日式芝士蛋糕

用料  (6寸)

奶油乳酪100克

蛋黃3個(gè)

牛奶50克

無(wú)鹽黃油30克

低筋面粉15克

玉米淀粉10克

檸檬汁幾滴

蛋白3個(gè)

細(xì)砂糖50克

日式芝士蛋糕的做法  

1. 蛋黃和蛋白分開(kāi)裝入干淨(jìng)的容器裡(容器保持干爽無(wú)水無(wú)油)剪一張心摸的烘焙紙墊在摸子裡,外面用錫紙包住防止烤的時(shí)候進(jìn)水.做好備用

2. 低筋面粉和玉米淀粉混合過(guò)篩備用.黃油微波融化備用

3. 乳酪加牛奶,隔熱水?dāng)嚢韫饣瑹o(wú)顆粒,鍋裡水燒到65度關(guān)最小火慢慢加熱

4. 攪拌好乳酪牛奶後分3次加入融化好的黃油,攪拌均勻.再加入檸檬汁拌均勻

5. 分次加入蛋黃,加一個(gè)攪拌一個(gè),這個(gè)時(shí)候動(dòng)作要快,馬上把蛋黃攪拌開(kāi)來(lái)

6. 加入過(guò)篩的低粉和玉米淀粉攪拌均勻,用橡皮刮刀操作或者手動(dòng)打蛋器操作都可以

7. 蛋白加入檸檬汁打成粗泡後分兩次加入細(xì)砂糖打成濕性發(fā)泡(打蛋白的時(shí)候先預(yù)熱烤箱160度)

8. 取一部分蛋白到蛋黃湖裡輕輕翻拌均勻,再將面糊倒入剩余的蛋白裡輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕湖

9. 將蛋糕湖倒入心摸8分滿(mǎn),輕輕磕碰幾下.烤盤(pán)裡裝水,將蛋糕摸放入烤盤(pán)水浴烤160度烤30分鐘上色後轉(zhuǎn)145度烤35分鐘

10. 蛋糕取出後兩分鐘邊上就會(huì)分離,馬上用手將下面望上慢慢推上去脫摸即可,這個(gè)時(shí)候脫摸的蛋糕會(huì)非常的漂亮而且不會(huì)回縮,冷卻後即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用

經(jīng)典重芝士蛋糕

用料  

奶油乳酪250克

消化餅干100克

細(xì)砂糖80克

雞蛋2個(gè)

玉米淀粉15克

檸檬汁10克

牛奶80克

朗姆酒1大勺(15ML)

香草精1/4小勺(1.25ML)

黃油50克

經(jīng)典重芝士蛋糕的做法  

1. 首先制作蛋糕底（消化餅干100克，黃油50克）。取一個(gè)保鮮袋，把消化餅干放進(jìn)保鮮袋裡，扎緊保鮮袋口，用搟面杖把消化餅干壓成碎末狀，盛出備用。把黃油切成小塊，隔水加熱至溶化成液態(tài)。把消化餅干碎末倒進(jìn)黃油裡，用手抓勻，倒進(jìn)6寸的蛋糕模，均勻的鋪在蛋糕模底部，拿小勺壓平壓緊。鋪好餅干底後，把蛋糕模放進(jìn)冰箱冷藏備用

   

2. 奶油乳酪室溫軟化後，加入細(xì)砂糖，用打蛋器打至順滑無(wú)顆粒的狀態(tài)

   

3. 加入雞蛋，並用打蛋器攪打均勻。雞蛋要一個(gè)一個(gè)的加入，先加入第一個(gè)並用打蛋器打到和乳酪完全混合後，再加下一個(gè)

   

4. 倒入檸檬汁，攪打均勻

   

5. 倒入玉米淀粉，攪打均勻

   

6. 倒入牛奶、朗姆酒、香草精，攪打均勻

   

7. 最後攪打完成的蛋糕糊如圖所示

   

8. 把蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模裡

   

