廣州的夏天，只能用三個(gè)字來(lái)形容——

熱！熱！熱！

平均 35℃+ 的酷熱天氣，讓廣州人民在烈日烤灼下遭受著或清蒸、或美極、或鐵板燒的“烹煮”。就連企鵝君也難以幸免于難，一不小心，已烤成了紅燒寶寶。

放眼全國(guó)，廣州雖非第一熱，但毒辣在于悶熱中夾雜著纏綿濕氣。走在路上，就能從腳板底感受到一股濕熱交雜的洪荒之力破土而出，直竄腦門。稍不留神，就會(huì)口干舌燥，濕熱上火。

如何才能抵御這難忍酷暑？專注清熱解毒兩千年的粵人總結(jié)出四字真言——“外敷內(nèi)服”。

外敷，傳統(tǒng)的會(huì)抱冬瓜降暑，現(xiàn)代的則會(huì)開個(gè)空調(diào)降溫。然而，這些都只是治標(biāo)不治本。極其重視食療之道的粵人深信，只有通過“內(nèi)服”，才能真正達(dá)到清熱解毒，身心舒暢之功效。

這個(gè)炎夏，紅燒鵝寶為你穿街過巷，尋覓到好幾家地道老廣消暑好食檔。從涼茶到甜品，先苦后甜，讓我們一起在廣州酷暑滋味中苦盡甘來(lái)罷！

01

涼 茶

古人云“生命在于水”，而對(duì)于廣州人來(lái)說(shuō)，“續(xù)命在于涼茶”。

常年受濕熱水土所困的廣州人，身體不適時(shí)就會(huì)來(lái)一杯苦口的癍痧、感冒茶等藥用涼茶對(duì)癥下藥；無(wú)甚病痛時(shí)也會(huì)來(lái)一杯甘甜的五花茶、銀菊露等保健涼茶預(yù)防疾患。

走在羊城大街小巷，總能看到各式?jīng)霾桎?，警醒著你要去肝火、泄?jié)駳?、清胃熱、防口臭、?rùn)腸道……

如今廣州涼茶鋪大多都是連鎖式經(jīng)營(yíng)，那種慢火細(xì)熬、藥香裊裊，為你望聞問切的舊式?jīng)霾桎佋絹?lái)越少。

如果讓老一輩廣州人回憶當(dāng)年那些伴著自己長(zhǎng)大的涼茶鋪，也許就會(huì)提起下面幾家碩果僅存的老鋪——

黃氏祖?zhèn)靼倥瘺霾璧?/span>

人均：5元

推薦：二十四味、感冒茶

地址：廣州越秀區(qū)德政中路160號(hào)

這家老城區(qū)小巷里的涼茶老鋪，實(shí)在“隱藏極深”——生生在內(nèi)巷與建材鋪之間“橫劈”出一個(gè)10平米小房，墻上懸掛著一塊已經(jīng)開裂的白底紅漆手書招牌，上面寫著“黃氏祖?zhèn)靼倥瘺霾璧辍薄?/span>

正對(duì)街道的四方窗臺(tái)為屋子打通了窗外的光景，屋內(nèi)的華婆婆正悠閑地看著電視。“我間店開了30多年啦，每天早上五點(diǎn)多就要起床煲藥，開鋪更多是為了和街坊們聊聊天。人嘛，總是念舊的?！?/span>

涼茶裝在傳統(tǒng)水銀保溫瓶里

涼茶是用蜂窩煤爐熬制煲的。婆婆笑說(shuō)，雖說(shuō)店內(nèi)涼茶品種不多，但都是由獨(dú)門祖?zhèn)髅胤脚谥贫?，包你“一杯見效”?strong>黑不見底的是藥用感冒茶，顏色稍淡的是二十四味。

一杯下肚，二十四味毫不苦澀，反而有回甘；感冒茶讓人身體很快發(fā)熱出汗，升溫解表藥效了得。

涼茶要趁熱飲有效，涼左會(huì)傷胃

談笑間，又有幾個(gè)熟客摸“窗”前來(lái)，大喊一聲“咳，我喉嚨痛??！”華婆婆從窗口探出頭來(lái)，一邊遞過涼茶，一邊笑道：“是不是又不戒口啦……”

茗山草藥涼茶鋪

人均：7元

推薦：雞骨草羅漢果、感冒茶、甜/鹽陳皮

地址：廣州越秀區(qū)德政中路183號(hào)

與百暖涼茶店一街之隔的茗山草藥涼茶店雖然同樣“麻雀雖小”，但“葫蘆俱全”。店門前懸掛的一串串葫蘆在告訴你——此乃“懸壺濟(jì)世”的良心老鋪。

泛黃的門簾，老舊的涼茶煲，一袋袋上了年份的藥材，小小的店面洋溢著老一輩的年代感。

一口雞骨草羅漢果茶入喉，草藥味道濃厚，絲絲微苦中回甘沁甜，暑熱盡消。

附近老街坊會(huì)時(shí)不時(shí)過來(lái)飲涼茶，老板娘靦腆溫柔，會(huì)依據(jù)你的實(shí)際情況給出用藥建議，而不是“多多益善”。本來(lái)想貪杯再要一杯五花茶，卻被老板娘笑著拒絕了：“女孩子不要喝那么多涼茶，一天最多一杯就夠了呢。”

