過(guò)年團(tuán)圓。

    年飯桌上，家人歡聚，喝酒品茶，豈可無(wú)雞！

    雞，諧音“吉”，寓意吉祥，更兼美味營(yíng)養(yǎng)，是喜慶乃至家常必備佳肴。

    雞，做法多樣，全雞以其“全”而顯高大上；炸雞，則以口感和味道兒取勝。

    炸雞做法簡(jiǎn)單，無(wú)論中外，無(wú)非腌一腌、炸一炸而已；

    炸雞更受歡迎，無(wú)論那種口味，上桌必遭哄搶！

    猶如鮮花著錦、烈火烹油，

    腌好的雞塊兒丟入油鍋的一剎那，

    在“刺啦”聲響、香氣四溢中，

    “年味兒”也在瞬間升騰開(kāi)來(lái)——

    鹽酥雞，據(jù)說(shuō)是臺(tái)灣地區(qū)很盛行的一種街頭小吃。正宗的臺(tái)式做法，是將炸好和雞塊和炸酥的九層塔葉混合，從而散發(fā)出獨(dú)特的香氣。

    時(shí)值隆冬，新鮮九層塔不好尋摸；用點(diǎn)兒香菜葉和芹菜葉代替，口味也不錯(cuò)。

    不加酥葉，倒也不影響其咸香酥脆的口感，更不影響其在餐桌上遭哄搶的速度。

    至于說(shuō)到油炸食品的健康問(wèn)題，唉！——只好嘆口氣。

    無(wú)論人們對(duì)油炸食品有多少微詞和禁忌，似乎也不影響他們受歡迎的程度，不如吃前吃后多配蔬菜水果吧。

    更何況，過(guò)年了嘛——

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    鹽酥雞

    材料：

    雞全腿2只

    腌料：醬油2大勺，生姜片5片，大蒜片3瓣，蔥白片6片，米酒1大勺，五香粉1小勺，糖1小勺，鹽1/4小勺；

    炸粉：地瓜淀粉150g，粗全麥粉50g（可用等量地瓜淀粉代替），椒鹽粉1小勺，鹽少許，辣椒粉適量（視口味兒而定）；

    食用油適量；

    椒鹽適量，辣椒粉適量

    做法：

    1、雞腿洗凈，剁成核桃大小的塊兒（可以去骨，也可以不去，帶骨啃更帶勁兒?。挥脧N房紙吸干水分后，加入所有腌料，抓勻腌制4小時(shí)，最好過(guò)夜；

    2、混合所有炸粉料，拌勻備用；

    3、腌好的雞塊兒撿去蔥姜蒜，放進(jìn)炸粉中，均勻粘裹炸粉，靜置片刻，至表面的炸粉見(jiàn)濕；

    4、起油鍋，熱鍋入涼油，再加熱片刻，至油溫大約5、6成熱時(shí)（將筷子頭探入油中，馬上冒出不疾不徐、不大不小的泡泡），逐塊下入雞塊，保持油溫，炸至七八成熟，大約2分鐘左右；

    5、撈出雞塊，靜置片刻；

    6、同時(shí)繼續(xù)加熱鍋中的油至7、8成熱，即油面微微冒出油煙，再次下入雞塊，迅速翻炸至雞塊表面酥脆金黃；

    7、撈出，放在廚房紙上，吸吸多余的油脂；

    8、裝盤后，做椒鹽和辣椒粉食用，即可。

    油炸食物，關(guān)鍵在于掌握火候，非要用語(yǔ)言或文字來(lái)具體描述，還真是挺難。不如多多實(shí)踐，多做幾次，慢慢就也就掌握了。

    誰(shuí)，不是這樣過(guò)來(lái)的呢？