喝茶使用不同的茶器，對(duì)于不講究的人來(lái)說(shuō)是多此一舉，對(duì)于有喝茶習(xí)慣的人來(lái)說(shuō)是平常事。李漁在《雜說(shuō)》說(shuō)：“茗注莫妙于砂，壺之精者又莫過(guò)于陽(yáng)羨”。我們大多都有用過(guò)紫砂，陶器，瓷器，玻璃，甚至塑料器皿泡茶的經(jīng)驗(yàn)，先不管用的茶具質(zhì)量如何，泡的是什么茶，如果我們有仔細(xì)的對(duì)比，就會(huì)發(fā)覺(jué)，用不同器皿泡出來(lái)的茶，口感是不一樣的。這僅僅是品飲體驗(yàn)不一樣?還是實(shí)際上我們喝下去的，是不同的東西?

凡好茶，好茶湯，都應(yīng)該有個(gè)共性的。我們把其共性的一面，作為好茶湯的基本要求，余者則為不同的風(fēng)格展現(xiàn)。從品飲的角度來(lái)說(shuō)，茶水混合度佳，茶湯協(xié)調(diào)性好，親和適口，應(yīng)該可以作為好茶湯的基礎(chǔ)要求。

茶葉品評(píng)自有其標(biāo)準(zhǔn)，茶具亦當(dāng)如是。在評(píng)價(jià)茶具的各項(xiàng)指標(biāo)之中，發(fā)茶性（茶具表現(xiàn)茶品品質(zhì)的能力）永遠(yuǎn)應(yīng)該是第一位的，至于美觀、升值云云都應(yīng)是滿(mǎn)足其作為實(shí)用器具這一基本屬性之后才有討論空間。茶湯品質(zhì)是由茶品品質(zhì)、茶具性能、沖泡用水、環(huán)境天氣、沖泡者技術(shù)實(shí)力與狀態(tài)發(fā)揮等多種因素復(fù)合而成。若將其它因素固化為常數(shù)，那么茶湯質(zhì)量=茶品品質(zhì)×茶具發(fā)茶性。

紫砂壺的發(fā)茶性，應(yīng)系由其微觀的鱗片結(jié)構(gòu)帶來(lái)的雙氣孔結(jié)構(gòu)所致。紫砂原料在正確的制作和燒造之下，成品壺具的雙氣孔結(jié)構(gòu)可以保證適當(dāng)?shù)谋匦耘c透氣性。

關(guān)于保溫性，更準(zhǔn)確的說(shuō)是茶具的溫度變化曲線(xiàn)。與之相比，瓷器和玻璃茶具的溫度變化曲線(xiàn)無(wú)疑過(guò)于“陡峭”。這種性能上的差異在茶品沖泡上會(huì)有所體現(xiàn)——前提是正確的選擇與使用壺具。關(guān)于透氣性，確保了茶葉在沖泡時(shí)還能保有一定“呼吸”的空間。茶葉沖泡，并不是一味的“悶”就可以的。

紫砂壺的上述性能，從微觀上，決定了茶葉不同的內(nèi)含物質(zhì)在茶湯中析出的速率、比率甚至其它區(qū)別，最終在茶湯品質(zhì)上得以綜合呈現(xiàn)。正確選擇和使用紫砂壺，可以使茶品具有更為均衡優(yōu)異的表現(xiàn)。茶品的湯感、韻味等等都會(huì)有不同程度的提升改善（相對(duì)而言）。

同是中國(guó)名陶，廣西坭興陶、云南建水紫陶等在發(fā)茶性上就遠(yuǎn)不如紫砂壺的表現(xiàn)。究其原因，或許是因其原料和工藝結(jié)合后的成品品質(zhì)不如紫砂壺。材質(zhì)是先天，工藝是后天。比如建水紫陶的無(wú)釉磨光就破壞了茶具的透氣性——若比較工藝精致程度與藝術(shù)性，其它陶器相比紫砂，工藝之粗劣更是不可以道里計(jì)。

所謂紫砂壺的“存味兒”，即是由其造成能夠吸收香氣的微觀雙氣孔結(jié)構(gòu)所致。也就是說(shuō)它是從屬于紫砂壺透氣性下的“子性能”。這實(shí)際上對(duì)于泡茶而言并不能算是絕對(duì)優(yōu)點(diǎn)（對(duì)于茶壺養(yǎng)久了不加茶葉光注水也能有茶香，都到這份兒上還喝啥子茶葉?。?。

紫砂壺的吸味，實(shí)際上并沒(méi)有香味異味之區(qū)分，所以在沖泡某些有一定雜味的茶品（比如經(jīng)年倉(cāng)儲(chǔ)的老茶）時(shí)，這種性能可以表達(dá)為優(yōu)點(diǎn)——吸收雜味。若是新紫砂壺或是一直沖泡其它茶品的紫砂壺，用來(lái)沖泡高香茶類(lèi)（如烏龍茶類(lèi)）時(shí)，會(huì)因?yàn)槲慊虍愇陡蓴_（所有不同于沖泡茶品香氣類(lèi)型的氣味都可視為異味）降低茶品表現(xiàn)。對(duì)此唯有通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的泡養(yǎng)，將茶壺的氣孔用選取茶品的氣味填充（或是替換），才能將茶品品質(zhì)進(jìn)行無(wú)失真的表達(dá)。此時(shí)的“養(yǎng)壺”，可以視作一種磨合的過(guò)程。

對(duì)于烏龍茶這類(lèi)高香茶品，不同品種（包含大品種下的小品種）都有著香氣類(lèi)型上的差異。對(duì)于品飲此類(lèi)茶品的方家而言這種差異是無(wú)法忽視的，那么因此也就有了所謂“一壺事一茶”的說(shuō)法。若品茶水準(zhǔn)沒(méi)有達(dá)到一定段位，或是對(duì)于茶品品質(zhì)細(xì)節(jié)沒(méi)有過(guò)于嚴(yán)苛的要求，那么大可將茶品與壺品的對(duì)應(yīng)適當(dāng)放寬。一把壺品沖泡某種茶品的一大類(lèi)香型即可。

至于其它不以香氣為尚的茶品，比如普洱茶、白茶等，更是可以將范圍放寬。比如普洱茶，只要根據(jù)生熟、新舊、倉(cāng)儲(chǔ)等劃分幾個(gè)大類(lèi)，再選取性能與之對(duì)應(yīng)的壺品即可。關(guān)于壺品的選擇，不要執(zhí)著于壺販子杜撰出的各種可能連顧景舟都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)的泥料品種。選擇壺品，只要針對(duì)泥料的密度高低和壺品燒結(jié)度的高低，劃分出大致上的四個(gè)范圍，茶品依據(jù)茶性對(duì)號(hào)入座即可。

陶木居士：一生禪茶，收藏古玩，茶器，當(dāng)代著名的古法手工制壺的傳承者

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