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有人說，靠做私房菜來養(yǎng)活自己，真是一件瘋狂的事情。這個27歲的姑娘偏偏就在這么做，還想以此改變世界！ 3年前， Daphne在紐約藝術家聚集的Tribeca 租下一間屋頂高高的公寓， 開了她的第一個私房菜概念的 “地下晚餐俱樂部”。 每周2-3個晚上， 她會在這間改造后的公寓里 上演一場廚藝秀， 為好奇的客人做出 一道道令他們驚艷的美食。 她總是根據(jù)菜市場和農場當季的 新鮮蔬菜、水果和鮮花組合出不同的菜。 春天吃豌豆苗。 夏天吃西瓜做的冷湯。 秋天吃南瓜、豆角和抱子甘藍。 冬天吃一碗素芝士通心粉吧。 過去3年， Daphne創(chuàng)造了超過800道不同的食物， 每一次晚宴的菜單總是不同的， 永遠沒有重復的菜。 為純素時尚品牌Vaute Couture創(chuàng)始人Leane設計的一個她從小到大夢想中的菜單：酥餅干、烤素芝士佛卡夏面包、玉米“蛋”餅、素芝士通心粉和草莓奶油蛋糕。 她的菜經(jīng)常出人意料地創(chuàng)新， 有時甚至會有些怪異， 但無一例外地好吃！ 比如，蓮子味的冰淇淋、 茄子肉丸、沒有蛋的焦糖布丁……
客人們面對面坐在一張長桌上， 等待食物的時候， 可以隨意交談，認識新朋友， 也可以看到廚房里準備食物的情形。
她享受為陌生人做晚餐的過程， 用美麗的食物將美麗的人聚到一起。
因此，在第一個晚餐俱樂部關掉后， 她花了10個月時間重新找到新的空間 將它命名為Exihibit C.，不但舉辦晚餐， 也做展覽、沙龍等各種有意思的活動。
紐約這座大城市， 也因為這些美好的相遇而變得溫暖。
作為一名純素食者， 她曾為吃不到美味有創(chuàng)意的素食而失望， 于是她想成為創(chuàng)造這樣食物的人。
小時候， Daphne最喜歡吃的食物是炒年糕。 媽媽是廣東臺山人，做的都是家鄉(xiāng)菜， 芋頭雞、豉汁燒排骨、 冬瓜湯和砂鍋粥什么的。 但和大多數(shù)美國人一樣， 她從小吃得并不健康， 喝很多汽水、吃薯片， 麥當勞是家常便飯，甚至直接吃黃油。
中間那個就是Daphne~ 12歲的時候，她看了一個屠宰場的幕后視頻，從那以后就成了素食者。但她并沒有變得健康起來，因為減肥，她的飲食混亂極了，一度得了厭食癥。有一天，看到鏡子里瘦骨嶙峋的自己，她終于醒悟。 她決定讓自己變得健康起來，開始為自己做飯。14歲那年，她讀到坎貝爾教授的《救命飲食》（英文名是China Study，又翻譯為《中國健康調查報告》），變成了完全素食者（Vegan）。
在加州伯克利大學上了一年學， （營養(yǎng)學專業(yè)） 她就輟學來到紐約，追逐對食物的熱愛。 雖然當時爸媽不太支持，但幾年后， 發(fā)現(xiàn)她做得還不錯，并沒有流落街頭。
她從前沒有想過要來紐約， 她計劃上完廚師學校就搬到洛杉磯。 但后來不小心 和同學一起開了一個餐飲公司， 就留了下來。
最初，她為許多個人、企業(yè)和機構提供餐食， 服務過Vera Wang、Alec Baldwin、 Lea Michele、Eric Lewis、Peter Max等名人， 也為Sea Shepherd、Farm Sanctuary、 PCRM和Cowspiracy這些公益組織服務。
她說，如果把紐約稱作一場“冒險”的話， 都有些輕描淡寫了，對她來說， 它是一場奧德賽之旅。 她在其中經(jīng)歷和成長了太多， 每一天都在變成更好的自己。
后來，因為更喜歡做私房菜， 她開始做晚餐俱樂部， 也在空間里舉辦各種有趣的活動， popup dinner（快閃晚餐）、晚餐派對、 演講沙龍、藝術展覽、 瑜伽課、企業(yè)家聚會……
她也經(jīng)常應邀去全美各地， 為一些有趣的活動和健康主題營 做廚師或演講嘉賓。
在一場屋頂派對上做一道冷湯
在一場海邊的冥想靜心營上做廚師，夜晚點起篝火烤棉花糖 目前，她是紐約一家夏威夷風格餐廳 Mother of Pearl的主廚。
今年2月， 她幫助餐廳老板Ravi DeRossi 徹底顛覆了菜單，完全變成蔬食。 最終，Daphne將幫助DeRossi 把他的15家餐廳全部變成純素的！
Fried coconut tofu, 炸椰子豆腐
Jackfruit/shiitake mushroom buns ginger aioli five spice ketchup, 菠蘿蜜蘑菇夾包 姜味“蛋黃醬” 五香番茄醬
Green Mango Poke, 綠芒果夏威夷沙拉
