牛大坊

創(chuàng)始人：鄧毓博

背景：蘭州大學(xué)教師

門派：消費連鎖

投資機構(gòu)：個人天使

融資情況：500萬人民幣天使投資

鄧毓博接招

1、試圖解決什么行業(yè)痛點？

2、為什么從線上切入市場？

3、博士創(chuàng)業(yè)遇到哪些坑？

鄧毓博是蘭州人，對蘭州拉面有天然的親切感，也看到這個行業(yè)存在的痛點，「整個行業(yè)處于一個比較低端的競爭狀態(tài)，沒有很好的品牌形象，沒有高效的供應(yīng)鏈，也沒有規(guī)?；?。

鄧毓博畢業(yè)后在蘭州大學(xué)當(dāng)了三年老師。2014年9月，他辭職創(chuàng)辦牛大坊。牛大坊將生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)化，在線上銷售牛肉面半成品，第一年銷售額做到400萬。最近，他們在深圳嘗試開設(shè)第一家線下門店。

牛大坊剛成立的時候，三個創(chuàng)始人全是搞IT的博士。兩年過去，其中兩個已經(jīng)退出，回去做本行了，只有鄧毓博還在堅持。「我對做技術(shù)沒興趣。還是覺得賣牛肉面是我想要的生活」，他告訴《接招》（微信公眾號：itakethat）。

Q：為什么選擇從線上切入市場？

鄧：我們在線上銷售的是半成品性質(zhì)的蘭州拉面，有湯、肉、面以及各種調(diào)味品，用戶把面條煮熟就可以吃。

因為很多用戶跟我們反饋，產(chǎn)品味道還不錯，就是太麻煩了，還要自己煮。我們目前在測試一款一泡就能吃的速食面，預(yù)計6、7月份就能上市。這款面跟方便面一樣，但是差異點在于，我們一直主張的是「零添加」概念，沒有防腐劑、添加劑，安全健康。

一開始資金并不是很雄厚，開線下店成本比較高。線上的好處就是沒有地域限制，全中國任何地方下個訂單都可以發(fā)過去，比開實體店在品牌推廣上容易一些。

Q：一般保質(zhì)期長的食品都會有防腐劑。

鄧：不一定。我們這種工藝，最大的好處就是保質(zhì)期一年左右，但沒有防腐劑。

這個工藝其實是很傳統(tǒng)的罐頭的加工工藝，幾百年前就有了。先把食品密封包裝好，放到高溫高壓的殺菌鍋里面蒸20分鐘，跟醫(yī)院殺菌是一樣的道理，基本上就沒有什么細(xì)菌了。

我們之前做調(diào)研，韓國有一款魚罐頭，沒有任何添加劑，但是工藝更先進(jìn)，能保存7年。所以這個技術(shù)很成熟。

Q：之前的銷量怎么樣？

鄧：我們一年的營業(yè)額是400多萬。還在虧損。前期投入的研發(fā)費用比較多，做產(chǎn)品就得不斷迭代，這個迭代過程蠻花錢的。

Q：銷售都是在線上的哪些平臺？

鄧：牛大坊的微信服務(wù)號、淘寶、百度外賣等，另外就是一些銀行的電商平臺，比如建行的善融商務(wù)、中信銀行的信用卡中心。

Q：物流是怎么做的？

鄧：配送找的是第三方，圓通和EMS。

我們在甘肅有自己的倉庫。從甘肅往全國發(fā)，基本上是三到四天。甘肅物流效率比較低。但是成本相對也低一些。前期能節(jié)省就盡量節(jié)省。

Q：有中央廚房嗎？

鄧：現(xiàn)在生產(chǎn)是外包給一個食品加工工廠，標(biāo)準(zhǔn)化工藝是我們提供的。還不算是中央廚房。但是效果是一樣的，只不過成本要稍微高一些。

原來這家工廠是做對韓國、日本的罐頭出口，后來因為匯率的問題做不下去了。廠子基本上閑置。

國內(nèi)有很多這樣閑置的食品加工廠，借用他們的設(shè)備、場地和人工，我們就可以省下建中央廚房的錢。目前重點是先做銷量和品牌。

Q：面是機器生產(chǎn)還是人工生產(chǎn)？

鄧：現(xiàn)在都是機器生產(chǎn)。機器有很多種參數(shù)的配比，比如面粉和水的比例、和面的時間等等，我們做了好長時間的實驗，面條口感跟人工的很像。

大多數(shù)消費者其實并不很在乎面是師傅手工做的還是機器做的?？诟邪?，衛(wèi)生程度過關(guān)，才是最重要的。味千拉面或者日本很多拉面，全是機器的，大家吃得也挺開心。

我們的優(yōu)勢在于對產(chǎn)品的執(zhí)著。將生產(chǎn)過程標(biāo)準(zhǔn)化。傳統(tǒng)的師傅怎么做面？嘗一嘗，差什么調(diào)料就再加點，和家里做飯一樣，全憑感覺。

