 不知道小吃貨們以前有沒有吃到過不正宗的菜，差點把一道美味拉入“黑名單”？ 筍筍就曾吃到過難吃的【莆田鹵面】產(chǎn)生了陰影而差點錯失了一道美味。 說起來【莆田鹵面】算是筍筍對莆田的第一印象了，大學(xué)宿舍里有一個妹子是莆田人，和我們說過莆田鹵面特別好吃，但是一直到筍筍工作后才吃到。不過這一吃不打緊，讓我對莆田鹵面敬而遠之，真的太不好吃了，又坨又干，居然還打著招牌菜的幌子。后來認(rèn)識了先生他告訴我準(zhǔn)婆婆煮的鹵面特別好吃，筍筍一度抱著懷疑態(tài)度，直到我真的吃到才發(fā)現(xiàn)之前吃過的真是太不正宗了。  莆田鹵面是莆田人過春節(jié)都會煮的傳統(tǒng)莆田美食，它是莆田結(jié)婚喜宴上必不可少的一道主菜，也是家家戶戶過年時必備的一道菜，使得莆田有了“鹵面之城”的美譽，可以說在莆田任何一家飯店都能吃到鹵面。 在莆田過年，和其他地方過春節(jié)的方式不太一樣，因為莆田人的大年三十是“小年”，正月初四才算是過大年。 在這個看似“奇怪”的傳統(tǒng)習(xí)俗背后其實隱藏著一段屈辱的故事。根據(jù)《莆田縣志》的記載:明嘉靖四十一年(1562)，外敵突然來襲，城池被攻陷，尸橫遍地、哀鴻遍野，老百姓們只能紛紛逃到山中避難。次年正月初一敵人被戚家軍打敗后人們才得以返家。由于家家都避難外地，沒法過大年，人們只能在正月初四重新過年。為了永遠記住這段傷痛的歷史，人們約定，此后的每年都以除夕為“小年夜”，以正月初四為“大年夜”，再過一次年。又由于不同地區(qū)返家時間不同，莆田有些地方也有初三或初五過“大年夜”。    鮮面條、五花肉、大白菜 花蛤、蟶干、紅菇、芹菜、青蒜 油、鹽、高湯、清水、料酒 鍋中加油熱后，下五花肉爆香。 如果家里有豬油就用豬油煮，沒有就用五花肉爆一爆香味。 多煸一會，將五花肉的油脂熬出。 加青蒜頭段爆香。
加入大白菜翻炒至斷生。
再加少量食鹽炒勻。
下入花蛤翻炒片刻。
加蟶干和紅菇。 鹵面里一般會放一些海鮮干貨，例如蝦干、蟶干、干貝等。
有紅菇最好，沒有就用干香菇。
加高湯和清水。 煮莆田鹵面最好用到高湯，如果沒有高湯，配菜里最好有花甲，這樣湯才會鮮甜。
湯或水一次要下夠，湯汁太少，面會結(jié)團。
翻炒片刻，開大火煮。
大火煮開，讓湯濃稠一點，味道濃一些。
聞到湯的香味后下入面條。
面條下入鍋中后不能動，可以淋上點油，蓋上鍋蓋燜。
湯開了以后輕推面條讓面與湯充分接觸，面在這個過程中會吸收湯汁并釋出面粉讓湯更稠，完全不需要加水淀粉。 等湯再次開了面條燜熟了才可以翻動，不然會爛掉變得糊糊的。
加芹菜和青蒜。
加少許料酒增香，再淋點油。
翻炒均勻。
香噴噴的莆田鹵面完美出鍋。
上桌上桌開吃！
好的莆田鹵面，湯稠面不糊又吸收了高湯的鮮味，真是吃了還想吃。
濃郁的湯汁，豐富的原料，怎能不美味呢~
快來趁熱吃！
圖文：呵呵筍 音樂：卓依婷 - 新年好
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