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原文地址：東坡愛茶 取之有道作者：青山湖
東坡愛茶 取之有道
李儒科
“昔人固多癖，我癖良可贖”?自稱有“茶癖”的北宋著名文學(xué)家、詩人、書畫家蘇東坡，頗多嗜好。如愛松、愛竹、愛梅、愛菊等等，但他最愛的還是茶，并與他的風(fēng)雨任平生，結(jié)下了不解之緣。
與他人不同的是，蘇東坡愛茶，取之有道。他對茶的嗜好不是單一的某個方面，而是種、制、品、研，一應(yīng)俱全，別具一格。同時，茶在他的眼里充滿了詩情畫意，入詩人文，無不秀媚可人。如“說似與君君不會，爛紅如火雪中開”、“酒渴思茶漫扣門，那知竹里是仙村”等。
蘇東坡不愧是種植能手。他住在雪堂，不僅請教老農(nóng)學(xué)種稻，而且在東坡園地上，“下隰種秔稌(粳稻)、東原蒔棗栗”、“好竹不難栽”、“桑果已許乞”，還談及種松、種菊、種梅、種桃李等等。其中最值得稱道的是種茶。這里有一個生動的故事：公元1082年元月，蘇東坡出游大冶，來到桃花尖下的桃花寺。寺里的長老見是大詩人蘇東坡駕到，就拿出他親手焙制的絕品桃花茶招待他。蘇東坡接過茶一看，只見上面霧氣繞頂，而杯中則是清湯碧液，澄澈明亮；未聞已覺香氣清高，悠悠撲鼻；飲之則頰齒生津，醇和回甘。品過茶后，蘇東坡覺得此茶非比尋常，因而問道：“此何茗飲，如此清香可口?長老見問，便如實(shí)奉告：“本寺后有高山桃花尖，山氣蔥郁，自古有野茶漫生。采回加工后，便用本寺泉水泡制即可?！碧K東坡聽后，便一路去后山，看到那顏色翠碧、梗嫩鮮潤而有活氣的遍山茶樹，不勝欣喜。接著又去飲了寺里的泉水，倍感清冽而甘美，更是樂不可支。于是他乘興向長老提出，要討一棵桃花茶，帶回東坡去栽。長老應(yīng)蘇東坡的請求，派人隨他送到了黃州，于是他親手將這棵桃花茶栽在雪堂邊的東坡之上。由于他的精心栽培，到了第二年“春來凍地裂”，他的桃花茶已是“紫筍森已銳”，冒出了根根紫綠色茶尖。為此，他情不自禁，揮筆寫下了《向大冶長老乞桃花茶栽東坡》一詩，詩中念念不忘“江南老道人，齒發(fā)日夜逝。他年雪堂品，空記桃花裔”。也就是說，他蘇東坡待到飲上桃花茶時，是不會忘記大冶長老贈送桃花茶樹的情緣和栽在東坡上的那株桃花茶的。乞茶之情和茗飲之念，拳拳可見。
蘇東坡種茶，由此可見一斑了。
對于茶葉的焙制，蘇東坡也是行家里手。他在《遺愛亭記》一文中寫到每歲之春，游于黃州安國寺，“飲酒于竹亭間，擷亭下之茶，烹而飲之”。還有“且將新火試新茶”、“紅焙淺甌新火活”、“玉粉旋烹茶乳等詩句，可以看出他是隨采、隨烹、隨飲，十分浪漫。如果不懂得一定制茶工藝，萬萬不能如此得心應(yīng)手。從“新火”看，他所焙而飲的還是“明前”或清明茶。因?yàn)樘扑螘r風(fēng)俗，清明前兩天，禁火寒食，節(jié)后開火，即為“新火”。說明蘇東坡對新茶、早茶有濃厚的興趣。同時，蘇東坡焙茶，不僅要求“火活”，更要求“水活”。他在儋州寫的《汲江煎茶》一詩，就曾細(xì)致、精美地反映了活水煎茶的情景：“活水還須活火烹，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春甕，小杓分江人夜瓶。雪乳已翻煎處腳，松風(fēng)忽作瀉時聲?？菽c未易禁三碗,，坐聽荒城長短更”。其中“貯月”、“分江”寫“活水”，舀水時好像把月亮也裝到水甕里去了，充分說明月白水清。“雪乳”(濃茶)、“松風(fēng)”，寫烹茶的情景。茶煎到濃時翻騰的茶湯把茶腳也掀起來了，倒茶時又聽到：“瀉聲”如松風(fēng)般作響。而后是三碗潤枯腸，倍賞清爽，聽著荒城的長短更聲，余味無窮。
