茶具，是提茶杯、茶壺、茶宛、茶盞、茶碟、茶盤等飲茶用具。由于制作材料和產(chǎn)地不同可分為以下幾大類：

(1)陶土茶具

陶土器具是新石器時代的重要發(fā)明。由粗造的土陶，逐步演變?yōu)檩^堅實的硬陶，再發(fā)展為表面一敷釉的釉陶。

陶器中的佼佼者首推宜興紫砂茶具，早在北宋初期就已經(jīng)盛行，明代流行，近代、現(xiàn)代青睞，是獨樹一幟的優(yōu)秀茶具。用宜興紫砂茶具泡茶不失茶味；壺經(jīng)久用，即使空壺沸水注入，也有茶味；茶葉不易發(fā)霉變質(zhì)；耐熱性能好，冬天沸水注入，無冷炸之虞，又可文火燉燒；陶壺傳熱緩慢，使用提攜不燙手；壺經(jīng)久用，反而光澤美觀。但不透明，沏茶后難以欣賞杯中湯色、芽葉美姿，是其缺陷。

(2)瓷器茶具

我國茶具最早以陶器為主，瓷器發(fā)明之后，陶質(zhì)茶具就逐漸為瓷質(zhì)茶具所代表。瓷器茶具主要有：

白瓷茶具。白瓷以江西景德鎮(zhèn)最為著名，所產(chǎn)的薄胎瓷器素有“白如玉，明如鏡，薄如紙，聲如磬”的美譽(yù)。其次如福建德化、河北唐山、山東淄薄、安徽祁門、湖南醴陵的白瓷茶具也各有特色。

青瓷茶具。青瓷茶具自晉代開始發(fā)展，那時主要產(chǎn)地在浙江。浙江龍泉青瓷，以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世，特別是造瓷藝人章生一、章生二兄弟倆的“哥窯”“弟窯”，無認(rèn)釉色或造型都達(dá)到了極高造詣，“哥窯”被列為五大名窯之一，“弟窯”也被列為名窯之巨擎。“哥窯”瓷胎薄質(zhì)堅，釉層飲滿，色澤靜穆，有粉青、翠青、灰青、蟹殼青等顏色，以粉青為名貴。釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣，紋片大小相間的，稱為文武片，有細(xì)眼似的叫魚捕紋，類似冰裂狀的稱白圾碎。這的另一特點是器腳露胎，胎骨如鐵，口部釉隱現(xiàn)紫色，因而有“紫口鐵腳”之稱。

黑窯瓷器。黑瓷免毫茶盞，風(fēng)格獨特，古樸雅致，瓷質(zhì)厚重，保溫性能較好，故為斗茶行家所珍愛。

(3)玻璃茶具

玻璃茶具素以它的質(zhì)地透明，光澤奪目，外形可塑性大，形狀各異，品茶飲酒兼用而受青睞。用玻璃茶具沖泡安化黑茶，或安化綠茶、安化紅茶，就能充分發(fā)揮玻璃器皿其透明優(yōu)越性，觀之令人賞心悅目，別有一番情趣。

還有漆器茶具、金屬茶具、竹木茶具、搪瓷茶具、塑料茶具等。塑料茶具對茶葉品質(zhì)有影響，除臨時使用外，平時都不宜，尤其忌用塑料保暖杯沖泡茶葉。

目前，我國的茶具，仍以“景瓷”和“宜陶”最為流行和名貴，普遍受到茶葉消費者的歡迎?，F(xiàn)在通行的茶具中，以瓷器茶具、陶器茶具最好，玻璃茶具次之。

泡一味茶用水究竟以何種為好，自古以來，就一直受到人們的重視，也是品飲茶人的興趣所在。泡一味安化黑茶，尤要講究選水。最適合泡黑茶的水有以下幾種：

(1)山泉水：山泉水位于無污染山區(qū)的天然泉水，終日處于流狀態(tài)，經(jīng)過沙石的自然過濾，通常比較干凈。味道略帶甘美。水質(zhì)的穩(wěn)定度高，非常適合作為泡茶用水。但須注意山泉水不宜放置過久，最好趁新鮮時泡茶飲用。在取山泉水泡茶時，就對附近地形地質(zhì)略做了解。部分山泉水因受地質(zhì)影響而含有害溶解物。此水泡茶效果則適得其反。

(2)井水：井水屬地下水，懸浮物含量少，透明高較高。但它又多為淺層地下水，特別是城市市水，易受周圍環(huán)境污染，用來泡茶，有損茶味。所以，若能汲得周邊無污染環(huán)境的井水或汲得活水井的水泡茶，同樣也能泡得一味好茶。

(3)雨水和雪水：雨水和雪水古人稱之為“天泉”，可以用來泡好一味茶。但當(dāng)下空氣污染嚴(yán)重，雨水和雪水都不宜用來泡茶。

(4)自來水：現(xiàn)今的江可水污染嚴(yán)重，不能直接取之飲用。自來水公司一般是從江河取水經(jīng)過凈化處理后叫“自來水”。自來水含有用來消費的氯化物等，在水管中滯留較久的，還含有鐵質(zhì)（鐵質(zhì)水管）等。當(dāng)水中的鐵離子含量超過萬分之五時，會使茶湯色呈異樣深褐色；自來水中的氯化物與茶中的多酚類作用，又會茶茶湯表面形成一層“銹油”，喝起來有苦澀味。所以用自來水泡茶，最好用無污染的容器，先貯存一天，待氯氣散發(fā)后再泡茶（煮沸沏茶），或者采用凈水器再將自來水凈化，這樣就可以成為較好的泡茶用水。

