前兩天逛超市時看到有袋裝的東北酸菜賣， 以前在東北出差的時候， 經(jīng)常吃到用酸菜做的菜。酸菜是白菜經(jīng)過處理，過一段時間發(fā)酵后變酸， 是東北的一種特色菜。它味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩；不但能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。

血旺，指血豆腐，一般用鴨血，個別有用豬血的做成。 以前我是從來不吃的食物，總是覺得過腥， 但自從健身后， 同時也很注意飲食營養(yǎng)健康搭配，知道它有補血和清熱解毒作用，并能預防和治療缺鐵性貧血的功效后，我開始逐漸的嘗試吃一些。

今天就用來東北酸菜結(jié)合川菜的做法做道麻辣爽口的“酸菜燒血旺”，酸菜的微酸，幫助去除了血豆腐的腥味，酸爽開胃； 而細嫩的血豆腐吃了能清熱去火， 解除夏日煩躁， 還有補血補鐵功能， 真是一道健康營養(yǎng)的素菜，趕緊做給家人嘗嘗吧。

【酸菜燒血旺】

原料：酸菜 鴨血 紅辣椒 青蒜 姜 大蔥 油鹽 胡椒 生粉

制作：1. 燒鍋開水， 加入適量的鹽， 放入鴨血塊焯下水， 去除血沫， 撈出后備用；

2. 燒熱鍋，放入適量的油和辣椒油， 下入蔥姜末和紅辣椒一起翻炒；

3. 煸炒出香味后下入酸菜繼續(xù)煸炒；

4. 翻炒一兩分鐘后加入適量的高湯煮開；

5. 在小碗中加入適量的鹽， 胡椒粉和淀粉，加入適量水攪拌均勻成水淀粉；

6. 下入焯過水的鴨血塊；

7. 再加入調(diào)好味的水淀粉；

8. 大火收汁， 出鍋前加入點青蒜；

9. 盛入盤中。

小貼士：1. 鴨血從盒中取出切成小塊， 放入加了鹽的開水中焯燙一下， 去除血沫；2. 用油和辣椒油一起先煸炒蔥姜等調(diào)味料， 再加入酸菜煸炒， 經(jīng)過這樣處理的酸菜味道更醇；3. 煸炒過后酸菜中加入適量的高湯煮一下， 將鮮味煮出后下入焯過水的鴨血， 煮一下；4. 準備好加入調(diào)味料的水淀粉， 加入鍋中勾芡， 再大火收汁， 出鍋前加入點青蒜；5. 兩次煮鴨血的時間都不宜過長， 要不就鴨血就老了不嫩。