2、打好的獎過篩，將過篩后的豆渣加入500g水再過一次篩，將兩次過濾出的豆汁一起放入料理盆內(nèi)，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏沉淀過夜（豆渣不要扔可以做成煎餅）。沉淀一晚之后的豆汁會有三到四層分層，上面的兩層倒出（也不要扔，加冰糖煮開就是綠豆沙），取下面的兩層淀粉備用。

3、鍋內(nèi)注入水（2倍）燒開，沉淀好的綠豆淀粉加入1倍水化開成糊，將綠豆淀粉糊慢慢加入到鍋里，并用搟面杖攪拌，煮成微透明狀關火，倒入抹了油的容器內(nèi)自然放涼即成涼粉。淀粉與水的總比例1：3。

4、取出涼粉，切成片再切成條或者細絲都可以。

5、準備調(diào)味料，蒜拍碎，小蔥和香菜切小段，將生抽、醋、鹽、糖、油辣子混合成料汁澆在切好的涼粉上即可。

6、享受美食吧！

貼士：用綠豆做涼粉雖耗時，但制做的過程中有兩個衍生品綠豆水和綠豆沙，千萬不要扔掉，夏天太需要這兩樣了，打好的豆槳過濾時可以多過濾幾遍，這樣取得的淀粉更多一些，某丫只過濾了兩遍，過濾后沉淀出的豆汁分層中間有一層是綠色，如果不用綠色層做出來的涼粉為純白色，某丫是連綠色層一起用了，所以有點淡淡的綠色。[HaoChi123.com]