□南京鼓樓醫(yī)院臨床營養(yǎng)科

王淑安

衰老是漸進(jìn)性、多系統(tǒng)、多器官與多種功能退化的過程。衰老有正常情況下出現(xiàn)的生理性衰老，也有因疾病引起的病理性衰老。生理性衰老引起的免疫功能退化使人容易得病，而疾病又反過來進(jìn)一步加速了衰老。

可以說，年齡增長所帶來的“老”是不可避免的客觀趨勢，但對于現(xiàn)代人來說，通過科學(xué)健康的生活方式卻可能實現(xiàn)“老而不衰”、“老而緩衰”。當(dāng)然，這是以個系統(tǒng)工程，必須采取綜合措施，包括合理膳食（必要時飲食限制）、適量運(yùn)動、戒煙限酒、心理平衡以及早診早治這5個方面。而作為一個營養(yǎng)科的醫(yī)生，考慮到營養(yǎng)與一個人的健康密切相關(guān)，我們就著重從營養(yǎng)角度來說一下。

我們?yōu)槭裁磿ダ希楷F(xiàn)在普遍認(rèn)為衰老和由自由基密切相關(guān)。自由基是一類具有高度活性的物質(zhì)，在細(xì)胞代謝過程中會連續(xù)不斷地產(chǎn)生，現(xiàn)在很多人都視其為“萬惡之源”，其實這并不正確。

嚴(yán)格來說，自由基對健康具有雙重作用，過多自由基會產(chǎn)生的強(qiáng)氧化作用，毒害細(xì)胞組織，破壞正常生理功能，導(dǎo)致疾病和衰老；但低濃度自由基卻可以在免疫調(diào)節(jié)和對抗局部感染等方面發(fā)揮作用，幫助維持機(jī)體健康。因此，抗衰老并不是要徹底清除自由基，而是將體內(nèi)的自由基數(shù)量維持在一個適當(dāng)?shù)牡退健?/p>

抗氧化是預(yù)防疾病和延緩衰老的重要環(huán)節(jié)。從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，機(jī)體產(chǎn)生自由基總量越少，抗氧化能力(即清除自由基能力)越強(qiáng)，就越能達(dá)到促進(jìn)健康、延緩衰老的目的，反之亦然。

就體內(nèi)的抗氧化物質(zhì)而言，有酶類和非酶類抗氧化物質(zhì)，各抗氧化物質(zhì)之間相互依賴。其中，酶類包括超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、谷胱甘肽還原酶等，這些物質(zhì)隨著年齡增長，抗氧化能力也會隨之變?nèi)酢６敲割惪寡趸锇ü入赘孰?、輔酶Q，以及營養(yǎng)素中的硒、維生素A、維生素C、維生素E等，隨著機(jī)體的衰老，我們的消化功能不同程度地減弱，也間接導(dǎo)致此類營養(yǎng)素攝入量下降。

此時，健康的飲食生活方式就顯得尤為重要了。

1、能量限制是目前唯一能延緩衰老的有效方法，還可在一定程度上延緩腫瘤、糖尿病、心血管疾病和神經(jīng)組織退化等多種與年齡相關(guān)疾病的發(fā)生發(fā)展。要注意的是，這種方法不易操作，稍有不當(dāng)反而導(dǎo)致營養(yǎng)不良，所以不必刻意限制食物，做到“食不過量”便可。

2、從增強(qiáng)抗氧化能力的角度來看，大家應(yīng)盡量避免油煎油炸的食物，攝入當(dāng)季新鮮的、深顏色的果蔬，補(bǔ)充多種維生素和礦物質(zhì)。

3、攝入糖的種類與衰老也有密切關(guān)系，避免攝入含過多精制糖類食物（甜點、蛋糕、巧克力、飲料等），鼓勵攝入復(fù)合型糖類食物（粗雜糧和薯類雜豆類等）。

4、油脂攝入選擇含不飽和脂肪酸比例高的植物油（橄欖油、大豆油、菜籽油等）。

5、鈣不僅是維護(hù)心血管功能、防止骨質(zhì)疏松癥的元素，還是抗衰老的重要元素，酸奶、蝦皮、豆腐等對老人來說是不錯的補(bǔ)鈣食物； 也要經(jīng)常攝入富含硒的貝類食物。

6、抗衰老另一個重要的環(huán)節(jié)就是增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，而制造免疫物質(zhì)的最主要的營養(yǎng)素就是蛋白質(zhì)?，F(xiàn)在城市里的一般人群往往蛋白質(zhì)攝入過多，但更需要蛋白質(zhì)的老年人卻尤其容易發(fā)生蛋白質(zhì)“入不敷出”的狀況。所以，老年人應(yīng)該更注意補(bǔ)充“量足質(zhì)優(yōu)”的蛋白質(zhì)。不過由于老年人肝、腎功能下降，所以也要避免盲目地攝入過多的蛋白質(zhì)，這一點建議還是咨詢專業(yè)營養(yǎng)醫(yī)生，根據(jù)個人情況來決定了。

另外，合理的運(yùn)動能提高機(jī)體的抗氧化酶活性，增強(qiáng)機(jī)體抗氧化能力，促進(jìn)機(jī)體免疫功能提升，所以為了延緩衰老，也一定要選擇合適的運(yùn)動強(qiáng)度、運(yùn)動量、運(yùn)動時間和運(yùn)動方法。 王娟 整理

責(zé)編：王志勝