山草堂涼茶

人均：6元

推薦：二十四味、龜苓膠涼茶

地址：廣州海珠區(qū)革新路16號(hào)

這是一家開業(yè)30多年的傳奇涼茶老鋪，一直堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)現(xiàn)煲，藥效過人。憑借家傳獨(dú)門秘方名震廣州涼茶界。不僅眾多的士大佬專程前來(lái)，就連海外同胞也會(huì)特地打“飛的”回來(lái)喝一杯。

相對(duì)其他涼茶老鋪，山草堂的店面算是開闊。不過店內(nèi)填滿了各種藥材、瓦罐，還是顯得擁擠。

店里能聞到濃濃藥材味

店內(nèi)涼茶品種不多，但款款皆為經(jīng)典招牌。尤其招牌二十四味，用料十足，煲得黑不見底的藥汁一口下肚，你能立刻感受到濃郁的苦味直涌喉中，眉頭緊鎖，只能含苦而咽。

如果“百杯不倒”的你說(shuō)熱毒攻心，老板娘會(huì)為你配杯“加料”二十四味。加幾勺秘制藥粉入內(nèi)，苦中帶咸，酸苦與共，一杯下肚后，久久不能釋懷。但酸苦過后，喉嚨痛什么的也頓時(shí)減輕不少，可謂“苦盡甘來(lái)”。

如今店里還有頸椎、風(fēng)濕、關(guān)節(jié)痛等外用藥水供街坊外帶，“外敷內(nèi)服”面面俱到，怪不得終日久坐不動(dòng)的老司機(jī)們會(huì)視這里為私家“藥”堂呢！

02

甜 品

是藥畢竟三分毒，涼茶也不宜天天多飲。廣州人早已做好兩“口”準(zhǔn)備，把騰出來(lái)的胃口留給清涼透心的消暑甜品。

糖水、雪球、新式甜品……夏天嘛，就是得有這些相伴才好過啊。

光記糖水

人均：5元

推薦：眉豆沙、綠豆沙、芝麻糊、麻蓉湯圓

地址：廣州海珠區(qū)江南大道北小港路124號(hào)之二

小港路這帶建材商鋪林立，在其中一條僻靜的內(nèi)巷里，聚集了不少并非為建材而來(lái)的街坊。他們圍在一家簡(jiǎn)陋狹隘的過道小鋪前，或站等，或擠坐一角，為的卻是那一碗不過4元，看似平平無(wú)奇的小小糖水。

開店30多年的光記糖水毫不起眼：十幾口老式鋁鍋、細(xì)長(zhǎng)的麻石餐臺(tái)、安靜轉(zhuǎn)動(dòng)的老舊電風(fēng)扇、大約5米的狹窄過廊構(gòu)成了門店的所有，門廊盡頭是老板一家的生計(jì)重地——用來(lái)現(xiàn)場(chǎng)熬煮糖水的小廚房。

店里是耐心熬煮的家常味道，糖水以經(jīng)典款居多，眉豆沙乃老板獨(dú)創(chuàng)。眉豆平日多用作湯料，難嘗出香味，但光記的眉豆沙卻能嘗出豆香味，而且不會(huì)過甜。

煲至起沙的眉豆沙綿滑得仿似毋米粥一般，老熟客一勺入口，眉眼間盡顯滿足。

煲到起沙的眉豆沙

沙灣姜埋奶

人均：約9元

推薦：姜埋奶、芝麻糊、香草綠豆沙、菠蘿冰水

地址：廣州荔灣區(qū)龍津東路733號(hào)

廣州市內(nèi)打著“沙灣甜品”名號(hào)的糖水鋪不少，但鵝君唯獨(dú)偏愛龍津東路這一家99年開業(yè)至今的家作小店。

跨入店內(nèi)，香甜的水牛奶味自開放式廚房漫開；街坊們聊著鄰里家常圍坐一桌享用糖水；愛笑的老板娘“老友鬼鬼”（粵語(yǔ)：很好朋友）地和客人著打招呼……再喝下一口加了黃糖調(diào)制的，像小時(shí)候奶奶熬制的菠蘿冰水，古早又親切的西關(guān)市井生活氣瞬間包裹住全身。

所謂“冬吃蘿卜夏吃姜”，夏日來(lái)這里嘗一碗由廣西老姜“埋”上新鮮沙灣水牛奶的姜埋奶，是一種味覺與身心上的暢快享受：姜埋奶表面鮮亮滑膩，提起勺子能看到一道明顯印痕。

輕舀一口，口感滑嫩無(wú)阻力地溜入喉中，姜與奶經(jīng)過 75 度激情“碰撞”后產(chǎn)生出甜中帶辣的味道，讓五臟六腑都舒展開來(lái)。

容記豬腳姜

人均：5元

推薦：豬腳姜醋、紅豆沙、綠豆沙

地址：廣州越秀區(qū)德政中路325號(hào)

