味撲鼻，肉酥骨爛，口感細(xì)膩，而且易消化?！?
主料
輔料
  • 鹽 (適量)
  • 糖 (30克)
  • 老抽 (30克)
  • 香醋 (150克)
  • 花椒 (適量)
  • 大料 (適量)
  • 香葉 (適量)
  • 草果 (2個(gè))
  • 陳皮 (適量)
  • 小茴香 (適量)
  • 白酒 (15克)
  • 蔥 (適量)
  • 姜 (適量)
廚具
其它
  • 【魯菜】山東名菜---博山酥鍋的做法步驟：1
    1
    準(zhǔn)備好所有的食材。
  • 【魯菜】山東名菜---博山酥鍋的做法步驟：2
    2
    海帶洗凈切大片。
  • 【魯菜】山東名菜---博山酥鍋的做法步驟：3
    3
    大白菜切大片，蓮藕切厚片，脆豆腐也切大片。
  • 【魯菜】山東名菜---博山酥鍋的做法步驟：4
    4
    豬蹄剁塊用開(kāi)水焯燙備用。
  • 【魯菜】山東名菜---博山酥鍋的做法步驟：5
    5
    花椒，大料，香葉，草果，桂皮，小茴香，陳皮用紗布包起來(lái)，做成調(diào)味包。
  • 【魯菜】山東名菜---博山酥鍋的做法步驟：6
    6
    免火鍋內(nèi)膽鍋底部放蓮藕。
  • 【魯菜】山東名菜---博山酥鍋的做法步驟：7
    7
    然后放豬蹄。
  • 【魯菜】山東名菜---博山酥鍋的做法步驟：8
    8
    再放一層海帶。
  • 【魯菜】山東名菜---博山酥鍋的做法步驟：9
    9
    放一層大白菜。
  • 【魯菜】山東名菜---博山酥鍋的做法步驟：10
    10
    再放一層脆豆腐。
  • 【魯菜】山東名菜---博山酥鍋的做法步驟：11
    11
    最后再放一層大白菜。
  • 【魯菜】山東名菜---博山酥鍋的做法步驟：12
    12
    加入老抽。
  • 【魯菜】山東名菜---博山酥鍋的做法步驟：13
    13
    加入香醋。
  • 【魯菜】山東名菜---博山酥鍋的做法步驟：14
    14
    再加入鹽和糖。
  • 【魯菜】山東名菜---博山酥鍋的做法步驟：15
    15
    到一點(diǎn)白酒
  • 【魯菜】山東名菜---博山酥鍋的做法步驟：16
    16
    加入適量的清水，已快漫食材為好。
  • 【魯菜】山東名菜---博山酥鍋的做法步驟：17
    17
    把內(nèi)膽鍋放在火上煮上20分鐘。
  • 【魯菜】山東名菜---博山酥鍋的做法步驟：18
    18
    取下內(nèi)膽鍋。
  • 【魯菜】山東名菜---博山酥鍋的做法步驟：19
    19
    放入外鍋加蓋燜至2-3個(gè)小時(shí)即好。
  • 【魯菜】山東名菜---博山酥鍋的做法步驟：20
    20
    豬蹄酥爛，海帶入口即化，噴香撲鼻。

小竅門(mén)：

藕要放在最底層，再碼放豬蹄，以免豬蹄沾底。
所有食材要一層層碼放好。
醋最好要用香醋口感更好，用量也是很多我用了有150克左右.。
酥鍋可以冷熱皆宜，吃不完的要放冰箱，涼著吃更有滋味。
沒(méi)有免火再煮鍋就用砂鍋要小火慢燜至少4-5個(gè)小時(shí)才好。

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