「茶學(xué)院」金秋十月，各地的秋茶陸續(xù)上市了。不同于春茶的滋味厚重、水路細(xì)滑，秋天的茶葉在香氣方面有著充分的表達，尤其是以香氣豐富著稱的烏龍茶類。秋茶的沖泡比較講究，不當(dāng)?shù)臎_泡方式容易導(dǎo)致香氣不揚，滋味苦澀。今天，我們將和大家一起探討是的，沖泡秋茶的正確方式。

▲香氣高揚的秋茶

很多人在沖泡秋茶的時候會有所顧忌，認(rèn)為茶葉不耐燙，因而不敢使用高溫進行沖泡。低溫沖泡的茶湯盡管苦澀度有所降低，但是湯感較為溫吞，香氣不揚，反而失去了秋茶獨有的高揚香氣，可謂得不償失。

▲水溫很關(guān)鍵

　　秋茶適宜用高溫沖泡是有一定的科學(xué)依據(jù)的。主要是因為，茶葉中所含有的芳香類物質(zhì)，在不同的溫度條件下，揮發(fā)的種類和數(shù)量會有所差異。簡而言之，就是水的溫度越高，茶葉中的芳香類物質(zhì)揮發(fā)越多，總量也更加豐富。因而，沖泡秋茶，首要條件是溫度要高。

▲水溫越高，茶香更濃

在高溫得到滿足的條件下，很多人喝到的秋茶，盡管香氣充足、細(xì)膩、悠長，但茶湯較為苦澀，有的甚至難以入口。這種情況下，講究的就是出湯時間要快。較快的出湯時間，避免了茶葉內(nèi)含物溶出過快，滋味更加協(xié)調(diào)，喝起來也更加舒服。

▲浸泡時間的把握

　　如何掌握出湯時間呢？在沖泡秋茶的過程中，倘若茶葉在醒茶階段受水充分，那么前三泡就可以即沖即出，時間大約為五秒。如果是沒有醒茶環(huán)節(jié)而直接進行沖泡，則需要根據(jù)茶葉具體的情況進行判斷，一般第一泡的時間不宜超過三十秒，第二泡開始可以采用即沖即出的方式。

▲即沖即出的沖泡方式

　　還有一個細(xì)節(jié)就是，在沖泡秋茶的時候，需要盡量瀝干泡茶容器里的水滴，做到完全濾干為好。為什么要這么做呢？主要是因為，在后面濾出的茶湯，因為浸泡時間過久，濃度較高。如果沒有及時濾出，順延到下一泡時，茶湯滋味會更加苦澀，影響茶湯的品飲性。

▲濾干之后的葉底

　　對于許多初學(xué)茶葉的愛好者來說，泡茶是一個復(fù)雜的過程。實際上，泡茶的許多要素都隱藏在具體的細(xì)節(jié)中，需要在實踐的過程中不斷總結(jié)和反復(fù)練習(xí)才能知曉其中的奧義。秋茶的沖泡也是一樣，掌握了高溫、快出、濾干這幾個要點之后，相信你們泡的茶會更加美味可口。