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　　▎關(guān)于冷面那些事兒

　　冷面是中國的傳統(tǒng)食品，風(fēng)味因地而異。冷面有面粉冷面、蕎麥面冷面、苞米面面條、土豆?jié){冷面、土豆粉冷面等。在各類冷面中比較講究的是蕎麥面冷面。冷面湯以清燉的牛肉為上品煮肉時撇出浮油。冷面的佐料是把醬油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒面、白糖、蒜沫等調(diào)味品混拌成糊狀，適當(dāng)?shù)姆湃胪肜?。除此而外，還要放上雞肉丸子、醬牛肉片、雞蛋絲、蘋果片等。

　　為什么喜歡吃冷面？因為冷面入口后，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水， 滑順潤喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜(韓國泡菜，辣白菜，牛肉，黃瓜絲，煮雞蛋，香菜)，令人食欲大增。另外，冷面經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，是夏季最受歡迎的美食之一。

　　▎冷面的N種銷魂做法

　　平壤冷面

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　　食材準(zhǔn)備：

　　蕎麥面 200克、牛肉 60克、豬肉20克、雞肉20克、泡菜 50克、黃瓜 50克、蘿卜泡菜湯 適量、梨 50克、醬油 20克、精鹽 5克、醬油 20克、雞蛋絲 5克 、蔥絲 5克、蒜末 5克

　　烹飪方法：

　　1、用5%的鹽水和蕎麥面，壓成面條以后備用。

　　2、將牛肉、豬肉、雞肉用水煮爛。待肉熟了以后撈出來，湯用篩子過濾后放涼，這里加入蘿卜泡菜湯。(蘿卜泡菜湯是肉湯的1/3左右)

　　3、將熟牛肉和豬肉切成薄片，將雞肉撕成細(xì)絲，分別放入醬油、胡椒面、辣椒面、蔥、蒜拌勻。

　　4、把黃瓜切成薄片后，放入精鹽、辣椒面、蔥、蒜、醋拌一下，梨削皮后切成薄片備用。辣白菜切成2厘米寬度。

　　5、在盤子里放入冷面后，上面放辣白菜、牛肉、豬肉、雞肉、黃瓜、梨，雞蛋絲、辣椒絲，最后倒入冷面湯。吃的時候按照自己的口味可以再放一些醋、醬油、芥末、辣椒面調(diào)味。

　　中華冷面

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　　食材準(zhǔn)備：

　　蕎面約四成許、淀粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡羅卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量。

　　烹飪方法：

　　1、將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進(jìn)涼水鍋里以旺火煮開后，撇去表面飄浮血沫，然后放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。

　　2、另將蔥、胡羅卜裝一特制小布袋里放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出放置案板上，等其晾涼時切成小薄片。

　　3、將牛肉湯稍過濾后放入容器內(nèi)待用。

　　4、將蕎面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，加適量堿后，揉和好，迭成圓條，放入特制的擠筒內(nèi)，快速壓制成面條后隨即入開水鍋里煮。面條熟后再放入涼水中過涼，也有以電風(fēng)扇將面條吹 涼的，妥后裝碗上桌。

　　5、面條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬(以蒜泥、干辣椒面、水?dāng)嚦珊隣畹尼u)，然后再放上水果片、雞蛋絲，最后澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

　　川味涼面

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　　食材準(zhǔn)備：

　　細(xì)油面(熟) 200公克 豬肉絲、蛋皮絲、各30公克、小黃瓜絲、紅蘿卜絲、各30公克 榨菜絲、銀芽各30公克、香菜少許、涼面醬3大匙、花生粉1大匙、辣油1大匙

　　烹飪方法：

　　1、將所有調(diào)味料調(diào)和均勻，即為醬汁。

　　2、將豬肉絲、小黃瓜絲、紅蘿卜絲及銀芽分別用沸水氽燙至熟備用。

　　3、將細(xì)油面放在盤子上，再將食材鋪在面條上，淋上作法(1)的醬汁，吃的時候拌勻。

　　4、最好熬一些辣椒油，味道會更好。

　　▎冷面雖好，不要貪吃哦！

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　　·夏季不少因為吃冷面出現(xiàn)腸胃疾病的，因為冷面的制作方法比較特殊，面湯要經(jīng)過長時間的熬制、冷卻，面條是由多種原料配制而成的，其中還要加入熟肉、熟蛋，制作環(huán)節(jié)容易出現(xiàn)問題，因此在家自制冷面的衛(wèi)生情況是夏天首要注意的。

　　·夏季氣溫高，細(xì)菌繁殖快，若吃到不衛(wèi)生的涼面很容易誘發(fā)腸胃疾病。因此，想要吃一碗衛(wèi)生的涼面還是在家自己做的好。想吃什么料自己隨便加才是真愛！

　　·很多人認(rèn)為涼面熱量低，其實(shí)不然！一碗涼面的熱量竟有520卡，已經(jīng)超過平常一頓正餐，這是因為涼面的芝麻醬是油，而辣油也是油，熱量當(dāng)然不會低。

　　【編輯提醒】健康吃涼面，除了注意衛(wèi)生問題，也要注意熱量的攝入哦！最好不要放過量的辣油、芝麻醬等重口味調(diào)料！