主料：

發(fā)好的黃山筍尖350克。

輔料：

黃山刀板香50克，青蔥欖30克。

調(diào)料：

雞油20克，茶油10克，鹽5克，雞精20克，雞汁10克，一品鮮5克。

制作：

鍋上火，放入雞油、青蔥欖炒香，放入刀板香，倒入雞湯、筍尖，放入調(diào)料，改小火煨制5分鐘，淋茶油出鍋。

黃山干筍的發(fā)制：

干筍用80度的熱水浸泡24小時，撈出入沸水鍋內(nèi)煮30分鐘，再浸泡12小時，撈出去掉根部老的部分，切成條，鍋中下入高湯，放入火腿骨煲香，放入筍尖條煲制40分鐘，待筍條基本入味即可。

口味：鮮香

賣點：將茶油與筍的結(jié)合更大化的突出筍香。

主料：

牛外脊500克，雞蛋2個，洋蔥丁10克，青紅椒丁10克。

腌料：

白糖5克，味精5克，生抽3克，老抽2克，蛋黃2個，黑胡椒粉10克，蔥姜水50克，生粉20克。

調(diào)料：

黑椒汁50克，生粉10克。

制作：

1、取牛外脊除去筋皮，凈肉切見方的小丁，沖去血水，加腌料放陰涼處腌1小時。

2、取凈鍋放油燒至四成熱，下腌好的牛肉丁浸熟即可出鍋瀝油。

3、鍋留底油，下洋蔥丁、青紅椒丁煸炒，加少許高湯、黑椒汁調(diào)味，放入牛肉丁，淋少許水淀粉，即可出鍋裝盤。

特點：

牛肉口感滑嫩，黑椒味濃。

主料：

紫署500克，日本豆腐150克，巧克力棒10根。

調(diào)料：

藍(lán)梅醬50克，橙汁20克，米酒35克，白糖50克，生粉20克。

制作：

1、紫薯洗凈去皮，上鍋蒸30分鐘，放涼打成泥，加入少許生粉、白糖攪拌均勻，做成數(shù)個紫薯圓子。

2、日本豆腐切丁，蘸少許生粉備用。

3、取鍋放油燒四成熱，下紫薯圓子炸熱即可撈出裝盤。

4、鍋洗凈，放入少許清水、藍(lán)梅醬、白糖，淋少許水淀粉，淋在紫薯上即可。

5、另取凈鍋放清油，下入切好的日本豆腐丁，炸至金黃色撈起。

6、鍋放橙汁、米酒、少許白糖攪拌均勻，下入炸好的豆腐丁，裝入小碗，配紫薯一起加以點綴即可。

特點：

紫薯形狀誘人，味美，香甜可口。

主料：

瓠子500克。

配料：

刀板香30克、咸豬油10克、豬油20克、小米椒5克。

調(diào)料：

蔥、姜、蒜籽各20克，鹽5克、豉油30克、生抽30克、蠔油10克、雞精15克、白糖5克、胡椒粉3克、蔥油20克。

制作：

1、把瓠子去皮，切成2厘米方塊。

2、鍋放豬油，炒香刀板香、咸豬油、蔥姜蒜，下入高湯，入瓠子，調(diào)入調(diào)料小火煨20分鐘，收汁，帶薄芡淋蔥油裝盤。

特點：

農(nóng)家做法、瓠子入味，回味厚重。

制作：

1、先將深海魚頭500克冼凈，加入姜片20克，鹽10克，味粉5克，雞粉5克，紹興酒20克拌均腌30分鐘。

2、將腌好的魚頭大火蒸8分鐘至熟。

3、在蒸魚頭時，將臭豆腐250克（約8塊）準(zhǔn)備好。

4、將鍋燒熱，放入冷油倒出剩少許，放入蒜泥，姜米各10克，麻辣醬（重慶火鍋底料），辣椒醬各10克爆香，聞到香味時，淋入紹興酒10克，后加清湯400克，此時放入準(zhǔn)備好的臭豆腐，再加入金標(biāo)生抽8克、鹽5克、味粉、雞粉各4克、花椒粉5克小火燜入味，再大火收汁至100克時，將臭豆腐撈出來擺好入盤中，再將蒸好的魚頭放在上面。

5、裝好盤后，將汁加入10克生粉勾芡，勾好芡后放入少許花椒油、辣椒油，淋在魚頭上。

6、此時在魚頭上撒蒜泥10克，小米椒20克，鮮花椒15克，蔥花10克再淋上熱油即可。

主料：

春筍300克、高溫玻璃紙1張。

配料：

刀板香30克、拍蒜20克、小米椒5克、姜粒5克。

調(diào)料：

蠔油10克、牛尾湯20克、豉油5克、味精5克、雞精5克、白糖3克、蔥油20克。

制作：

1、春筍去皮加水煮20分鐘撈出，切條、刀板香切粒。

2、鍋放油燒制6成熱，下入筍拉油。

3、鍋入蔥油，煸香刀板香粒、拍蒜、小米椒，下入蠔油、牛尾湯、少許高湯，入春筍，調(diào)入調(diào)料燒2分鐘，收汁帶芡，淋蔥油出鍋，裝入高溫玻璃紙內(nèi)，放在燒熱石鍋內(nèi)上桌。

