又香又酥的【手抓餅】

手抓餅又稱蔥抓餅，做法是將面皮像疊折扇一樣折疊。餅煎好之后一條一條用手抓著吃，金黃酥脆，層次分明，蔥香四溢。

用料：
1：中筋面粉（all purpose flour）2杯（320克）（直接舀的面，沒有過篩）；
2：75-80攝氏度熱水200毫升（200克）；
3：玉米油1茶匙；
油酥：
4：蔥姜花椒油：玉米油1/3杯，蔥一條切段，姜10克切片，花椒1茶匙，八角1粒，丁香2粒，桂皮1小塊；
5：中筋面粉1/3杯；
調味料：
6：鹽3×1/3茶匙，雞粉3×1/8茶匙（可以不用），蔥花3×1大匙；
其他：
7：3×1大匙玉米油。
以上材料做3個15厘米的手抓餅。

注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。

做法：
1、面團：盆內放入1料的面粉，邊用筷子攪拌邊倒入熱水成塊狀（圖1），先用冷水沖手，揉成軟面團（圖2），再加1茶匙油揉至光滑（圖3），蓋上保鮮膜醒20分鐘。

2、蔥姜花椒油：小號不粘鍋置爐上開中火，放入所有4料熬煮10分鐘（圖4），撈去蔥姜花椒等調料不要，油冷涼后倒入一干凈瓶中放冰箱保存。

3、油酥：取3大匙蔥姜花椒油放入5料面粉中（圖5），拌勻成油酥（圖6）。

4、把醒好的面團稍揉下分成3等份，每份揉圓壓扁（圖7），搟開成20厘米直徑的薄皮，放上1大匙油酥（圖8），用勺子抹平。將1/3茶匙鹽和1/8茶匙雞粉混合均勻，然后均勻撒在餅上，再撒上1大匙蔥花（圖9）。

5、將面片像疊折扇一樣折疊。具體操作如下：面皮下端3厘米處往上折疊（圖10)，大拇指按在中間1.5厘米處，將折疊的面皮在大拇指處翻轉往回折疊（圖11）。再從下端3厘米處往上折疊（圖12），然后將折疊的面皮在1.5厘米處翻轉往回折疊（圖13）。重復折疊步驟直至完成。

6、蔥油疊面朝上（圖14），從右到左盤成圓餅（圖15），蓋上保鮮膜醒10分鐘。同樣做好其它兩份，用搟面杖搟開（圖16）成15厘米的圓餅（圖17）。

7、不粘鍋置爐上開中火，放入1大匙油，油熱后放入餅兩面煎黃（圖18），餅放在干凈案板上，用手掌沿餅邊往中間擠壓幾次讓餅松散分層。

外酥內軟層次分明【肉松蔥油餅】

加拿大的面粉比較筋道，想做出內軟外酥，冷了也不會硬的蔥油餅，網親們可以試試這個方子。毛毛爸和毛毛都非常喜歡這個蔥油餅。

用料:
1：中筋面粉（All-purpose flour）1又1/4杯（200克），剛滾的開水3/4杯（175克），玉米油或其他素油1/2茶匙；
2：油2大匙，鹽1茶匙，面粉5大匙，雞粉（或雞精）1/6茶匙；
3：蔥3條洗凈切蔥花；肉松2大匙，我用自己做的肉松，做法見福建肉松；
4：白芝麻 4茶匙，油3大匙。
注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。

做法：
1、盆內放入1料的面粉，邊用筷子攪拌邊倒入開水（圖1），稍冷揉成軟面團，加1/2茶匙的油揉光滑（圖2），蓋上保鮮膜醒20分鐘。
2、把所有2料放一小碗里攪拌均勻（圖3）成油酥待用。把面團分成2等份，取一份稍揉壓成餅狀，搟成圓形厚1.5毫米的薄皮，均勻攤上一半的油酥（圖4）。