重資產(chǎn)、重資金、重運(yùn)營(yíng)、輕潮流的傳統(tǒng)餐飲，在房租、人力等成本的壓力下，似乎有似乎有著不能承受的壓力。一方面想要利潤(rùn)，但還得堅(jiān)持品質(zhì)；而重品質(zhì)就得承受低效率和高成本，兩難的境地讓一些老餐廳在十字路口猶豫不決。想要在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中選擇改變，那就得走出自己的獨(dú)特之路。

困境|成本和運(yùn)營(yíng)

眾所周知餐飲行業(yè)是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、快速更迭的圈子，一個(gè)重要原因就是傳統(tǒng)餐飲對(duì)于資產(chǎn)、資金、運(yùn)營(yíng)等模式還保留著老一套的規(guī)矩。在過(guò)去這種方式可能吃香，但現(xiàn)在，如果在短時(shí)間內(nèi)無(wú)法迅速打開客流很容易拖垮無(wú)數(shù)餐飲創(chuàng)業(yè)者。而移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的到來(lái)，給餐飲業(yè)帶來(lái)很多變化，想轉(zhuǎn)變，從減負(fù)開始。從店內(nèi)產(chǎn)品服務(wù)、營(yíng)銷運(yùn)營(yíng)、再到支付體驗(yàn)、客群管理，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代給這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)帶來(lái)了“輕”模式。新事物，也會(huì)有新的變化，比如到餐館用餐或者刷卡支付變得越來(lái)越少，取而代之的是各種移動(dòng)端的輕松付款。老牌餐廳，多年來(lái)憑借對(duì)于食材和工藝的精益求精的匠心，在市場(chǎng)上塑造了良好的品牌和口碑，這是新興餐飲無(wú)法擁有的口碑。所以老牌餐廳可以把“減重“放在內(nèi)部，對(duì)于不放松品質(zhì)要求而導(dǎo)致食材成本上升一級(jí)店面經(jīng)營(yíng)而讓員工成本居高不下的問(wèn)題，要盡快著手解決，不然，這些成本的上漲沒(méi)有帶來(lái)實(shí)際運(yùn)營(yíng)效率和顧客體驗(yàn)的提升。

破局|目標(biāo)人群和效率

成本內(nèi)在壓力和消費(fèi)群體的改變，以及經(jīng)營(yíng)流程有著很大關(guān)系。如何在減輕運(yùn)營(yíng)成本的同時(shí)，吸引顧客，這是很多餐企需要考慮的問(wèn)題。想要增加客流，那餐廳的影響范圍肯定得擴(kuò)大。微餐謀等互聯(lián)網(wǎng)工具以及互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)的出現(xiàn)，恰恰能解決這個(gè)問(wèn)題。剛開始利用網(wǎng)上平臺(tái)可能只有團(tuán)購(gòu)和外賣帶來(lái)流量，增加的流水也不多，但這相當(dāng)于打開了一扇門，向消費(fèi)者介紹自己的窗口。此外這些互聯(lián)網(wǎng)工具，作為業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的服務(wù)平臺(tái)，其形式和功能也更加多樣化，陸續(xù)上線的點(diǎn)餐、排隊(duì)、手機(jī)直接優(yōu)惠買單等，十分方便用戶消費(fèi)；另一方面，這些技術(shù)支持極大的拓寬了推廣渠道，奪取了大量用戶入口，餐廳的曝光率也大大提到，此外因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)工具的幫助，店內(nèi)的點(diǎn)餐下單效率，從前臺(tái)收銀到后廚出成品的速度都會(huì)比之前提高不少。

重生|品質(zhì)、客戶和潮流

與互聯(lián)網(wǎng)的合作能夠讓餐廳更方便的實(shí)現(xiàn)線上支付省去了現(xiàn)金交易，這就像一旦站在了本地生活的最前沿，客戶體驗(yàn)也會(huì)成倍上升。餐廳就開始了“瘦身”，先死流水、線上推廣，降低了運(yùn)營(yíng)成本和資金支付，每日或者每周的核算盤點(diǎn)也都省事不少；而排隊(duì)系統(tǒng)，手機(jī)點(diǎn)餐、線上支付等功能，降低了餐廳服務(wù)員工作量，提升了運(yùn)營(yíng)效率；后廚的食材采購(gòu)、酒水配送、用人招聘等都可以借助互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，輕裝上陣，告別傳統(tǒng)餐飲原有的高消耗模式。綜合來(lái)說(shuō)，就是堅(jiān)持顧客至上，不要在菜品和服務(wù)質(zhì)量上打折扣，這是老牌餐廳的看家寶，不能為了拖鞋而丟了自己最重要的東西。其次要緊跟潮流，利用新興互聯(lián)網(wǎng)和技術(shù)，盡可能的迎合市場(chǎng)需求，才能在餐飲紅海中屹立不倒。

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