噴霧干燥是系統(tǒng)化技術(shù)應(yīng)用于物料干燥的一種方法。

于干燥室中將稀料經(jīng)霧化后，

在與

熱空氣的接觸中，水分迅速汽化，即得到干燥產(chǎn)品。該法能直接使溶液、乳濁液干燥成粉狀

或顆粒狀制品，可省去蒸發(fā)、粉碎等工序。

其原理為通過機(jī)械作用，將需干燥的物料，分散成很細(xì)的像霧一樣的微粒，

（增大

水分蒸發(fā)面積，加速干燥過程）與熱空氣接觸，在瞬間將大部分水分除去，使物料中的

固體物質(zhì)干燥成粉末。

噴霧干燥是瞬間的高溫，水分迅速氣化，干燥效果好！同時(shí)，噴霧干燥的顆粒較較均勻，有

很好的流散性。

食品的噴霧干燥：

有些植物的營養(yǎng)成份會(huì)因高溫而喪失，

對這些植物來說，

冷凍干燥是一個(gè)有效的濃縮保

存方法，然而，

有些植物確需一定的溫度以去除毒性，對這些植物而言，噴霧干燥技術(shù)則是

再理想不過的了。

以大豆為例，

其濃縮過程需要一定的溫度，

以去除一種叫作胰蛋白霉抑制

劑（

trypsin inhibitors 

）的物質(zhì)

( 

這種物質(zhì)會(huì)阻礙消化和分解蛋白質(zhì)

) 

。

噴霧干燥往往是制造過程中最后的一個(gè)步驟，

它就是經(jīng)由不斷的噴霧、

混合和干燥來使

物質(zhì)從液體變?yōu)榉勰?/p>

在眾多儲(chǔ)存食物的技術(shù)中，

噴霧干燥法有其獨(dú)特的優(yōu)越性。

因?yàn)榇思?/p>

術(shù)所使用的溫度并不是很高，所以在去除微生物污染的同時(shí)，仍可以有效保留食物的味道、

色澤和營養(yǎng)。

噴霧干燥法通常被用于去除原料中水份。除此之外，它還有著其它多種用途，例如：

改變物質(zhì)的大小、

外形或密度，

它能在生產(chǎn)過程中協(xié)助添加其它成份，

有助于生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

最嚴(yán)格的產(chǎn)品。

噴霧干燥生產(chǎn)果蔬粉能夠保留新鮮水果和蔬菜的營養(yǎng)成分，而且體積縮小了

70%

，便于

食用和運(yùn)輸。

此為以新鮮南瓜為例，做的一個(gè)噴霧干燥南瓜粉營養(yǎng)成分對比表：

類型

項(xiàng)目

新鮮南瓜

噴霧干燥南瓜粉

水分

88.9% 

4.5% 

蛋白質(zhì)

1.3% 

12.8% 

脂肪

0.1% 

0.6% 

纖維素

1% 

5.1% 

碳水化合物

7.9% 

71.2% 

鈣

17mg/100g 

17mg/100g 

鐵

0.4mg/100g 

4mg/100g 

冷凍干燥又稱升華干燥。將含水物料冷凍到冰點(diǎn)以下，使水轉(zhuǎn)變?yōu)楸缓笤谳^高真

空下將冰轉(zhuǎn)變?yōu)檎魵舛サ母稍锓椒ā?/p>

物料可先在冷凍裝置內(nèi)冷凍，

再進(jìn)行干燥。

但也可

直接在干燥室內(nèi)經(jīng)迅速抽成真空而冷凍。

升華生成的水蒸氣借冷凝器除去。

升華過程中所需

的汽化熱量，一般用熱輻射供給。

其原理為由物理學(xué)可知，水有三相，

O

點(diǎn)為三相共點(diǎn)，

OA

為冰的融解點(diǎn)。根據(jù)壓

力減小、

沸點(diǎn)下降的原理，

只要壓力在三相點(diǎn)壓力之下

（壓力為

646.5Pa

以下，

溫度

0

℃

以下）

，物料中的水分則可從水不經(jīng)過液相而直接升華為水汽。根據(jù)這個(gè)原理，就可以

先將食品的濕原料凍結(jié)至冰點(diǎn)之下，使原料中的水分變?yōu)楣虘B(tài)冰，然后在適當(dāng)?shù)恼婵窄h(huán)

境下，將冰直接轉(zhuǎn)化為蒸汽而除去，再用真空系統(tǒng)中的水汽凝結(jié)器將水蒸汽冷凝，從而

使物料得到干燥。這種利用真空冷凍獲得干燥的方法，是水的物態(tài)變化和移動(dòng)的過程，

這個(gè)過程發(fā)生在低溫低壓下，因此，冷凍干燥的基本原理是在低溫低壓下傳熱傳質(zhì)的機(jī)

理。

冷凍干燥有下列優(yōu)點(diǎn)：

一．冷凍干燥在低溫下進(jìn)行，因此對于許多熱敏性的物質(zhì)特別適用。如蛋白質(zhì)、微生物之

類不會(huì)發(fā)生變性或失去生物活力。因此在醫(yī)藥上得到廣泛地應(yīng)用。

二．在低溫下干燥時(shí)，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小，適合一些化學(xué)產(chǎn)品，藥品和食

品干燥。

三．在冷凍干燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進(jìn)行，因此能保持原來的性裝。

四．由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結(jié)構(gòu)，不會(huì)發(fā)生濃

縮現(xiàn)象。

五．干燥后的物質(zhì)疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而完全，幾乎立即恢復(fù)原來的性

狀。

六．由于干燥在真空下進(jìn)行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)。

七．干燥能排除

95-99%

以上的水份，使干燥后產(chǎn)品能長期保存而不致變質(zhì)。

因此，冷凍干燥目前在醫(yī)藥工業(yè)，食品工業(yè)，科研和其他部門得到廣泛的應(yīng)用。

果蔬粉一般可以采用真空冷凍干燥和噴霧干燥，參數(shù)控制得當(dāng)，對營養(yǎng)素?fù)p失差異不

會(huì)很大。

天津秀谷生物技術(shù)發(fā)展有限公司成立于

2011

年，是一家新興的專業(yè)從事果蔬粉開發(fā)、

生產(chǎn)、

銷售和食品添加劑經(jīng)營為一體的綜合性企業(yè)。

該廠采用了先進(jìn)的噴霧干燥技術(shù)，

引進(jìn)

國內(nèi)外先進(jìn)設(shè)備，

選用無公害栽培的優(yōu)質(zhì)果蔬原料加工制造蘋果、

南瓜、

番茄、

草莓、

菠蘿、

山楂、香菇、胡蘿卜、黃瓜、橙子、紅棗、藍(lán)莓、生姜、菠菜、紫薯、香蕉、哈密瓜、木瓜、

芒果、

水蜜桃、

櫻桃等果蔬純粉。有效的保持產(chǎn)品的營養(yǎng)成份和香味，

其產(chǎn)品特性為香味純

正、

原汁原味、

品質(zhì)保證、

顏色天然、速溶性好、不分層、不添加防腐劑、無污染、無公害、

無農(nóng)藥殘留、不含人工色素、香精、香料。

廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、保健食品、膨化食品、面食、果汁飲料、冰淇淋、乳品、冷凍食品、

速溶湯料、果醬、餅干、調(diào)味粉、著色劑、固體飲料、果蔬美容等領(lǐng)域。