特點：

打破春筍的傳統(tǒng)出品方式，提高了菜品的檔次。

主料：

桃膠50克。

配料：

豆?jié){700克、蛋清12個、蘆筍1根、山藥50克、蜂蜜30克、紅櫻桃10個。

制作：

1、把蛋清攪打開，加豆?jié){調(diào)勻，倒在盛器內(nèi)，入蒸柜蒸6分鐘左右取出。

2、山藥切丁；蘆筍飛水切丁；桃膠泡發(fā)后去雜質(zhì)飛水，加蜂蜜調(diào)勻，放在豆?jié){膏上，點綴紅櫻桃即可。

特點：

桃膠有很高的食療價值，搭配豆?jié){膏成菜可以熱吃，夏天也可冰鎮(zhèn)出菜很受食客的喜愛。

主料：

牛小腿1個。

腌料：

1、蒜子200克、胡蘿卜500克、香芹100克、洋蔥200克、小香蔥100克、香菜200克、木瓜200克。

2、黑椒碎10克、丁香粉10克、迷迭香5克、東古一品鮮20克、味精10克、精鹽5克、水5斤、檸檬20克、鹵制料、水25斤。

調(diào)料：

精鹽30克、耗油500克、冰糖200克、龜甲萬300克、廣東米酒1瓶、黑椒碎20克、雞粉20克、牛肉粉30克、蒙特利牛排料100克、香料、桂皮20克、迷迭香5克、白扣5克、小茴香10克、八角15克、香葉5克、白芷5克、蔬菜料、紅洋蔥2斤、香芹200克、生姜100克、蒜子600克、泰椒50克。

制作：

1、把牛小腿用排針（竹簽）扎眼，入腌制料里腌制8—12小時，撈出飛水，洗凈后入鹵料里小火鹵制50分鐘，浸泡30分鐘后撈出，刷黃油，入烤箱烤制8分鐘，改刀裝盤。

3、鍋入可樂，下入洋蔥絲20克、香菜20克、泰椒15克、香葉5克、八角5克煮出香味，下入黑椒醬30克、蠔油10克、燒烤醬5克、味精3克、生抽5克、黃油20克，澆在牛小腿上即可。帶椒鹽粉、蒜泥泰椒蘸食。

主料：

鱖魚1條750克、燕米300克。

配料：

時蔬150克、小海鮮100克、熟芝麻20克、油炸油條粒20克、香蔥花10克、咸菜粒20克。

調(diào)料：

鹽15克、姜絲10克。

制作：

1、把鱖魚宰殺洗凈，加上時蔬、小海鮮改刀裝盤。

2、把燕米淘洗，加水煲成粥，加入姜絲煲開，調(diào)入鹽，帶卡式爐，配芝麻、油條粒、咸菜粒、香蔥花上桌涮食。

特點：

燕米粥香，配食鱖魚。時蔬海鮮，營養(yǎng)搭配豐富。

主料：

魚茸100克，薺菜30克、春卷皮10張，雞蛋清2個，蔥姜米5克。

調(diào)料：

精鹽3克，味精5克，白胡椒粉5克，生粉10克。

制作：

1、容器放魚茸、薺菜粒，調(diào)味，加蛋清攪拌均勻。

2、春卷皮放入少許魚茸，分別卷成魚茸卷。

3、取凈鍋，放色拉油燒四成熱，下魚茸卷炸金黃色即可裝盤，最后加以點綴即可上桌。

特點：

外脆里內(nèi)，香脆可口。

主料：

漢蝦12只。

配料：

春卷皮3張、鮮水果粒50克。

調(diào)料：

A料（姜片10克、橙子片10克、鹽3克、料酒5克）

B料（沙拉醬100克、黑白芝麻各100克、雞蛋1個、生粉10克）

制作：

1、把漢蝦洗凈，加A料腌制10分鐘，裹勻沙拉醬。

2、把春卷皮切成兩厘米寬的條，把蝦卷起，用蛋液、生粉封口，沾勻芝麻后，下入6成熱的油中，浸炸至金黃。

3、盤底放上用沙拉醬拌的水果粒，蝦站在上面即可。

特點：

色澤金黃酥脆。

制作：

1、去皮五花肉用秘制醬料腌10小時以上，抹凈表面腌肉汁、蔬菜料，再放入已預(yù)熱的烤箱內(nèi)，先調(diào)上下各三百度，烤15分鐘左右，至表面稍有焦黑，再反過來用竹簽松針，再調(diào)上260度，下火220度，烤約30分鐘左右至出油，表面有稍微黑焦便可。

2、稍微冷卻后，切薄片，擺入石板中，撒孜然粉、辣椒粉，再加熱石板，待散發(fā)香味時便可上桌。

腌肉料：

去皮五花肉10斤，香蔥30克，生姜60克，鮮紫蘇60克，洋蔥150克蒜籽拍松150克，四季寶花生醬60克，南乳汁60克，海天海鮮醬100克，財神蠔油100克，東古一品鮮100克，雞飯老抽50克，白糖200克，鹽100克，家樂雞粉100克，王守義十三香15克，孜然粉30克，松肉粉10克，二鍋頭30克。

主料：

小田螺400克，洋蔥塊20克，青椒丁30克，刀板香50克。

調(diào)料：

鹽5克，雞精15克，味精10克，花雕酒10克、胡椒粉10克，小米椒15克，黃椒醬20克。

制作：

1、田螺清洗干凈，剪去尾部，放入高壓鍋，加入高湯、蔥姜塊，上氣壓10分鐘。

2、取鍋放油燒熱，放刀板香粒、小米椒粒、黃椒醬煸出香味，放入壓好的田螺翻炒，加入高湯調(diào)味即可。