9. 將蛋糕模放入烤盤(pán)，在烤盤(pán)裡倒入熱水，熱水高度最好沒(méi)過(guò)蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一層錫紙，防止底部進(jìn)水。把烤盤(pán)放入預(yù)熱好160度的烤箱，烤1個(gè)小時(shí)，烤到蛋糕表面呈金黃色即可出爐

   

10. 烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以後，脫模並切塊食用

    

小貼士

1、「芝士蛋糕」和「乳酪蛋糕」是同樣的蛋糕，只不過(guò)叫法不一樣而已。芝士蛋糕根據(jù)芝士含量的多少，分為輕芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般輕芝士蛋糕乳酪含量較少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有豐富的芝士，口感細(xì)膩濃郁。 

2、芝士蛋糕的主原料奶油乳酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的質(zhì)地細(xì)膩，口感清爽，是一類(lèi)最適合制作芝士蛋糕的乳酪。奶油乳酪在冷藏狀態(tài)下稍有些硬，在室溫下放置一段時(shí)間，或隔水加熱後會(huì)變得柔軟，此時(shí)才能用打蛋器攪打到順滑，用來(lái)制作芝士蛋糕。 

3、檸檬汁指新鮮檸檬擠出的汁，它用於改善重芝士蛋糕的口感。 

4、水浴法是烤芝士蛋糕時(shí)通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出現(xiàn)口感粗糙或者口感比較「面」的情況。也可以防止蛋糕頂部烘烤時(shí)開(kāi)裂。 

5、芝士蛋糕剛出爐時(shí)比較脆弱，此時(shí)不要急於脫模，放冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以後再脫模並切塊食用，效果最佳。

大理石紋芝士蛋糕

用料1 

奶油芝士200克

動(dòng)物性鮮奶油100克

細(xì)砂糖20克（加入芝士）+40克（加入蛋清）

雞蛋2個(gè)

低筋面粉25克

用料2 (裝飾)

黑巧克力10克

動(dòng)物性鮮奶油5克

大理石紋芝士蛋糕的做法  

1. 雞蛋的蛋黃與蛋清分開(kāi)（盛蛋清的盆要干淨(jìng)，無(wú)油無(wú)水）。奶油芝士室溫軟化（冬天請(qǐng)隔水加熱軟化或用微波爐軟化）後，加入20克細(xì)砂糖、蛋黃，用打蛋器攪打至順滑無(wú)顆粒

   

2. 加入過(guò)篩後的低筋面粉，用打蛋器攪打均勻

   

3. 加入100克動(dòng)物性鮮奶油，用打蛋器攪打均勻。鮮奶油不要一次全部加入，一點(diǎn)一點(diǎn)的加，邊加邊攪打，才能充分和芝士混合

   

4. 攪打均勻後的狀態(tài)如圖所示

   

5. 蛋清分三次加入細(xì)砂糖，打發(fā)成可以拉出彎彎尖角的濕性發(fā)泡狀態(tài)（打蛋頭要洗淨(jìng)並擦干後再打）

   

6. 將打發(fā)好的蛋清倒入芝士糊裡

   

7. 用橡皮刮刀從底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均勻。不要畫(huà)圈攪拌以免蛋清消泡

   

8. 將拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。（蛋糕模內(nèi)壁涂上薄薄一層黃油防粘）

   

9. 將10克黑巧克力和5克動(dòng)物性鮮奶油裝入裱花袋，放在熱水裡泡一泡並用手捏一捏，使黑巧克力受熱熔化成液態(tài)。熔化後，擦干淨(jìng)裱花袋上的水，在裱花袋前段剪一個(gè)小孔，在芝士蛋糕表面擠出橫條紋

   

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10. 用牙簽在橫條紋上一來(lái)一回的劃過(guò)，產(chǎn)生大理石花紋

    

11. 劃好的花紋如圖所示

    

12. 如果是活底模，在蛋糕模周?chē)坏絻蓪渝a紙（防止底部進(jìn)水）?？颈P(pán)裡加入熱水，將蛋糕模放在水裡（水的高度最好能超過(guò)蛋糕糊高度的一半）。將烤盤(pán)放入預(yù)熱好上下火160℃的烤箱中層，烤1個(gè)小時(shí)左右，直到表面為金黃色即可出爐。出爐後的蛋糕，冷卻後，放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)再脫模切塊