Rum rice with dragon fruit, edamame, orange, ginger and scallion, 朗姆炒飯配火龍果、毛豆、橙子和蔥姜 Chocolate haupia pie, 夏威夷巧克力椰奶派
Panikeke lopotopoto (Hawaiian fried pancakes) with rum caramel and whipped cream, 夏威夷煎餅， 朗姆焦糖和奶油 通過美好的食物， 她與許多了不起的企業(yè)家、藝術家、 變革者、社會活動家成為了朋友。
她希望通過美好的食物和聚會 連接那些創(chuàng)造改變的人， 讓他們擦出火花， 啟發(fā)彼此都變得更好， 也讓這個世界變得更好。
“我的烹飪哲學就是食物應該要好吃。 我不喜歡任何規(guī)則和條框。 傳統(tǒng)應該被尊重， 但是經(jīng)典并不是好料理的唯一特點。 我更喜歡去發(fā)現(xiàn)新的烹飪方式。”
“我的很多食譜都 是在逛菜市場的時候構思出來的， 應季食材總是給我許多靈感。 我的靈感來源于一切， 吃過或沒吃過的食物、 藝術、科學、科技、音樂、建筑、時尚、 旅行中發(fā)現(xiàn)的食物也給我很多靈感?！?/span>
“我最喜歡的中國食材是蓮藕、 豌豆苗和發(fā)菜。 炒藕或者炸藕都很棒， 豌豆苗加點蒜清炒一下就很美味。 據(jù)說發(fā)菜的采摘方式對生態(tài)破壞很大， 所以我已經(jīng)不吃了。”
'一道好的食物， 應該是許多元素的綜合體： 既要有味道的美妙平衡 （咸、甜、酸、苦、鮮……）， 又有質感的有趣搭配 （細膩、清脆、酥脆、有嚼勁，等等）， 另外視覺上還要吸引人。'
“我的食物糅合了我的經(jīng)歷、 記憶和閱讀經(jīng)驗等等。 我熱愛想象新的味覺組合， 發(fā)明一些我從來沒有吃過 但是知道一定會好吃的食物?！?/span>
“我相信蔬菜可以成為餐桌上的主角， 而且也應該如此。”
H=Hazel@素食星球 D=Daphne H:你最初是怎么想到做晚餐俱樂部的？真是一個很妙的點子！ D:那時，我住在紐約的東村，有一個小小的花園。我很想在花園里辦晚餐派對，于是開始每個月辦一次晚宴，每次招待12個客人。 我越來越喜歡上辦晚宴，就開始找一個空間，可以經(jīng)常做晚宴。后來找到了Tribeca一個美麗的Loft，也就是后來的晚餐俱樂部 Suite ThreeOhSix。
H: 創(chuàng)業(yè)的過程是否一直很順利和成功？遇到過哪些困難？ D: 這段經(jīng)歷其實蠻跌宕起伏的。最初，我完全是靠透支信用卡做起來的，大部分的工作都是我自己來做，因為我請不起員工。 餐飲是最難的行業(yè)之一，而我要身兼數(shù)職，既是廚師，又做會計、公關、營銷、攝影師……在廚房受傷更是家常便飯，手指尖被切掉過一次，手臂被烤箱燙過的次數(shù)已經(jīng)數(shù)不清了。雖然這些日子里，食物被渲染美化得很光輝燦爛，但改變不了它非常消耗體力的事實。 我也經(jīng)歷了許多狗血的劇情：變態(tài)的合伙人、虛偽的“投資人”、刁難的鄰居，不付錢的顧客……
H:創(chuàng)業(yè)過程中你做過最瘋狂的事情是什么？ D: 有人恐怕會說，靠做私房菜來賺錢，是一件挺瘋狂的事情。 H：創(chuàng)業(yè)的這幾年，你自己有怎樣的改變？ D：過去幾年，我學到很多，而且變成了一個更好的人。我曾經(jīng)非常非常害羞，也沒有什么朋友?，F(xiàn)在我身邊有很多超棒的朋友。因為在個人生活和事業(yè)上經(jīng)歷了許多起起落落，我對擁有的一切都深深感恩。沒有經(jīng)歷過掙扎的人不會對他們擁有的東西感恩，因為他們不明白背后真正的價值。
H：未來你有什么新計劃？打算來中國發(fā)展嗎？
Daphne熱愛攝影，喜歡動物，喜歡騎自行車。她一直在計劃逃離紐約的路線，理想狀態(tài)下，她希望一半時間生活在紐約，一半時間在洛杉磯。 8月中旬， 素食星球將邀請Daphne來中國， 開啟“紐約蔬食料理女神中國行”。 我們將在北京、上海、廣州三地， 舉辦數(shù)場素食晚宴和2日烹飪工作坊， 如果你想?yún)⒓踊蛘哂幸夂献鳎?/span> 請留言告訴我們哦！ 幫我們一起將美好的蔬食帶到中國吧！
內容編輯均為素食星球原創(chuàng) 圖片來源：Daphne提供 |
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