1. 在鍋內(nèi)燒開熱水，將洗凈的牛尾放入沸水中，焯一下，去血水，大約10分鐘；（這一步很關(guān)鍵，血水去的充分，也就是減少了牛尾的異味）

2. 焯好后，再將牛尾沖洗干凈，洗去沫子，待用；

3. 取另一鍋子，水燒開后，放入待用的牛尾，蓋上鍋蓋，待其煮沸；

4. 煮沸后，開鍋蓋，放入6－7片姜片，噴入一些花雕酒，為的是提牛尾的香味；

5. 蓋上鍋蓋，調(diào)用中火繼續(xù)讓鍋沸騰10分鐘；

6. 10分鐘后，將火調(diào)成文火，也即小火，慢慢燉湯，大約持續(xù)3小時；（期間可以偶爾的查看一下火力）

7. 小時后，將西紅柿，土豆分別切成丁，放入牛尾湯中，將火力調(diào)大，將湯沸騰；

8. 沸騰后，繼續(xù)將火力調(diào)成文火，慢慢燉1個小時；

9. 1小時后，像湯里加入少許食鹽，根據(jù)自己的口感而定即可；接著繼續(xù)燜燉1小時，這是最后的一個小時哈

10. 1小時后，如圖，關(guān)火。