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花樣餃子的做法

 tandan 2016-06-23
一、蝴蝶蒸餃 ( 學會你就帥呆了 ! )
　　原料：面粉 200 克，開水 100 克，肉餡 150 克
　　制作方法：面粉用開水燙成面團，揉光揉勻。下劑子，搟成圓皮。
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　　如圖所示將面皮的兩邊卷上來，留下小半邊不卷。
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　　把面皮翻過來，放入餡心。
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　　將餡心包起來，把兩條直邊捏起來。
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　　沒翻卷的面皮做成眼睛
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　　捏出翅膀的花紋
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　　把兩只翅膀翻過來
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　　做好的蒸餃蒸熟
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　　二、牡丹蒸餃 ( 太拉風了 )
　　原料：面粉 200 克，開水 100 克，肉餡 150 克，熟蛋黃 4 個
　　制作方法：面粉加入開水燙成面團，揉光搓條下劑子，搟成圓皮
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　　放入餡心
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　　均分五點向中心捏在一起，形成如圖所示的形狀
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　　把相鄰的兩邊再相粘結
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　　在每片花瓣上剪兩刀，就形成了牡丹花的花瓣
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　　把熟蛋黃碾碎，放入花瓣中作點綴
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　　做好的蒸餃放入蒸籠蒸熟
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　　放入用醬汁畫好圖案的盤中
　　三、青菜蒸餃
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　　原料：面粉 200 克，開水 100 克，青菜 500 克，鮮香菇 50 克，發(fā)好木耳 50 克，筍 50 克，麻油 5 克，鹽、雞精、糖適量
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　　制作方法：面粉用開水燙熟，稍微冷卻一下，揉成面團
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　　青菜用開水燙一下，和香菇、木耳、筍一起斬碎，擠干水分，加鹽、雞精、糖和麻油調好口味
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　　把面團搓條，下劑子搟皮，包入餡心。把圓皮均分 5 點，粘在一起形成 5 條邊，把口捏緊
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　　用拇指和食指捏出花邊，形成 5 個葉片。把葉片底部向上拉起和相鄰的葉子在中間相粘
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　　把做好的青菜蒸餃放入蒸籠大火蒸 6 分鐘左右即可
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　　四、翅膀蒸餃
　　這是一道比較簡單易學的花色蒸餃。餡心可以自己選擇，甜的，咸的，葷的，素的都可以。今天我用的是素菜餡。原料：面粉 200 克，開水 100 克，青菜 500 克，木耳 50 克，鮮香菇 50 克，筍 50 克，麻油 5 克，鹽、糖、雞精適量
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　　制作方法：青菜洗凈入開水鍋燙一下，和洗凈的木耳、香菇、筍一起切碎，擠去多余水分，加鹽、雞精、糖和麻油調好口味
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　　面粉用開水沖燙揉成面團[做蒸餃的面團一般都用開水和面，這樣面團筋度減小，可塑性強，利于造型]。下劑子，搟成圓皮
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　　包入菜餡，捏成月牙餃
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　　用拇指和食指捏出花邊
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　　兩邊向后捏，捏出一對翅膀
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　　放入蒸籠蒸熟即可
　　五、鴛鴦蒸餃 ( 親手為 Ta 包一份浪漫 )
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　　說起這鴛鴦餃，也是中國餃子文化中的一個不可為之嘆賞的亮點。它色彩鮮艷，造型美觀，質軟滑嫩，滋味鮮美，還可同時吃出不同味道
　　面皮：面粉 250，水 120 — 130 克。 [ /L ]
　　餡心：芹菜 250、肉末 150、鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒。
　　做法：
　　(1)面粉開窩，分次加水和至軟硬適中的面團，醒置 20 分鐘。
　　(2)芹菜焯水至七成熟，切末備用；肉末加料酒和胡椒粉腌制半小時，炒熟后和芹菜末拌勻；加鹽，雞精味精調味即可。
　　(3)面團搓條，下劑，搟皮，包餡。皮要薄。
　　(4)下面是圖解步驟，一定要看仔細。
　　(5)上面就是詳細的包制手法，然后上鍋蒸 10 分鐘，出鍋后點綴即可！記住顏色對比要鮮明而且不沖突啊 ~
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　　六、黃金月牙餃 ( 恭喜發(fā)財 )
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　　材料：餃子皮 15 張、圓粒糯米 50 克、榛仁巧克力醬 2 勺、雞蛋黃 1 個
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　　步 驟：
　　1、糯米提前一夜泡上，之后入鍋蒸上 30 至 40 分鐘，至熟；
　　2、將蒸熟的糯米取出放入調料碗中，加入巧克力醬，拌勻之后做餡料；
　　3、烤箱 190 ℃預熱；
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　　4、取適量糯米巧克力醬餡料放入餃子皮中，折成月牙狀，緊實捏合起來，順序放入烤盤中，每只上方均勻刷上蛋液，將烤盤放入預熱的烤箱中；
　　5、大約 10 至 12 分鐘，待表面鼓起且顏色呈金黃色，即可取出，溫食

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