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燒烤是夜生活的兄弟，不是廟堂上的兄弟，是散在民間的草根兄弟，一頭一臉的煙火之氣。若評(píng)選中國(guó)燒烤之最，云南燒烤單憑花樣百出無(wú)所不及的品種，絕對(duì)能傲視群雄！ 有兵器就有兵器譜，有燒烤攤就有天南地北的不同種類，在這個(gè)各顯神通的江湖中，雖說(shuō)仁者見仁智者見智，從南邊的傣味燒烤，到東北方的昭通小肉串，它們都自成一派各具特色，只有親身體驗(yàn)過(guò)，才能明白其中的美妙。 在云南的燒烤江湖中，哪一派是你的最愛呢？ YunNan 傣味派 門派區(qū)域：西雙版納、德宏、普洱等地 門派特色：配料味濃烈、鮮、香，略帶辛辣 傣味燒烤，分為并、并窩、并雅3種。3種不同的烤法，可以獲得3種色、香、味均有差別的食物。 “并”，是不加任何配料，僅用醬油、食鹽、花椒油、八角粉、豬油作為調(diào)料的凈烤方法，可用于烤制魚、雞、鴨和各種肉類。 “并窩”烤法，需要在主料內(nèi)另入較多的配料，并用主料包裹配料進(jìn)行烘烤，使所烤食物充分吸收配料味道。這種烤法既可用于烤家畜家禽肉，更適合烤帶腥味的野味。 “并雅”，也是一種物理學(xué)燒烤方法，其特點(diǎn)是用芭蕉葉、木葉包起來(lái)起食物來(lái)烘烤，使食物經(jīng)煤烤后原法不會(huì)散發(fā)。這種方法可用來(lái)烤動(dòng)物腦類、小魚小蝦，也可以用來(lái)烤野菜。 傣味烤魚
YunNan 建水派 門派地區(qū)：建水 門派特點(diǎn)：臭豆腐是建水每一個(gè)燒烤攤的主力軍 建水燒烤的名聲和影響力由來(lái)已久，無(wú)論烤肉、烤昆蟲、烤蔬菜，都透露著一股認(rèn)真和精細(xì)。舍近求遠(yuǎn)，從昆明開幾小時(shí)車專門跑到建水吃燒烤宵夜的，大有人在。 毫無(wú)疑問，建水燒烤的頭牌，就是燒豆腐。建水的街頭巷尾，燒豆腐隨處可見。幾個(gè)人坐在小板凳上，圍著一個(gè)小火盆，上面架個(gè)鐵箅子，寸方豆腐就在上面烤得焦黃焦黃，每個(gè)人都拿著筷子和蘸著蘸水，吃得津津有味。豆腐在炭火上慢慢燒熟，烤熟的就鼓脹起來(lái)疏松可口。吃豆腐必須要坐在燒烤攤邊，豆腐燒好一個(gè)、手捉一個(gè)，趁燙一分為二蘸料吃下，其余方法均不如人意。
YunNan 個(gè)舊派 門派地區(qū)：個(gè)舊 門派特點(diǎn)：燒烤攤遍布大街小巷 可以用一句俗語(yǔ)來(lái)形容，那就是“酒香不怕巷子深”。在個(gè)舊，只要有耐心、只要有體力，你就能在某一個(gè)小角落里發(fā)現(xiàn)讓人贊不絕口的燒烤攤。其實(shí)在個(gè)舊有一支隊(duì)伍龐大的“燒烤軍”，他們一般早晨便開始營(yíng)業(yè)，一直到深夜2、3點(diǎn)才結(jié)束，這讓對(duì)燒烤情有獨(dú)鐘的人可以隨時(shí)隨地享受美食。
個(gè)舊燒烤不僅營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)、“網(wǎng)絡(luò)”覆蓋廣，而且品種繁多，除了各種燒豆腐，還有小肉串、燒洋芋、韭菜、乳餅、雞翅尖和各種小蟲等等，只要能吃的就能在燒烤攤上找到?？偸亲屓搜刍潄y，坐在燒烤攤上不知道點(diǎn)什么好。
YunNan 昭通派 門派地區(qū)：昭通市 門派特點(diǎn)：近年來(lái)異軍突起爆紅 “老板，來(lái)一百串！”這么喊出來(lái)，感覺自己是梁山好漢一般，放心，一百串絕對(duì)不算多。昭通的烤肉串，必須用優(yōu)質(zhì)黃牛肉切成小片，穿在竹簽上，沒有太多佐料的處理，肉質(zhì)原香保留得非常好。
堆積如山的肉串被烤肉師傅大把大把地抓在手里來(lái)回翻烤，非常壯觀，也很誘人食欲。烤好以后就可以放在桌子中間的微型烤架上，滋滋冒著油的小肉串才是最香。如果喜歡，還可以買上一個(gè)燒洋芋，一口肉串，一口洋芋，別有一番風(fēng)味。
YunNan 自助派 門派地區(qū)：無(wú)區(qū)域限制 門派特點(diǎn)：味道普通，動(dòng)手性強(qiáng) 戶外燒烤是休閑時(shí)呼朋喚友、溝通感情和享受大自然的熱門活動(dòng)。眼看陽(yáng)光明媚，天氣正好，那顆燒烤的心又開始蠢蠢欲動(dòng)了。
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