    

小貼士

1、芝士蛋糕的主原料奶油乳酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，英文名為creamcheese。它的質(zhì)地細(xì)膩，口感清爽，是一類(lèi)最適合制作芝士蛋糕的乳酪。奶油乳酪在冷藏狀態(tài)下稍有些硬，在室溫下放置一段時(shí)間，或隔水加熱後會(huì)變得柔軟，此時(shí)才能用打蛋器攪打到順滑，用來(lái)制作芝士蛋糕。 

2、大理石花紋的劃法非常簡(jiǎn)單，只需要注意用牙簽劃線(xiàn)的時(shí)候，動(dòng)作要干脆利落一氣呵成，就能形成漂亮的大理石紋路了。 

3、芝士蛋糕剛出爐時(shí)比較脆弱，此時(shí)不要急於脫模，放冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以後再脫模並切塊食用，效果最佳。切的時(shí)候，每切一刀，都要將刀擦干淨(jìng)再切下一刀，切出來(lái)的蛋糕才會(huì)美觀(guān)。 

4、蛋清只需要打發(fā)到濕性發(fā)泡即可。打到離濕性發(fā)泡差一點(diǎn)的程度也沒(méi)問(wèn)題，但一定不能打過(guò)了，否則不容易和芝士糊混合均勻。混合的時(shí)候才用翻拌的手法快速拌勻。 

5、大理石紋的裝飾方法，不僅適用於今天這款芝士蛋糕，博客裡以前介紹的輕芝士蛋糕、重芝士蛋糕都可以用大理石紋來(lái)裝飾。

凍酸奶芝士蛋糕 

用料  

奶油乳酪200g

酸奶180g

牛奶40ml

消化餅干100g

蛋黃1個(gè)

吉利丁片10克

黃油50g

細(xì)砂糖75g

淡奶油120ml

檸檬汁15ml

朗姆酒一勺

凍酸奶芝士蛋糕的做法  

1. 消化餅干放入保鮮袋中，用搟面杖搟碎

2. 黃油放入微波爐裡融化，吉利丁片泡水軟化，奶油乳酪室溫軟化

3. 把融化和黃油和壓碎的餅干碎混合成餅底材料，把混合好的餅底材料倒入模具，壓實(shí)後，放入冰箱冷藏備用

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4. 奶油乳酪、細(xì)砂糖放在容器裡，隔溫水打發(fā)

5. 打發(fā)至光滑無(wú)顆粒狀，加入蛋黃，朗姆酒，檸檬汁攪拌均勻

6. 加入酸奶，攪拌成芝士糊

7. 將牛奶和淡奶油用微波爐加熱，不要加熱的太燙，將軟化的吉利丁片瀝干水，放入加熱好的混合物中，攪拌融化

8. 然後分三次倒入芝士糊中，邊攪拌均勻，再加入下一次

9. 最後將混合物倒入黃油餅底的蛋糕模中，輕輕震幾下，可以讓芝士糊的氣泡消失

10. 然後放入冰箱中冷藏4個(gè)小時(shí)以上，芝士糊凝結(jié)就可以了

11. 脫模的時(shí)候可以用熱毛巾捂一下，或者用吹風(fēng)機(jī)吹一下，方面脫模

小貼士

1.這款凍芝士是可以不用烤箱的，不過(guò)我做的時(shí)候還是用烤箱烤了戚風(fēng)蛋糕代替了餅底，我覺(jué)得消化餅干太硬了，還是綿軟的蛋糕配上芝士口感更好。 

2. 家裡沒(méi)有朗姆酒可以用白葡萄酒代替，味道也不錯(cuò)～         

3. 檸檬汁的量可以自己控制，如果想酸一點(diǎn)就多加那麼點(diǎn) 

4. 這是6寸蛋糕的量

芒果芝士蛋糕

用料1 (消化餅干底)

消化餅干80克

黃油40克

用料2 (蛋糕配料)

奶油芝士175克(cream heese)