這家甚至稱不上鋪?zhàn)拥募易餍〉辏瑠A雜在老城區(qū)的縫隙之中，敞開著一道小小閘門，延伸著一條一眼能望到頭的小過道。經(jīng)過總能聞到門口那鍋豬腳姜的香甜醋酸味，引人垂涎。

熱天吃豬腳姜容易上火，不過體貼的老板娘早做好準(zhǔn)備，每日在家熬煮好幾款清熱糖水，盛放在瓦煲內(nèi)，供街坊路過時(shí)消一消暑。

這家小店的紅綠豆沙相對(duì)來(lái)說(shuō)，用料十分樸素——沒有百合蓮子陳皮、也沒有海帶香草，但是小小一碗內(nèi)，豆子飽滿，分量十足。

雖說(shuō)煲得不算十分起沙，但也入口綿滑，嘗起來(lái)竟完美地還原了小時(shí)候自家熬制的風(fēng)味，勾起人滿滿回憶。

假如你路過這條老街，不妨來(lái)這里重嘗舊日味道。只是最好別把老板娘攝入鏡頭，因?yàn)樗龢O其害羞，會(huì)掩面而逃。

甜心媽媽

人均：22元

推薦：榴蓮拉腸、榴蓮芒返、香芒脆心杯、香芒撈河

地址：廣州越秀區(qū)教育路40號(hào)

對(duì)于鵝君來(lái)說(shuō)，如果一家店滿足了以下幾個(gè)特征，很容易被視之為“可疑雷區(qū)”：1. 商業(yè)區(qū)內(nèi)，2. 連鎖店，3. 新派食物。

然而這家位于北京路鬧市中心的連鎖新派甜品店，卻是個(gè)為數(shù)不多的例外。即使開了分店，還是能保持著一份親切的家作風(fēng)味。

“甜心媽媽”最初主要為周邊公司做外賣服務(wù)，沒想到白領(lǐng)們上班“偷吃”得不過癮，下班后也跑來(lái)堂食，一家人的生計(jì)就這樣慢慢發(fā)展起來(lái)了。

店內(nèi)主打港式新派甜品，相對(duì)傳統(tǒng)甜品來(lái)說(shuō)，雖不需過分耗時(shí)熬制，但更加考驗(yàn)食材的新鮮度與烹制者的心思度。

小小一碟榴蓮拉腸，店里會(huì)用椰汁牛奶來(lái)制作粉漿，外表晶瑩剔透，卻內(nèi)有乾坤——飽滿的泰國(guó)金枕榴蓮做內(nèi)陷，十分誘人。

小心翼翼夾起腸粉皮，卻滑溜得不聽使喚。吸入口中，能體驗(yàn)到清甜細(xì)膩的口感，而新鮮金枕榴蓮的美味更是無(wú)需過多言喻。

如果用一句話為這家店做一個(gè)結(jié)尾，鵝君會(huì)說(shuō)：“再來(lái)一碟！”

Bouns !

波記糖水

人均：4元

推薦：香草綠豆沙、香芋椰汁西米露、天天靚湯

地址：廣州越秀區(qū)中華廣場(chǎng)后面東昌南街12號(hào)

Bouns! 這家小店的出現(xiàn)，就像枚彩蛋一般讓人驚喜不已！皆因它實(shí)在太無(wú)名、太僻靜——悄悄躲在民宅內(nèi)巷之內(nèi)，沒有招牌，沒有標(biāo)識(shí)，甚至在網(wǎng)上（包括XX點(diǎn)評(píng)）也搜不到它的任何足跡！

然而，當(dāng)你嘗上一口它的家作味道，你會(huì)覺得：穿大路、走過道、越小巷、鉆樓中，還必須做好可能吃閉門羹的心理準(zhǔn)備，煞費(fèi)心思而來(lái)都是值得的。

這家糖水做的都是街坊生意，店門前的來(lái)來(lái)往往都是“老友鬼鬼”（粵語(yǔ)：關(guān)系很好）的吹水戲笑：“老陳，又去邊個(gè)市場(chǎng)'蒲’（粵語(yǔ)：浪的意思）翻來(lái)呀？”

糖水品種不多，還有天天靚湯。味道不算驚艷，但是用料實(shí)誠(chéng)，毫無(wú)套路，實(shí)實(shí)在在的廣州家作味道。

綠豆沙中還能吃出傳統(tǒng)香草，香芋西米紅豆露中香芋軟糯粉甜，吸收了椰汁精華的西米剔透有滋味，一碗下肚盡是滿足。

埋單時(shí)一算，一碗才4元，實(shí)惠之極！

* * *

喜歡廣州的一大理由，就是走走停停間都能發(fā)掘到意外的美味。每次看后臺(tái)，都能看到許多吃貨寶寶為企鵝君爆料小店。

企鵝君不玩套路，只和愛吃懂吃的你玩真的！

讓我看到你們的舉起的雙手！

文、圖 ｜蓮醬

編輯｜阿七