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昨天是夏至，“冬至餃子夏至面”，夏至吃面，據(jù)說(shuō)長(zhǎng)長(zhǎng)的面條，暗示了夏至長(zhǎng)長(zhǎng)的白天。另外，夏至新麥已經(jīng)登場(chǎng)，所以夏至吃面也有嘗新的意思。

那么，

咱福建的面條品種辣么多，

究竟該吃什么面好呢？

福州

福州線面

煮線面，將線面煮好撈起，抖干水后，加入煲好的番鴨肉湯中，滴上幾滴本地產(chǎn)的福建老酒，即成“鴨面”。

炒線面，燒開(kāi)水，將炸線面放入快速燙5秒即可盛出。油鍋中加入韭黃、去殼蝦、瘦肉絲、香菇和魷魚塊翻炒熟，將炸線面放入，翻拌幾下即可出鍋。

閩侯尚干拌面

在面的原料中添加了鴨蛋蛋清，久煮不粘糊。以花生醬、豬油、醬油、蔥花作調(diào)料拌勻。

長(zhǎng)樂(lè)杠面

長(zhǎng)樂(lè)杠面，面條特別筋道。各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的煮法也略有不同，以鶴上、首占和金峰最為出名。加入了蝦米、魚干、石蟹、三眼蟹、豬小腸、芹菜、蒜、香菇、花蛤、蟶、上排湯、老鴨湯等烹煮。

連江魚面

連江魚面屬于當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，采用海里的新鮮魚肉，經(jīng)斷頭斬尾，剔骨除皮，切碎剁爛，加工后添菇粉，摻水份，經(jīng)揉、碾、捶、切等，再經(jīng)微火煎烤成品。

平潭馬鮫魚面湯

原料為新鮮馬鮫魚，純手工精剁成泥，按比例搭配地瓜粉，搟制成面。洗好的魚面，加入清湯中煮約30分鐘左右，魚面散開(kāi)呈面條狀加入調(diào)味料即可開(kāi)始食用。

廈門

廈門沙茶面

沙茶面，鍋內(nèi)放入沙茶醬、高湯大火燒開(kāi)，調(diào)味后下炸豆腐片、豬大腸、蝦仁、綠豆芽、韭菜段大火燒開(kāi)，出鍋澆于堿水油面上。

漳州

長(zhǎng)泰鹵面

長(zhǎng)泰鹵面，用肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、魷魚、蝦干、黃花菜等配料在熱鍋里炒熟后，加上豬骨湯煮開(kāi)，然后放入適量的味精、白糖、精鹽和番薯粉等，調(diào)成鹵料。在面條上放些韭菜、豆芽、澆上鹵料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁魚絲、香菜等佐料。

東山當(dāng)歸鴨面線

面線剪段、干鍋燒熱后放入黑麻油煎黃姜片，再加入鴨肉炒香。將炒香的鴨肉、酒、湯頭、冰糖與包入布包的藥材盛入陶鍋中用小火燉煮約1時(shí)，氽燙過(guò)的白面線，加入當(dāng)歸鴨湯中即成當(dāng)歸鴨面線。

南靖、華安手抓面

手抓面，又稱:“豆干面份”或“五香面份”，堿面條煮熟趁熱在竹篩上鋪成手掌大的圓形薄片。在面份上放上炸豆干或五香卷，加甜面醬、花生醬、芥辣醬、蒜醋醬等佐料，然后把面份卷起來(lái)用手抓著吃。

龍海釣面

釣面，大骨湯里下選好要涮的配料后，將一塊四方的面皮拉開(kāi)，拉長(zhǎng)后成了一整條不斷的面下鍋煮熟即可。

漳浦豬肝面線

豬肝面線高湯熬制的湯底燒開(kāi)后，放入豬肝切片，幾塊豬血、豆腐、瘦肉、青菜、花蛤、海蠣和肉圓。放入手工面線，撒上芹菜和蔥花即可。

云霄水面

水面，把面粉攪出筋后做成面條，加肉丸湯和豬骨湯，澆上幾粒餛飩和肉丸，最后澆上豬油炸成金黃色的蔥頭。

詔安賊婆面

賊婆面，牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒再加入姜、蔥炒均勻加入水熬成湯底。再加入海鮮，肉丸，動(dòng)物內(nèi)臟等料。

