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調味料與使用香精的區(qū)別 這個在實際中有些容易混淆起來的 調味料和食用香精是兩類完全不同的產(chǎn)品，二者的許可方法有明顯差異，可從以下幾方面區(qū)分-- 1.調味料和食用香精的定義及應用范圍的差別 調味品的定義：在飲食烹飪和食品加工中用于調和滋味，并具有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用的產(chǎn)品。 食用香精的定義：用來起香味作用的濃縮配制品(只產(chǎn)生咸味、甜味或酸味的配制品除外)，可含也可不含食用香精輔料。 顯然，調味料不同于食用香精，食用香精是一種濃縮配制品，是用于食品中的特殊食品添加劑，通常不直接面對消費者，方便面、火腿腸、風味醬料、膨化食品等加工食品基本都會用食用香精。 而調味料和方便面、火腿腸、風味醬料、膨化食品等食品一樣，作為終端產(chǎn)品直接食用。 2.生產(chǎn)許可和標識方面的區(qū)別 生產(chǎn)許可審核依據(jù)不同。調味料按《食品生產(chǎn)許可審查通則》及《調味料產(chǎn)品生產(chǎn)許可審查細則》進行許可審查。而食用香精按《食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則》進行審查，無實施細則 不過，二者的許可審查流程和內容基本相同，即書面材料審核→現(xiàn)場審核→產(chǎn)品抽樣、封樣送檢→合格后發(fā)證。 產(chǎn)品標識要求不同。調味料須按GB7718進行標識，對食品添加劑的使用有明確的范圍和用量，且在配料表中須標示具體食品添加劑品名。而食用香精標簽應符合QB/T4003標準，即配料中除甜味劑、著色劑、咖啡因須標示具體品名外，其他原料只須標示'食用香料和食用香精輔料'即可，食用香精中使用的各種食品添加劑、載體或溶劑無須標示具體名稱，對香精中所用的食品添加劑不限用量和范圍，在食品包裝上須標示'食品添加劑'字樣。 執(zhí)行標準不同。調味料除可執(zhí)行國家、行業(yè)或地方標準外，也可執(zhí)行企業(yè)標準。而食用香精只能執(zhí)行國家、行業(yè)標準或國家指定標準，不允許制訂企業(yè)標準。 生產(chǎn)許可證號及有效期不同。調味料生產(chǎn)許可證號以'QS'開頭，有效期為3年。食用香精生產(chǎn)許可證號以'各省份的簡稱+XK'表示，有效期為5年。 3使用功能不同。 調味料可直接食用，不限制使用范圍和用量。 食用香精常用于食品加工業(yè)，也不限制使用范圍和用量，但不能直接消費。食用香精是一種濃縮配制品，香氣濃烈，如過量使用，反而使食品產(chǎn)生不良風味，是一種自我限量的食品添加劑。 4.生產(chǎn)許可審查中的根本區(qū)別 某些調味料和食用香精在外觀和加工工藝上的區(qū)別不明顯，應從產(chǎn)品配料方面區(qū)分。除純香辛料調味品外，其他復合調味料通常會加入一些食品添加劑(如色素、保水劑、乳化劑、甜味劑、抗氧化劑等)，但其使用范圍和用量有嚴格限制。 而《食品用香精》(QB/T1505-2007)對各類食品添加劑在香精中的應用卻不限用量和范圍，幾乎所有食品添加劑均可用于食用香精中，這是食用香精和調味料的根本區(qū)別。 （來源：中國添加劑網(wǎng)摘要）
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