鯰魚(yú)燉茄子是東北的一道風(fēng)味菜。用新鮮的鯰魚(yú)和茄子一塊燉制，魚(yú)和茄子融合在一起，鯰魚(yú)肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。茄子吸了鯰魚(yú)的香，鯰魚(yú)浸了茄子的味，酒飯皆宜。

夏季正是北方茄子生長(zhǎng)最茂盛的時(shí)候，露天的茄子，營(yíng)養(yǎng)好味道正。若是再加上野生的鯰魚(yú)燉制，那真是應(yīng)了這句俗語(yǔ)：“鯰魚(yú)燉茄子，撐死老爺子。”

雖然茄子和鯰魚(yú)這兩樣食材很配，但是想要做到味道絕佳，還是有點(diǎn)小竅門的。

1、茄子提前腌制下，不吸油，而且更容易入味；

2、鯰魚(yú)表面的粘液腥味很重，可以用鹽或者醋清洗，也可以提前焯水，這樣才能徹底去除；

3、醬油烹入熱油中，醬香濃郁，而且顏色漂亮；

4、燉魚(yú)用熱水，味道鮮美不腥氣；

5、選用露天的茄子和野生的鯰魚(yú)，味道最佳。

原料：野生鯰魚(yú)350克、紫茄子2個(gè)、干紅辣椒4個(gè)、蔥姜蒜適量

2、   鯰魚(yú)去鰓去內(nèi)臟后，清洗干凈，瀝干水分，切成小段；（鯰魚(yú)表皮顏色發(fā)黑的是養(yǎng)殖的，顏色淡青，肚皮發(fā)黃的是野生的）

3、   切段后的鯰魚(yú)入熱水中焯一下，去除表面粘液，煮滾后撈出，瀝干水分備用；

4、   起油鍋，爆香姜蒜和干紅辣椒；

5、   烹入紅燒醬油，炒出醬香味；

6、   腌好的茄子輕微攥下，去除水分，入鍋煸炒至綿軟并上色；

7、   添加焯燙之后的鯰魚(yú)，烹入料酒；

8、   添加熱水，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燉煮；

9、   待茄子煮至綿軟，用鹽糖調(diào)味；因?yàn)榍炎犹崆半缰七^(guò)，有底味，所以要注意鹽的酌情添加。

10、 大火收汁，起鍋前撒上蒜末和香菜段。

溫馨提示：

1、   嘴上有兩根須的鯰魚(yú)是野生鯰魚(yú)，野生鯰魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩鮮美；

2、   這道菜把鯰魚(yú)和茄子提前過(guò)油炸一下，做出來(lái)的味道更香醇。

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