人人都知道用紫砂泡茶是最好的選擇，那么紫砂到底好在哪里呢？

今天就讓我們來聊聊紫砂稱霸茶具界的原因~~

在評(píng)價(jià)一種茶具時(shí)，發(fā)茶性永遠(yuǎn)是第一位的，發(fā)茶性是茶具表現(xiàn)茶葉品質(zhì)的能力。也就是在茶葉品質(zhì)相同的條件下，茶具決定了茶湯的品質(zhì)。

紫砂壺的發(fā)茶性，由該其鱗片結(jié)構(gòu)帶來的雙氣孔結(jié)構(gòu)所致。紫砂原料在正確的制作和燒造之下，成品壺具的雙氣孔結(jié)構(gòu)可以保證良好的保溫性和透氣性。

發(fā)茶性的好處體現(xiàn)在如下幾個(gè)方面

內(nèi)含物質(zhì)：茶葉內(nèi)含有多種可溶于水的物質(zhì)，其中包含芳香物質(zhì)、各類酸醇分子，影響口感的是那些質(zhì)量高和滲透力強(qiáng)的分子，如果它們分量夠多夠集中、品飲時(shí)會(huì)更有韻味，而不同的茶具沖泡茶葉，內(nèi)含物質(zhì)也不盡相同

混合度：內(nèi)含物質(zhì)和水的混合度直接影響了品飲口感，混合度好的茶湯，湯感結(jié)實(shí)，滋味在水里面，蘊(yùn)香能力好的還能使茶香藏于茶湯內(nèi)，品飲時(shí)舌面生香，甘芳悠長(zhǎng)，相反的另一種口感則會(huì)有寡淡的感覺；

協(xié)調(diào)性：內(nèi)含物質(zhì)的存在狀態(tài)，是否能做到和諧、層次分明也是口感的關(guān)鍵，協(xié)調(diào)力佳者，能在茶水混合后，按各類溶入物質(zhì)輕重清濁歸類分層，品飲時(shí)便增加了茶湯的層次感和韻律感；

親和力：最后是茶湯的自然性、適口性、與人體相融合。親和力好的茶湯入口無論濃郁或清爽，都會(huì)與人體更好地融合，也有絕佳的養(yǎng)生效果；

紫砂為雙氣孔鏈性結(jié)構(gòu)，壺內(nèi)壁吸水率較高，當(dāng)壺內(nèi)沖入開水后，壺內(nèi)壁會(huì)先承后發(fā)力，加上泥料含有的礦物質(zhì)能很好的配合開水分解茶葉中的各種物質(zhì)，因此壺內(nèi)茶湯呈中心結(jié)實(shí)、外圍柔和的效果。

再者紫砂發(fā)茶的力道具有滲透力，同時(shí)又善于提取高質(zhì)量芳香甘醇物質(zhì)，故發(fā)出來的茶湯，香氣不像瓷器那樣輕飄，滋味醇厚，茶湯香韻悠長(zhǎng)，入口親和力好，味屬中正和順。初似不覺，忽而韻起，令人回味不已，這是它迷人之處，也深符合茶道精神，故自古以來備受推崇。

關(guān)于保溫性，專業(yè)的說法或許應(yīng)該說茶具的溫度變化曲線。與之相比，瓷器和玻璃茶具的溫度變化曲線無疑過于“陡峭”

關(guān)于透氣性，茶葉在沖泡時(shí)也會(huì)呼吸，畢竟泡茶不是在做燜鍋，一味的悶是泡不出美味的茶湯的

紫砂壺的上述性能，在某微觀層面上，決定了茶葉中各種物質(zhì)在茶湯出洗出的速率與比率。最終，呈現(xiàn)在茶湯的品質(zhì)上。