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材料：三黃雞800克（去頭，去脖頸，去雞爪的重量）
腌雞材料：牛奶300克，蒜末50克，洋蔥末50克，辣椒粉（韓式辣椒粉）1湯勺，鹽2小勺，白胡椒粉1小勺
炸雞材料：油炸粉200克，水250克，干的油炸粉適量
炸雞裹醬：韓國(guó)辣醬2湯勺，番茄醬2湯勺，糖稀1湯勺，糖1湯勺，醬油1湯勺，清酒1湯勺，蒜泥1湯勺
做法：
1：三黃雞切塊，去掉頭頸，雞爪不用！清洗干凈！
2：雞肉放入牛奶里浸泡2個(gè)小時(shí)，這樣肉會(huì)更加滑嫩多汁！
3—8：腌雞的料全部放入碗中拌勻。辣椒粉最好用韓式辣椒粉，韓式辣椒粉不辣確有辣椒的香氣，腌出的雞肉會(huì)有辣椒的香氣又不會(huì)過(guò)于太辣。
9：泡好的雞肉撈出來(lái)，放入腌雞的調(diào)料攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制過(guò)夜。
10：油炸粉200克加水250克，和成無(wú)顆粒的糊，糊不能太稀，糊滴下去的紋路不會(huì)很快消失為好。
11：雞肉先裹上一層干的油炸粉，裹上干粉的雞肉，在裹糊的時(shí)候就不會(huì)脫落。
12：雞肉裹上油炸糊。
插圖：裹上油炸糊的雞肉在裹上一層干粉，這一步很重要，我居然漏做在步驟圖里了，所以插在了中間，我也很納悶為什么要裹這一層干粉，所以還做了幾塊沒(méi)裹粉的雞塊，然后結(jié)果出來(lái)了，裹上這層粉的雞塊，外面的脆皮就不會(huì)那么容易回軟，尤其是裹上醬料之后！
13：鍋內(nèi)倒足夠的油，最好用厚實(shí)一點(diǎn)的過(guò)鍋，這樣油溫會(huì)很穩(wěn)定。
14:油溫?zé)?成熱，把沾上面糊的筷子插進(jìn)去，會(huì)不斷涌出小泡泡就是可以了。
15：把裹上面糊的雞塊放入油鍋中炸制。
16：炸到表面金黃就可以了。
17：全部雞塊炸好之后，把油溫?zé)?0成熱，油的表面飄青煙，然后再把雞塊放入油鍋中復(fù)炸，這一步動(dòng)作要快一點(diǎn)，要不雞塊上色就會(huì)太重了，復(fù)炸一下的雞塊會(huì)更加酥脆~！
18-22：把炸雞裹醬的材料和在一起。
23：把醬放入鍋中小火加熱一下，關(guān)火。
24：把炸好的雞塊倒入鍋中，迅速翻炒，使雞塊均勻的裹上醬汁。
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