芒果215克（去核去皮後稱(chēng)重）

動(dòng)物性鮮奶油150克

牛奶65克

細(xì)砂糖50克

檸檬汁1大勺（15ML）

魚(yú)膠粉1大勺（15ML，9克）

芒果芝士蛋糕的做法  

1. 先準(zhǔn)備消化餅干底。消化餅干裝入保鮮袋用搟面杖壓碎成粉末，或者直接放入食品料理機(jī)的研磨杯裡打成粉末

   

2. 黃油隔水加熱溶化成液態(tài)，倒入消化餅干碎末裡，用勺子拌勻

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3. 將拌好的消化餅干面糊均勻鋪在一個(gè)6寸圓模的底部，用勺子背壓平。放入冰箱冷藏至定型備用

   

4. 魚(yú)膠粉倒入碗裡，加入2大勺牛奶，靜置片刻使魚(yú)膠粉充分吸收水分

   

5. 在食品料理機(jī)的調(diào)理杯裡放入奶油芝士、細(xì)砂糖、去皮去核後的芒果果肉、檸檬汁、剩余的牛奶

   

6. 用食品料理機(jī)攪拌片刻，使所有的材料均勻混合，成為濃稠細(xì)膩的糊狀。（如果沒(méi)有食品料理機(jī)，則先將奶油芝士隔水加熱軟化，加糖用電動(dòng)打蛋器攪打至順滑，然後分次加入芒果果肉充分?jǐn)嚧蛑辆鶆?，再加入牛奶攪打均勻?/p>

   

7. 將攪拌好的芒果芝士糊從調(diào)理杯倒入大碗。此時(shí)魚(yú)膠粉充分吸收牛奶水分以後，會(huì)膨脹成如圖所示的海綿狀態(tài)

   

8. 將魚(yú)膠粉隔水加熱並不斷攪拌，使它溶化成液態(tài)。將液態(tài)的魚(yú)膠粉倒入芒果芝士糊裡。充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>

   

9. 做好的芒果芝士糊放入冰箱冷藏備用

   

10. 動(dòng)物性鮮奶油倒入碗裡，用打蛋器打發(fā)至能保持紋路的程度

    

11. 將打發(fā)的鮮奶油和芒果芝士糊混合，用從底部往上翻拌的手法拌勻

    

12. 拌勻的面糊體積很膨松，質(zhì)地十分稠厚

    

13. 將拌好的面糊倒入已經(jīng)鋪了消化餅干底的模具裡

    

14. 將面糊的表面抹平，放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上即可脫模食用。脫模的時(shí)候，用熱毛巾在模具外圍捂一會(huì)兒，或者用電吹風(fēng)吹一會(huì)兒，蛋糕就不會(huì)粘住模具了

    

小貼士

1、制作蛋糕最重要的一步在於打發(fā)的鮮奶油與芒果芝士糊混合。一定要使兩者達(dá)到相似的濃稠程度，它們才能最完美的混合在一起，否則可能會(huì)使混合好的面糊太稀或者體積變小。芒果芝士糊加入魚(yú)膠粉溶液以後，先放冰箱冷藏片刻，直到達(dá)到與打發(fā)好的鮮奶油相似的濃稠程度，再進(jìn)行下一步。 

2、用食品料理機(jī)制作芒果芝士糊，不僅省事快捷，而且因?yàn)椴恍枰燃訜崮逃椭ナ?，做好的芒果芝士糊通常不需要冷藏就具有足夠的濃稠度。而不使用食品料理機(jī)，則因?yàn)槟逃椭ナ啃枰訜彳浕龊玫闹ナ亢龝?huì)比較稀一些，需要冷藏較長(zhǎng)時(shí)間來(lái)達(dá)到所需的濃稠程度。 

3、盡量用熟透的芒果制作這款蛋糕，芒果味兒會(huì)更加香甜。 

4、追求外觀(guān)的童鞋，可以在蛋糕頂部涂上一層芒果醬、鏡面果膠等作為裝飾。

{封面錯(cuò)誤小題；5款芝士蛋糕，而不是13款。謝謝。}