【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】

培根奶酪面包 菜譜鏈接：http://www.haodou.com/recipe/789958

培根香蔥面包卷 菜譜鏈接：http://www.haodou.com/recipe/789924

我是不愛吃甜食的人，同樣甜面包并不是很愛，

但是加了料的咸味面包就不同了，

既能享受到面包的柔軟，又能擁有自己喜歡的口味，真是一舉多得。

這是周末做的2款咸味面包，

培根奶酪面包和培根香蔥面包卷，

培根真是個不錯的食材，尤其適合用來做咸味面包，

再配上香蔥，烤的時候滿屋飄香，

真的是非常值得一試。

我用了同一個配方的面團，

面包做的多了，就無所謂配方了，

只要面團合格，可以根據(jù)自己的口味、喜好等來千變?nèi)f化。

面團的比例是，液體量占面粉比例的65%，酵母占面粉的1%就可以。

液體包括雞蛋，牛奶，淡奶油，

淡奶油要乘以0.7換算一下。

比如300克粉，液體的量就是雞蛋+牛奶+淡奶油*0.7=300*0.65=195克，酵母就是3克。

而且液體量也沒有那么嚴格，差10克左右都沒問題，

我說的問題是失敗，液體量差多了會有口感上的差別。

然后是糖，就根據(jù)自己的口味吧，

我放的比較少，大約10%吧，喜歡甜的就多放點，

黃油也沒那么嚴格，我放了5%，

這里所有的重量都是以面粉的重量為基礎(chǔ)的。

比例掌握好了，下面就是揉面了，

我現(xiàn)在是用面包機來揉面，面包機型號是柏翠8200，

首先不加黃油用和面I 程序，全程15分鐘，結(jié)束后一般就可以拉出粗糙的膜了，

然后再加入室溫軟化的黃油，再用一個和面I 程序，

等第二個程序結(jié)束，一般就能拉出比較不錯的膜了。

膜和面粉有很大關(guān)系，如果是金象面包粉，能拉出完美的手套膜，

新良的原味面包粉也很好，膜也很不錯，

這兩種面粉出的膜都可以做吐司。

我也用過惠宜的高粉，膜不算很好，但做甜面包已經(jīng)足夠了，做吐司可能會稍微差點。

我這次的面團就是用的惠宜高粉。

下面是三種面粉分別拉出的膜，比較一下，如果做吐司還是盡量選擇面包粉。

首先揉面團，這是2款面包共同的用量，如果做一種，就用一半好了。

材料：

惠宜高粉400克，雞蛋一個約50克，牛奶210克，奶油焦糖醬20克（這個可以不加，我剛好有就用了，加了這個面包格外軟）酵母4克，黃油20克，白糖30克

過程：

1、除黃油外的所有材料放入面包機，開啟和面I 程序，全程15分鐘

2、加入黃油，再開啟一個和面I 程序

3、第二個和面程序結(jié)束后，可以拉出薄膜，雖然不是特別完美，但做甜面包已經(jīng)足夠了

4、放入盆，表面蓋保鮮膜發(fā)酵，我是室溫，現(xiàn)在天氣涼了，大概1個半小時

5、發(fā)酵完成，能用手指戳出不回縮的洞

6、排氣，面團內(nèi)可以看出有大量的氣泡，排完氣的面團，蓋上再松弛15分鐘

面團好了，下面分別做培根奶酪包和培根香蔥面包卷

培根奶酪面包

材料：

培根1片 香蔥1棵 沙拉醬適量 馬蘇里拉奶酪碎適量 芝麻適量

過程：

1、排好氣的面團分成四份

2、取一份面團，搟成長橢圓形

3、卷成橄欖形狀

4、用鋒利的刀片割口

5、烤箱內(nèi)先放一碗熱水，開加熱30秒鐘，看到烤盤內(nèi)有大量水蒸氣后，關(guān)掉烤箱加熱管，把烤盤放入，開始二次發(fā)酵，發(fā)酵完成后撒上培根碎，香蔥，擠上沙拉醬

6、烤箱預(yù)熱190度，烤10分鐘后取出，撒上馬蘇里拉奶酪碎后再烤10分鐘

培根香蔥面包卷

材料：

培根2片 香蔥一棵 沙拉醬適量 肉松適量 芝麻適量

過程：

1、松弛后的面團搟成均勻的四方薄片，和烤盤大小相當

2、把搟好的面片放入鋪油布的烤盤，烤箱內(nèi)先放一碗熱水，開加熱30秒鐘，看到烤盤內(nèi)有大量水蒸氣后，關(guān)掉烤箱加熱管，把烤盤放入，開始二次發(fā)酵

3、大約45分鐘，二發(fā)完成，面片蓬發(fā)的很好，用手輕觸，飽滿有彈性而且不會塌掉。刷上蛋液，撒培根碎、香蔥碎、芝麻

4、烤箱預(yù)熱190度，烤18分鐘即可，注意觀察不要烤的太焦，不然不好卷。烤的過程中滿屋都是培根和香蔥的味道，讓人食欲大開

5、稍微涼一下，翻面，抹上沙拉醬，撒上肉松

6、慢慢卷起，用油布包著固定一會

7、固定好的面包卷，切段，兩頭抹上沙拉醬，沾上肉松就可以吃了，

好吃的咸味面包，一起來做吧，這個面包參加好豆和柏翠的美食大賽，如果喜歡就去菜譜點贊吧。