(5)純凈水：現(xiàn)代科學(xué)的進(jìn)步，采用多層過濾和超濾、反滲透技術(shù)，可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質(zhì)的純凈水，并使水的酸堿度達(dá)到中性。用這種水泡茶，不僅因為凈度好、透明度高，泡出的茶湯晶瑩透徹，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。市面上的純凈水品牌很多，大多數(shù)都宜泡茶，但也要注意選用正品純凈水。除純凈水外，還有質(zhì)地優(yōu)良的礦泉水也是較好的泡茶用水。

蒸餾水，是人工制造出的純水，水質(zhì)絕對純正，對茶湯表現(xiàn)毫無增減作用，泡茶效果并不優(yōu)于其他水質(zhì)，加上蒸餾水的成本高，用蒸餾水泡茶的人并不多見。

有“國際標(biāo)準(zhǔn)茶湯”：以200cc容水量的壺及180cc容水量的壺，作一個標(biāo)準(zhǔn)計算茶量的公式：

　　200cc-20cc=180cc/50=3.6g*2=7.2g

　　180cc-20cc=160cc/50=3.2g*2=6.4g

了解了茶量的標(biāo)準(zhǔn)計算方式之后，可以先用秤稱量茶葉，知道7.2g、6.4g茶的量為多少，再憑著自己觀察茶葉外形，練習(xí)不依靠秤，也能置入相當(dāng)?shù)牟枞~量，這就是所提的標(biāo)準(zhǔn)，有了標(biāo)準(zhǔn)，才能進(jìn)一步拿捏分寸。否則茶量多了或少了，與泡茶比不協(xié)調(diào)，即不符合茶量的標(biāo)準(zhǔn)，就泡不出一味好茶。

享受一味好茶的開始，必須先視茶類的不同將水燒開至一沸、或二沸、或三沸，再將沸水注入壺內(nèi)或蓋碗內(nèi)2/3水位，既溫壺(蓋碗)，又洗茶。溫壺(蓋碗)的目的是為了使壺(蓋碗)的“毛細(xì)孔”打開，以利于第一道的香氣更清爽高揚。

泡茶的水溫，除了冷泡法是以冷水浸泡外，可分為低溫(75攝氏度~85攝氏度)：如龍井、碧螺春及黃茶等)、中溫(85攝氏度~90攝氏度)：如重萎凋的白茶類、采嫩芽為主的烏龍茶類)、高溫(90攝氏度~100攝氏度)：半發(fā)酵青茶類如臺灣高山茶、鐵觀音、武夷巖茶等；經(jīng)渥堆的黑茶類。

泡一味安化黑茶的水溫，天尖茶和貢尖茶以85攝氏度~95攝氏度為宜，磚茶類和花卷茶以95攝氏度~100攝氏度為宜。

影響茶葉“水可溶物”的因素有很多，安化黑茶有老有嫩原料的等級不同、陳放的年份有多有少，溶解的速度有快有慢，如何掌握泡茶時間能泡出滿意的茶湯，達(dá)到“適當(dāng)濃度”即“湯色適中”的要求，是泡茶最重要的技術(shù)。根據(jù)安化黑茶各類產(chǎn)品各自不同的特點，一味正宗的安化黑茶，一般可以泡30泡左右，每一泡隨著茶湯濃度的變化，時間由短到長，即越泡到后，需要泡的時間逐漸增多。安化黑茶各類產(chǎn)品需多少時間泡出“適當(dāng)濃度”而滿意？要由自己多實踐，積累經(jīng)驗而定。根據(jù)我個人的實踐體會，安化黑茶浸泡的時間大致如下供茶友參考：

陳茶、老陳茶：安化黑毛茶和天尖茶等茶品一般時間在10秒左右，炭化程度越高，浸出物越快，頭幾泡的時間就越短。如一味1930年左右的黑毛茶已炭化，用85攝氏度~95攝氏度的水泡，第一泡就要立即將茶湯倒入公杯內(nèi)分茶（不需要洗茶），稍停3~5秒時間，茶湯的濃度就很稠了；之后泡的時間慢慢地延長在30秒~3分鐘之內(nèi)。如果是磚茶類和花卷茶，視炭化程度，一味茶泡的時間在10秒~3分鐘之內(nèi)。如果煮茶，時間要長些。

新茶、存放2~3年內(nèi)的茶：安化黑毛茶、天尖茶、天茯茶、一品茯茶等，一味茶泡的時間在30秒~3分鐘之內(nèi)；磚茶類和花卷茶泡的時間在30秒~3分鐘之內(nèi)。如果要煮，時間要長些。至于茯磚茶一味茶泡的時間在30秒~5分鐘內(nèi)為宜。