泉州

泉州面線糊

泉州面線糊是以蝦、蠔、蟶、淡菜等海產(chǎn),或以鴨腸、豬血、豬大腸,加入豬骨湯和用蝦糠煮過(guò)的湯汁中，與面線煮成糊,加入炸蔥花、胡椒粉調(diào)味。

永春鹵面

永春鹵面，黃瓜片炒片刻，加蝦、香菇絲、鹽、肉米加少許水?dāng)嚿?，高湯燒沸，加生面條中火燜5分鐘至面條酥爛；鴨蛋打散下鍋，加味精、加飯酒、胡椒粉、香油調(diào)好味裝碗，撒上炸好的蔥頭片、蔥花。

三明

沙縣拌面

沙縣拌面，高筋面粉或者優(yōu)質(zhì)中筋面粉，加適量的水和少量堿與鹽和面，水燒開(kāi)，投入做好的面條，待其浮起即熟。拌上釀造醬油、花生醬、香醋、味精、料酒、香蔥即可。

尤溪素面

素面，菠菜榨成汁與面粉揉合成面團(tuán)，做成面條絲，先將面撈熟。放清雞湯或高湯煮開(kāi),把菌菇、蘆筍放入開(kāi)鍋后,加鹽,少量胡椒粉做成面湯倒入面碗中拌勻，加上荷包蛋即可。

南平

峽陽(yáng)筷子面

峽陽(yáng)筷子面，面粉加食用堿加工成方形面條；將面條焯煮熟透膨粗成筷子粗細(xì)，出鍋清水退熱，抓取成團(tuán)涼放；豬油爆蒜頭制油湯，將熟面條放入開(kāi)水中焯熱，取出入油湯攪拌，灑上蔥花即可食用。

順昌豆?jié){面、元坑粗面

豆?jié){面，雞蛋煮熟一剖為二，黃瓜、胡蘿卜切絲，西紅柿切開(kāi)；開(kāi)水煮面，煮好的面條撈出后冰水里過(guò)涼，洗去表面粘稠，冰鎮(zhèn)好的豆?jié){里加入鹽、少量雞粉，放進(jìn)芝麻碎，將過(guò)涼的面條放在豆?jié){里，上面擺放上雞蛋、蔬菜絲即可。

順昌元坑粗面，是改良型的福州切面，面體粗圓，因每根面條粗似筷子而得名，當(dāng)?shù)厝艘卜Q“元坑粗面”，拌點(diǎn)醬油，夾著些許豆芽。

政和雞酒面

雞酒面，政和非常特殊極具地方特色的小吃，這個(gè)好像是在國(guó)內(nèi)也只能在政和才能吃得到，原本是專門給生完孩子的產(chǎn)婦吃的，超補(bǔ)，是用當(dāng)?shù)氐募t米酒、冰糖與土雞燉的湯，澆上面條，味道非常霸道。

莆田

莆田鹵面

莆田鹵面，蒜沫爆香，加香菇、白菜絲、魷魚干、干貝、蝦仁和地瓜粉蘸勻的瘦肉翻炒，后倒入水，燒開(kāi)后，加勾芡，鴨蛋打碎攪拌均勻后徐徐倒入沸湯中，加入調(diào)味料起鍋即可。

寧德

古田盒面

盒面，閩東特產(chǎn)的“大條面”，口感嫩滑有韌性，配料除了特制的蒜頭醋外，加入了一種神秘佐料，有一種特有的香味。

屏南芋蛋面、鴛鴦面

芋蛋面，以煮熟的小芋與薯粉相混攪團(tuán)，用“蕃薯切”成圓狀條，放入滾湯的鍋中，邊切邊煮，拌以牡蠣、芹菜等佐料，即成色味獨(dú)特的美食。

鴛鴦面，俗名“苦椎面”，將干鴛鴦果在沸水中滾熟，放清水里浸漂使之發(fā)秀，瀝水干，加雞汗、蝦仁翻炒。

福安拌面

福安拌面，碗中加生抽、豬油、雞精、醋和炒好的肉末、糟菜、上海青，面條煮八九成熟撈出，放入備好調(diào)料的碗中即可。

福鼎磻溪橋頭手打面和東源手打面

磻溪橋頭手打面和東源手打面，面中適量增加了堿、鹽、雞蛋清，掌握了一套用竹棍反復(fù)壓制為主，形成一張薄片，再用刀成細(xì)面條。具有爽、滑、甘、香的特點(diǎn)。