“面香不怕巷子深”一碗涼面撐起一個店

為贏 2016-04-10

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“不吃營山?jīng)雒?，不算到過營山”。的確，營山人普遍愛吃涼面，并且不分季節(jié)。當我們來到營山縣城，在街上就見到了不少的涼面鋪。當天中午，我們在香都名宴酒樓采訪時，那里的老總王琪就給我們推薦了一家在當?shù)厣庾詈玫臎雒驿?。下午兩點過，我們在王琪的帶領下，穿街走巷地去到這家開在小巷深處的“唐氏紅油涼面”。
呈現(xiàn)在我們眼前的這家涼面鋪，環(huán)境有點簡陋，在店堂靠墻的一側，設有一張簡易的案臺，在其一角堆著已經(jīng)煮熟并晾好的涼面，另一側則擺著數(shù)個調料盆，以及一袋袋已經(jīng)打好包的涼面和紅油佐料。案前一個男子正在不停地忙碌著，原來，他就是店主唐兵。

品味營山?jīng)雒?/span>

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（紅油涼面）

盡管當時已經(jīng)過了飯點時間，但還是有三三兩兩的食客不時地進店來吃涼面?？腿俗潞螅票偸窍韧肜镒ト胍话褯雒?，再依次舀入蒜泥、醋、紅油等調料，最后撒些蔥花便遞給顧客。

（抓面裝碗）

唐兵告訴我們，他母親在上世紀80年代初就開始在縣城街上擺攤賣涼面，而他做涼面的手藝也是跟母親學來的。成年后，他曾經(jīng)去深圳闖蕩了十年，在外面也基本上是靠賣這涼面賺錢。2006年時，由于家里的小孩上小學需要照顧，所以他從深圳回來接手母親的這間涼面鋪。

（澆紅油）

唐兵說，他們家涼面的特色主要體現(xiàn)在味道上——吃起來香而不辣，辣而不燥。一碗涼面只賣幾元錢，平均每天要賣出一千碗。交談中他告訴我們，他做涼面的秘密就在于煉制紅油，而其中的關鍵還在于對原料的選取和煉制火候的掌控。

（吃得開心）

原料會選用干辣椒、生姜、大蒜、蔥頭等二十多種，而其中的辣椒是要把子彈頭辣椒和小米椒混合起來用，因為單是用前者的話，那么熬出來的紅油辣度不夠；而要是只用后者，那么出來的紅油會過于燥辣且不香。至于煉制火候，則需要根據(jù)季節(jié)氣候和當天的氣溫去靈活把握。
在唐兵的店里還有一點讓我們感覺新鮮，那就是這里不僅為顧客提供涼面外賣（每天都要打包賣出去500份以上），而且連紅油也可以單獨買走，在店墻上就貼著明碼實價的告示：每斤紅油賣45元錢。

（外賣打包料包）

這家涼面店也兼賣涼皮、豌豆涼粉、苕涼粉、熱涼粉等多種鄉(xiāng)土小吃，全都是幾元錢一碗。在我們看來，這里的每一種小吃不僅口味“接地氣”，而售價也實惠，這也正是它“面香不怕巷子深”的秘密所在。
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