我們則要求全部量化，多少肉配多少水加多少料，要很精確。我們希望不管是誰拿到我們這個工藝，做出來的味道是一樣的。經(jīng)過這兩年的努力，這方面基本上做到了。

Q：原材料是自己采購的嗎？

鄧：是我們指定采購的。廠家按我們的要求去采購，比如用什么樣標(biāo)準(zhǔn)的面粉、什么標(biāo)準(zhǔn)的肉。從采購一直到生產(chǎn)，整個過程全部標(biāo)準(zhǔn)化。

Q：怎么做質(zhì)量控制？

鄧：我們有一套質(zhì)控的要求，廠家從他們生產(chǎn)的角度，也有生產(chǎn)日志，就是每一天、每一批次的產(chǎn)品，經(jīng)過了哪些人的手，用多少原料等等，都有記錄。產(chǎn)品生產(chǎn)出來之后，我們也會做抽檢。

Q：在品牌塑造上有什么想法？

鄧：最早的時候，我們是想把它做成一個嚴(yán)謹(jǐn)?shù)男蜗?，因為我們?chuàng)始團隊成員都是博士。但是后來發(fā)現(xiàn)在推廣的時候有一些困難。未來我們希望把它做得更加青春、有趣、活潑，在營銷上更多借助于比較新的手段。

我們希望給消費者兩個印象：一是，牛大坊是第一家依賴于互聯(lián)網(wǎng)做推廣的蘭州拉面品牌。二是，牛大坊的品質(zhì)非常好、很健康。

獲得用戶最終認(rèn)可，靠的一定還是口感和品質(zhì)。

Q：準(zhǔn)備開實體店嗎？

鄧：在深圳我們近期將開第一家實體店。我們希望牛大坊的線下店能解決傳統(tǒng)面館面臨的一些問題，比如怎么樣做品控，每一家店口感能一致，縮減人工成本等等。

傳統(tǒng)面館每個店都有拉面師傅，人工成本高。拉面師傅水平不一樣，做出面的口感也不一樣。我們做成標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，中央廚房配送，面送到廚房煮一下就可以，人工只需要傳統(tǒng)門店的一半。

這樣前端的運營成本可以大幅降低。另外，做大規(guī)模的復(fù)制擴張時，可以保證每一家店的味道是一樣的，品控非常好做。

Q：你們在深圳的店，面積有多大？

鄧：100平左右，還是有點大。我們想做小而美。下一步只開小店。

Ｑ：你們的店為什么要開在深圳？

鄧：東方宮去年在北京發(fā)展很快，對我們來說，帶來最直接的挑戰(zhàn)就是，要去開一個和它很類似的品牌，很多比較好的位置已經(jīng)被選完了。所以我們覺得還不如先在深圳做。

深圳也是一個移民城市，口味比較多樣化，容易找到我們的目標(biāo)消費者。同時深圳和廣州離得很近，廣州的服務(wù)理念、服務(wù)意識都非常好，對于我們也是一種學(xué)習(xí)和提升。

Q：做加盟還是直營？

鄧：有少量的直營，主要以加盟為主，全直營的話速度慢，投入大。加盟可能會相對好一些。

Q：店里的面跟線上賣的面一樣嗎？

鄧：不一樣，堂食的面是濕面，保質(zhì)期就一兩天。線上的面是干的，保質(zhì)期在一年左右。

堂食的湯我們也做了優(yōu)化，吃起來更接近于蘭州本地的口感。線上的口感肯定不如堂食。到底加工的方式不一樣。

Q：你的跨度還是蠻大的，創(chuàng)業(yè)兩年多，有沒有走一些彎路？

鄧：很多。我遇到的問題估計每一個創(chuàng)業(yè)者都會遇到。

比如團隊的結(jié)構(gòu)問題，我最開始認(rèn)為，互補的團隊就是團隊成員性格互補。后來才知道要在專業(yè)能力上互補。大家都是技術(shù)出身，做產(chǎn)品很擅長，但市場營銷、品牌方面沒人懂。

我們的股權(quán)結(jié)構(gòu)也有問題。拿股份多的人對團隊的貢獻(xiàn)不高，對整個團隊都是一種負(fù)面的影響，我們后來費了很大勁去做優(yōu)化和調(diào)整。

再比如我們會跟一些供應(yīng)商合作。我們學(xué)校出來的人都很單純，誰的話都信。我們被坑、被騙的次數(shù)太多了。

這都是血的教訓(xùn)，花了很多錢砸出來的經(jīng)驗。

Q：如果做下一輪融資，希望是什么樣的投資機構(gòu)？

鄧：最近有可能去做一次產(chǎn)品眾籌，看能不能籌夠資金。如果籌不夠，還需要去對接一些機構(gòu)或者投資人。我們希望投資人在餐飲和連鎖經(jīng)營方面有比較多的資源。

Q：如果讓你去采訪一個創(chuàng)業(yè)者，你希望采訪誰？問TA什么問題？

鄧：味千拉面的創(chuàng)始人潘蔚。想聽聽她在連鎖經(jīng)營方面的經(jīng)驗。