制作、文字/攝影：子夜的曇

昨天發(fā)了個(gè)自發(fā)豆芽簡(jiǎn)單版的，沒想到關(guān)注度還挺高的，有人說：我已經(jīng)結(jié)婚了，有沒有可以發(fā)多一點(diǎn)的方法。那今天就發(fā)家庭版的自發(fā)豆芽的攻略吧。

豆芽好吃又營(yíng)養(yǎng)，我現(xiàn)在已經(jīng)練成豆芽達(dá)人，除了冬天那三個(gè)月，我們家是長(zhǎng)期發(fā)豆芽，除了拌菜，還喜歡用來做拌飯、泡菜湯、下面條等等，家人也都很喜歡吃。

第一步驟：準(zhǔn)備工具工具

必須要能夠?yàn)r水，通氣，使用方便，易放易存。我一開始是打算用竹編筲箕，但發(fā)現(xiàn)很不容易放到避光的地方，而且因?yàn)橹挥兄虚g那一塊才能放豆子，發(fā)不了多少，因此放棄。然后選擇了用不銹鋼的蒸蓋，發(fā)失敗了，因此重新選擇容器。

最終選定了雙層的分離式的瀝水籃，選瀝水籃的時(shí)候去好幾個(gè)超市和雜貨鋪挑選過，很多瀝水籃會(huì)有一些面積是實(shí)心的，但我覺得那樣的話有些地方就會(huì)積水，容易爛豆，最后選了下面圖片這個(gè)，你們可以照著買，我在淘寶上查了一下，價(jià)格同超市差不多，10塊至14塊之間。

注意，瀝水盆，一定要上面的漏盆的底問有棱棱那種，才不會(huì)直接貼到下面的盆里，必須要有一點(diǎn)空間。除瀝水盆以外，還要準(zhǔn)備紗布、洗碗巾（或純白毛巾）。

第二步驟：選擇豆子

豆子必須當(dāng)年或一年內(nèi)的新鮮豆子，陳豆子是發(fā)不起來的，一般反映說超市的豆子不容易發(fā)出來。我一般是選擇在某寶承諾“90%以上發(fā)豆率”的賣家那里買的，靠譜，不管是黃豆、綠豆還是豌豆，都發(fā)得出來。

第三步驟：泡發(fā)豆子

1、如果是黃豆的話，先把豆子里很明顯的爛豆壞豆揀出來扔掉，然后用水泡發(fā)豆子，水剛好沒過豆子為好。我一般是晚上泡水，第二天一早起來，會(huì)發(fā)現(xiàn)水分被豆子完全吸收干凈。這個(gè)時(shí)候就再加一點(diǎn)水，也是剛沒過豆子就好，泡水24小時(shí)以后，豆子基本都會(huì)長(zhǎng)出嫩嘴芽芽（這個(gè)時(shí)間看天氣，天氣越大，泡的時(shí)間會(huì)越短）。然后把豆子鋪到瀝水籃內(nèi)了，鋪豆子之前，把壞豆、以及沒有泡發(fā)出來的硬豆給揀出來扔掉。

2、如果是綠豆的話，不必要揀壞豆這個(gè)程序，簡(jiǎn)單得多，綠豆芽最好發(fā)，泡一天以后直接就長(zhǎng)出白芽芽了。

注意哦，泡發(fā)豆子一天后，如果沒有催出芽苞，就不要費(fèi)力去發(fā)豆芽啦，肯定是發(fā)不出來的。

第四步驟：鋪豆子

把紗布和洗碗巾（純白的毛巾也行，但我覺得洗碗布好用一點(diǎn)）徹底洗干凈，尤其是洗碗布，過漿了，必須要清洗干凈。把濕的紗布鋪到瀝水盆的底部（如果底部的縫縫不會(huì)掉豆子下去就不用鋪紗布），然后把豆子鋪到紗布上。然后把濕的洗碗布鋪到豆子上面。

我這個(gè)鋪得比較稀，實(shí)際上如果是綠豆的話，不用那么稀，可以密點(diǎn)沒關(guān)系，我試過，再多鋪兩倍的綠豆都發(fā)得很好。但黃豆就必須要稀一點(diǎn)了。

鋪洗碗布的作用是讓豆子保持濕潤(rùn)，也可以起到一定的遮光作用。鋪好洗碗布以后，用自來水淋到洗碗布的各個(gè)位置。淋的時(shí)候，把下面的盆取開，淋好以后放到下面的盆里，瀝一陣水，再把盆取開倒掉水。

第五步驟：合適的發(fā)豆地點(diǎn)

發(fā)豆芽需要絕對(duì)避光，不然發(fā)出的豆芽會(huì)變成綠色，所以要盡量找一個(gè)合適的地方。我選擇的是廚房里的櫥柜，我騰了一格出來專門用來發(fā)豆芽。把鋪好豆子的瀝水盆放到柜子里，然后在瀝水籃上蓋一塊黑布用于遮光，把柜門關(guān)上。

第六步驟：每天淋水

我是早晚各用水龍頭淋一次水，沒有取開上面的洗碗布，隔著洗碗布淋的。淋的時(shí)候盡量避光?？梢粤芩嗔軒状危@樣可以保持洗碗布和瀝水盆的潔凈度。如果有時(shí)間有條件的話，中午可以加淋一次水。

第七步驟：收獲

根據(jù)季節(jié)和氣溫，一般發(fā)芽到收獲，周期是4-7天。

注意事項(xiàng)：

全程都不能沾油，包括在操作的手，也不能有一點(diǎn)點(diǎn)沾油，不然就會(huì)爛豆。

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