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白切雞 說(shuō)實(shí)話，我還是第一回嘗試， 這菜屬南方的特色菜，我甚至也沒(méi)吃過(guò)幾回。 我們北方人做菜，喜歡濃油赤醬的，對(duì)于這什么白雞啊，白肉啊什么的，心理上難接受， 所以我也沒(méi)機(jī)會(huì)嘗試。 前陣子，老公不知怎的買(mǎi)回來(lái)一份白斬雞， 說(shuō)是走在街上看到一家店門(mén)前排著長(zhǎng)龍， 就隨著買(mǎi)了一份兒，說(shuō)是嘗嘗看。 那雞吃起來(lái)確實(shí)不錯(cuò)，入口是真的皮滑肉嫩。 只不過(guò)，美中不足的是蘸料不可口，貌似只是雞湯加了醬油。淡淡的一碗醬油湯，實(shí)在難吃。 后來(lái)我在網(wǎng)上搜索這白切雞的做法， 才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)這雞吃起來(lái)皮滑肉嫩的原因就是因?yàn)樗皇臁?/font> 周末也去市場(chǎng)買(mǎi)了雞，回來(lái)嘗試做一下。 百度上看到的做法也不盡相同，有說(shuō)蒸，有說(shuō)浸，有說(shuō)細(xì)火慢煮， 但都有一點(diǎn)共同之處，那就是八成熟…… 我挑簡(jiǎn)單的一種來(lái)做。 這雞其實(shí)做起來(lái)貌似不難，就是斬起來(lái)…… 我有心想斬的漂漂亮亮的，但是，無(wú)奈，技術(shù)不到家呀。 這雞倒被我切的亂七八糟噠，挑幾塊兒還算看的過(guò)去的亮亮相， 其余的就…… 哈哈。 味道還不錯(cuò)，不過(guò)，我做的比賣(mài)的那種過(guò)了一點(diǎn)點(diǎn)。 老公說(shuō)，八成熟的吃著不踏實(shí)，還是再熟一點(diǎn)兒好啦。  -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 原料：散養(yǎng)小母雞一只（兩斤左右）,蔥姜花椒， 雞應(yīng)該是選皮肥肉厚小母雞吧，這樣的成品口感才好。 吃白切雞的另一個(gè)關(guān)鍵之所在就是蘸汁了， 不過(guò)，我今天做的蘸汁說(shuō)不上正宗，只是根據(jù)我們自己喜歡的口味調(diào)的，當(dāng)然，也不一定大家都能喜歡，我只是寫(xiě)寫(xiě)我的做法，大家還是根據(jù)自己的口味來(lái)。 我用的蘸料：蔥末，姜汁，鮮貝汁，香醋，薄鹽生抽，雞湯，鹽。 做法：  1，土雞是處理好的，回來(lái)再清洗干凈， 2，先煮一鍋熱水，將雞漂洗幾遍，尤其是腹腔內(nèi)。 3，然后，取飯煲加入清水，水量要能沒(méi)過(guò)整只雞的，加入蔥姜花椒，少許黃酒燒開(kāi)， 4，將洗好的雞整只放入，煮5分鐘后關(guān)火，加蓋，燜浸25分鐘。  做料汁 1，蔥切末，姜搗碎取汁，盛入容器中， 2，用兩匙香油燒熱后澆在蔥姜蓉上， 3，再調(diào)入鮮貝汁，薄鹽生抽，香醋，根據(jù)自己的喜好嘗一下味道，加入少許煮好的雞湯， 4，根據(jù)情況選擇要不要加鹽，味道要鮮不要咸，所以鹽是要少加的。 最后，將浸好的雞取出，再在涼水中浸涼，撈出瀝水后，表皮抹一層香油，斬件盛盤(pán)蘸汁食用即可。 其實(shí)我只是用涼水沖了一下，我覺(jué)得，這個(gè)季節(jié)，微溫的狀態(tài)下吃起來(lái)的口感倒比涼了的更好吃。
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來(lái)自： 輕風(fēng)無(wú)意 > 《雞》
