獅子頭是淮揚菜中最著名的菜品之一，口感松軟，入口即化。今天我們就邀請了上海浦東香格里拉大酒店桂花樓的中餐行政總廚來做一份獅子頭，選用肥四瘦六的五花肉，以鮑汁入味，小火燜煮，又嫩又鮮。 

食材清單：

五花肉1000克、鮑魚4只、生姜100克、蔥100克、雞蛋3顆、生粉100克、生抽50毫升、黃酒50毫升、高湯1000毫升、鹽少許、冰糖適量、老抽50毫升、蠔油15毫升、青菜200克、娃娃菜 200克

步驟：

1.  五花肉肥瘦分開，肥肉切丁，瘦肉剁泥；鮑魚切丁，生姜和蔥切末；

2. 鮑魚丁，姜末、蔥末、鹽、糖、生抽、白胡椒粉、水生粉和料酒，加入肉泥中，打入3個雞蛋，攪打上筋；

3. 手先在水生粉里浸一下，把肉泥揉成球狀，每個60到70克；

4. 獅子頭放入滾水中汆燙定型，五六分鐘后撈出；

5. 高湯倒入砂鍋中，再放入冰糖，倒老抽、蠔油和醋，微微煮開

6. 獅子頭放進砂鍋，大火煮沸，調小火燜4小時，一道又嫩又鮮的揚州獅子頭就做好了。

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