小時(shí)候在北京生話了近兩年，最難忘的三樣美食：全聚德的烤鴨、東來(lái)順的涮羊肉還有老北京人家里的炸醬面。今天做了一套，增加了些新菜碼，賦予這一經(jīng)典老味一些些個(gè)新意。

• 1.

  肉一定要有些肥的才香，我選了梅花肉，也可以選用五花肉?？梢赃x多種面，以手搟面，機(jī)壓面為佳。

  
• 2.

  菜碼隨喜好選用，我選用了毛豆米、蟲(chóng)草花、綠豆芽、甘藍(lán)菜（小型）和楊花蘿卜，拌起來(lái)簡(jiǎn)直就是一份“中式沙拉”。

  
• 3.

  梅花肉切3分丁，這樣才能吃到肉粒。干黃醬用兩倍清水懈開(kāi)，蔥姜切一下。

  
• 4.

  中火下油將八角、花椒炒香。

  
• 5.

  放入蔥姜煸出香味盛出,原油潷回鍋中。

  
• 6.

  放入肉丁煸炒至水氣散凈。

  
• 7.

  倒入懈開(kāi)的干黃醬開(kāi)始炸醬。

  
• 8.

  醬炸至水氣散盡加入甜面醬繼續(xù)炸制。整個(gè)炸醬過(guò)程要不時(shí)攪動(dòng)，以防巴鍋。

  
• 9.

  待水氣散盡，鍋里凈剩醬和油時(shí)，醬就炸好了。

  
• 10.

  毛豆米、綠豆芽和蟲(chóng)草花焯至斷生備用。

  
• 11.

  菜板燙凈擦干。楊花蘿卜橫切片、甘藍(lán)菜縱切片，和其余菜碼一起碼好，呆會(huì)可以快速碼入碗中。

  
• 12.

  開(kāi)始煮面啦，多一些水把適量的面煮熟。

  
• 13.

  將面撈入面碗，碼上菜碼。

  
• 14.

  盛入適量的炸醬。你有兩分鐘的拍照時(shí)間，抓點(diǎn)緊，不然面就坨了。

  

炸醬時(shí)間長(zhǎng)些，肉丁會(huì)更入味。通常甜面醬和干黃醬的比例掌握在1:3的樣子，不同比例不同口味，可以試著找出你喜歡的口味。夏天面過(guò)一下涼口感更勁道，冬天直接撈面就好了。南方的甜面醬甜味和香料味都過(guò)重，建議用京式的。