蘇東坡對茶的愛好，還貴在品賞和研討。品賞之余還多見于饋贈。他的侄女婿王子立生日，蘇東坡清貧無以贈送，只寄去了21片茶葉，“感君生日遙祝壽”、，“建溪新餅截云腴”。故友吳子野曾寄茶葉蘇東坡，他收到后立即復(fù)信：“寄惠建茗數(shù)品，皆佳絕。彼土自難得茶，更蒙輟惠”。“佳絕”是他對建溪茶的品賞和高度評價。還有“靈品獨(dú)標(biāo)奇，迥超凡草木”，也是如此。
蘇東坡對茶的研討，作為一個詩人、文學(xué)家來說，是少見的。他的研討成果集中在《寄周安孺茶》和《漱茶說》的詩文中。
在《寄周安孺茶》的長詩中，他追述了茶的歷史和詩人賞茶賦詠、以及論茶著述的歷史。接著描述茶的種植管理和采摘制作情形，以及他自己的感受。他說：“于茲事研討，至味識五六”、“香濃奪蘭露，色嫩欺秋菊”、“好是一杯深，午窗春睡足”。本來蘇東坡很愛酒，視酒如湯(“一壺春酒若為湯”），但在這里卻寫道：“自古葉家白，頗勝中山醁”。葉家白是建茶之一種，他愛茶已勝過美酒中山醁，可見“茶癖”之不虛傳了。詩的最后他還反復(fù)體味：“乳甌十分滿，人世真局促。意爽欲飄仙，頭輕快如沐。昔人固多癖，我癖良可贖”，體味到茶可使人清爽舒適，承認(rèn)自己是個地道的“茶癖”。
蘇東坡對茶的“研討”，更有可貴之處，就是重視茶的保健作用。他的短文《漱茶說》，對茶的功效，寫得人情人理。他說，“除煩去膩也不可缺茶”。茶雖然有“暗中損人”處，但“損益相半”。對于如何發(fā)揮茶的作用，他有一法，即“每食已，輒以濃茶漱口，煩膩既去，而脾胃不知。凡肉之在齒間春，得茶漫漱之，乃消縮不覺脫去，不煩挑刺也。而齒便漱濯，緣此漸堅(jiān)密，蠹病自己”。飯后漱口，是我國傳統(tǒng)的保健方法?！督饏T要略》指出：“食畢當(dāng)漱口數(shù)過，令牙齒不敗口香”。后來《紅樓夢》里所寫茶水漱口，正是采用蘇東坡的茶水漱口法?，F(xiàn)代科學(xué)已發(fā)現(xiàn)，茶葉中有氟的成分，它對預(yù)防齲齒有一定作用。
至于茶葉對人“損益相半”，也不無道理。據(jù)化驗(yàn)，茶葉主要成分是茶素、單寧、蛋白質(zhì)、氨基酸、醣尖、脂肪酸、維生素、茶多酚、茶堿、兒茶素、葉綠素和鋅、硒等，適量飲茶卻有強(qiáng)心利尿、幫助消化、解毒殺菌和補(bǔ)充維生素、舒張血管、增加骨質(zhì)密度以及抗癌等功能。但也以適度為宜。飲茶過多，使體內(nèi)水份增多，會加重心腎負(fù)擔(dān)。如果飲濃茶還會出現(xiàn)過度興奮、心跳加快、尿頻、失眠等癥狀，所以失眠和高血壓患者不宜飲濃茶。身體過于虛弱者，以不飲或少飲為宜，以免損耗元?dú)?。同時，注意不飲冷茶，特別是空腹飲冷茶，易傷脾胃。蘇東坡的所謂飲茶“損益相半”，不外如此。
飲茶有益健康，但必須取之有道。
注：該資料為新安中學(xué)學(xué)生專題研究性學(xué)習(xí)之用。謹(jǐn)向作者表示最誠摯的謝意！
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