【一道茶網(wǎng) 茶學(xué)院】一般來說，茶的口感好壞會受很多因素的影響，除去茶葉本質(zhì)的好壞不說，最大的軟性因素就是沖泡時的注水和出湯。小編在上一篇文章《泡茶泡不好，大部分人毀在了這一步！》里介紹了4種科學(xué)的注水方式。今天小編就再來和大家說說泡茶出湯時我們也要了解的幾種方式。

緩慢出湯

第一種出湯方式是速度緩慢均勻地出湯。越緩慢均勻的出湯，令茶湯在出湯時的溶合感越有層次。這種出湯方式的特點(diǎn)在于，能使茶湯的滋味更加綿口一些，并且也使茶湯口感更加均勻，在出湯的時間上也會起到一個后期微調(diào)的作用。一些細(xì)嫩的紅茶，小編推薦前兩泡可以緩慢出湯，這樣會有益于茶湯滋味在后期的發(fā)揮，但香氣的表現(xiàn)力會較差一些。

出湯方式

快速出湯

第二種是快速出湯方式。越快速的出湯能令茶湯的融合度越好，香氣越高。一般在洗茶的時候，小編都會采用即沖即出的方式，洗茶講究的就是出湯速度要快。除了在香氣方面的表現(xiàn)會明顯以外，快速出湯還能對茶湯的滋味做適當(dāng)?shù)难a(bǔ)救，如果悶泡的時間過長，小編建議大家快速出湯，但也要懂得急中站穩(wěn)，學(xué)會靈活掌握。

出湯方式

出湯利落不留底

出湯的時間會直接影響到茶湯的滋味香氣，我們在保證勻速出湯的同時，也要盡量控制好出湯要順暢，一旦蓋碗被茶葉堵住，出湯不順暢了，我們要立刻用食指壓好碗蓋，用手腕的力往前推并擴(kuò)大出湯口的縫隙，此刻一定要停穩(wěn)，等待出湯干凈后復(fù)原，才能為下一泡的茶留有表現(xiàn)空間。

準(zhǔn)確掌握好出湯的方式，會對我們的茶湯起到一定的調(diào)節(jié)作用，雖然這個過程看似簡單，但要學(xué)會險中求穩(wěn)急中站穩(wěn)，這考驗(yàn)的便是泡茶師對茶道的感悟和如何選取合乎情理的平衡了。

（文/鹿與茶）

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