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【圖文】煎熬黃花魚(yú)的做法

 輕風(fēng)無(wú)意 2016-07-14

“煎熬黃花魚(yú)是很傳統(tǒng)的魯菜做法。 也是很家常的大眾菜。 成菜湯鮮味美，魚(yú)肉香嫩，又帶著淡淡的香菜特有的清香。”
主料
  • 大黃花魚(yú) (一條)
輔料
  • 豬肉 (50克)
  • 水淀粉 (少許)
廚具
平底鍋
  • 【魯菜】---煎熬黃花魚(yú)的做法步驟：1
    1
    準(zhǔn)備好所有的食材。
  • 【魯菜】---煎熬黃花魚(yú)的做法步驟：2
    2
    黃花魚(yú)去鱗和內(nèi)臟洗凈，在身上切花刀。
  • 【魯菜】---煎熬黃花魚(yú)的做法步驟：3
    3
    不粘鍋倒油放入黃花魚(yú)煎至。
  • 【魯菜】---煎熬黃花魚(yú)的做法步驟：4
    4
    直到兩面金黃。
  • 【魯菜】---煎熬黃花魚(yú)的做法步驟：5
    5
    蔥姜切絲，蒜切片，豬豬肉洗凈也切絲。
  • 【魯菜】---煎熬黃花魚(yú)的做法步驟：6
    6
    香菜洗凈切段備用。
  • 【魯菜】---煎熬黃花魚(yú)的做法步驟：7
    7
    炒鍋到油燒熱爆香蔥姜蒜。
  • 【魯菜】---煎熬黃花魚(yú)的做法步驟：8
    8
    再把肉絲倒入翻炒均勻。
  • 【魯菜】---煎熬黃花魚(yú)的做法步驟：9
    9
    加入適量的清水或者高湯。
  • 【魯菜】---煎熬黃花魚(yú)的做法步驟：10
    10
    放入煎好的魚(yú)。
  • 【魯菜】---煎熬黃花魚(yú)的做法步驟：11
    11
    加入老抽和生抽。
  • 【魯菜】---煎熬黃花魚(yú)的做法步驟：12
    12
    再加入料酒和白糖。
  • 【魯菜】---煎熬黃花魚(yú)的做法步驟：13
    13
    煮開(kāi)后把浮沫撇掉。
  • 【魯菜】---煎熬黃花魚(yú)的做法步驟：14
    14
    加入鹽關(guān)小火10分鐘左右，中間要翻一次面。
  • 【魯菜】---煎熬黃花魚(yú)的做法步驟：15
    15
    把魚(yú)先盛出來(lái)。
  • 【魯菜】---煎熬黃花魚(yú)的做法步驟：16
    16
    湯汁勾薄欠。
  • 【魯菜】---煎熬黃花魚(yú)的做法步驟：17
    17
    再撒入香菜。
  • 【魯菜】---煎熬黃花魚(yú)的做法步驟：18
    18
    把湯汁澆在魚(yú)上即好。

小竅門(mén)：

煎魚(yú)要中小火火不可太大，一面定型后再翻面，魚(yú)才不會(huì)碎。
煮開(kāi)湯汁后要把浮沫撇掉，可使菜的口感更好。
糖的用量要少，只是起著提鮮的作用。
最后的芡汁要勾薄芡。

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