夏季，如何讓水煮的毛豆保持碧綠顏色？

首先煮毛豆要水開后加入，沸水的高溫會將毛豆的外皮顏色瞬間燙至翠綠。

然后再續(xù)煮毛豆至熟的過程中一直不要加蓋，就不會將毛豆的顏色捂黃了。

還有就是煮熟的毛豆撈出后用冷水過涼也會保持它的嫩綠顏色。

原料：毛豆1斤。

配料：蔥1根，姜3片，桂皮2片，八角1顆，花椒1小勺，鹽2勺。

做法：

1.毛豆洗凈后用剪刀將兩頭尖部剪去，留出小口方便入味。

2.將所有配料加水大火煮開，然后讓水沸騰3分鐘至煮出料香味。

3.放入毛豆，再次煮開后，中火繼續(xù)煮3-4分鐘后關(guān)火。一直不用蓋鍋蓋，這樣會讓毛豆一直保持清爽嫩綠色。

4.將毛豆撈入冷水中過涼，然后再重新泡入料水中（涼透后的），入冰箱冷藏后的口感更加清爽入味。